1樓：戚梓
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉）。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
簡言之，我們在市場上買麵粉的時候，只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
像平時做麵包我們用的就是高筋麵粉，那如果說買不到高筋麵粉那是不是就不能做呢，其實不然，在國外有的就用中筋麵粉做甜麵包，只是在因為不同筋度麵粉吸水性有所差異（與其筋度正反比，也就是說高筋麵粉吸水性大於中筋麵粉大於低筋麵粉），在用中筋麵粉做麵包的時候，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替（即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1)混合即可。
只要大家在購買麵粉時，按上面說的注意區分就可以買到自己想要的粉了~
低筋麵粉 (cake flour) 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。 如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉（見下）而成。
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以無筋麵粉 (gluten-free flour) 比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與**人士的低麩質食品。
【說明】低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆，通常會和太白粉一起調和為麵糊裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸。
低筋麵粉的蛋白質含量低，平均在8.5%左右，筋性較弱，在油炸的使用上，如果只用低筋麵粉為材料，油炸起來的表皮會較柔軟，可與太白粉或其它澱粉一起調和成粉漿使用，可以保住食物的水分不至於散失。
簡稱低粉，蛋白質含量約在8.5％以下，它的含水量同樣也約有13.8％，很適用製作蛋糕、餅乾食品時使用喔。
其筋性較弱。在西點類可拿來製作蛋糕或餅乾。而在中點上的運用，如有用到油煎時，就會呈現比較柔軟的狀態。
所以建議可與中筋或高筋麵粉一起調和使用，如此在製作含有內餡的糕餅類時，較能保住食物的水分與溼潤的口感。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
1、顏色不同：高筋麵粉的顏色較深，手抓不易成團，低筋麵粉顏色較白，手抓易成團;2、蛋白質含量不同：高筋麵粉蛋白質含量為13.
5%左右，低筋麵粉蛋白質在9.5%以下;3、作用不同：高筋麵粉適合做麵包、麵條等，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等。」
3樓：龍侃體壇
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了
怎麼區分高筋麵粉和低筋麵粉
4樓：你看看這個啊明
低筋麵粉和高筋麵粉做饅頭有什麼差別，會更健康嗎？
一般來說，饅頭的話究竟是用什麼麵粉來做的呢？相信大家都會有這樣的疑問，為什麼饅頭做出的了成品會有差別，這究竟是什麼原因呢？是所用的麵粉區別還是面積配比的原因。
饅頭算是一道非常簡單的菜品了，只要非常簡單的原材料就能製作，但是卻又是一道異常難得一道菜品，因為你想做好它，不單單是把原材料揉搓成一堆就行了。你想要做好一個饅頭，還是一個優秀的饅頭，要講究非常多的細節，什麼材料配比啊，加多少水，醒面多少時間都是一定的要求。
包子和餃子都是在饅頭的基礎上發展過來的，所以你想要做一個優秀的廚師，就必須先學會饅頭這一菜品的做法，畢竟這算是基本菜式。做饅頭的區別，有時候你是想要一個蓬鬆點的饅頭，但是卻做不出那種感覺，整個饅頭死硬死硬的，這究竟是什麼原因呢？市面上賣的麵粉一般來說是有三種型別，分別是低筋麵粉、中筋麵粉、還有高筋麵粉，從字面上來理解的話就是，這三種麵粉有著不同的勁道，做成的饅頭都還是有一定的區別的，那究竟是什麼麵粉來做饅頭會比較好呢？
低筋麵粉的話，一般來說是做成蛋糕、月餅之類非常鬆軟的麵點，對勁道沒有多少的要求，而且是要求鬆軟的麵點，這樣的話，最好是使用低筋麵粉。
中筋麵粉，處於高筋麵粉還有低筋麵粉之間，但是它的用途卻是非常的廣泛，就像是「中間人」一樣，是一個具有很大用途的麵粉。一般是用來，做饅頭、花捲、包子之類的，一般大家去市面上買到的麵粉都是中筋麵粉，這種麵粉中規中矩，是適合用來做饅頭的材料，所以中筋麵粉才是大家所認為的麵粉，被大家認可的麵粉。高筋麵粉的話，是用來製作一些對口感有很大要求的麵點，而饅頭往往達不到這個程度，所以一般情況下還是使用低筋麵粉或者是中筋麵粉來製作饅頭。
當然，中筋麵粉是製作饅頭最好的原材料，用中筋麵粉做出來的饅頭口感勁道，賣相上也是非常不錯，白白胖胖的。
當然，製作手法上也是有很大的區別的，用正確的手法來製作饅頭才能讓饅頭更香，賣相上更好。用了我的製作方法做出來的饅頭，不止是美味，還非常的軟，也是很蓬鬆，成功率也是很高。中筋麵粉200g，然後用酵母10g、雞蛋1個、牛奶適量。
接著加入溫水還有開水都是適量，食鹽和食用油適量，看個人的口味來加。先拿酵母和溫水均勻混合成酵母水，然後靜靜等待個5分鐘，等到酵母和溫水充分反應。然後把麵粉倒進去一個盆裡面，盆最好是大一點，這樣子後面揉搓的時候會比較方便，然後加進去食鹽和食用油充分攪拌，接著倒進去剛剛做好的酵母水，接著攪拌。
然後用手下去揉搓，等到沒有乾粉的情況下再發面1小時，接著把麵糰分好分量放進去蒸鍋裡蒸，15分鐘之後就可以出鍋了，美味蓬鬆的饅頭就做好啦
5樓：焦採杉
剛剛接觸烘焙的小夥伴們，一定都是先從認識面粉開始的。通過下圖，我們先簡單瞭解下這些個麵粉。
隨著對烘焙瞭解更加深入，很多同學可能仍然停留在「我知道做麵包要用高筋麵粉，做蛋糕要用低筋麵粉了，但我不知道為什麼」的程度。本著知其然知其所以然的精神，我用一個之前我就做過的實驗來舉例，分別用高筋麵粉和低筋麵粉來做吐司，來看看這兩種麵粉的區別。
用到的材料：清水 165g、雞蛋 1個、細砂糖 60g、鹽 1g、奶粉 10g、黃油 25g、高（低）筋麵粉 300g、耐高糖酵母 5g
為了杜絕其他變數因素影響實驗結果，我採用了同品牌的高筋和低筋麵粉。
先看一下營養成分表，這款低筋麵粉的蛋白質含量是9.3g/每100g，大家一定要看中間這列數值，很多人不懂，就會去看第三列數值，錯以為自己麵粉蛋白質含量很高！
這款高筋麵粉的蛋白質含量是14g/每100g。一般來說，低筋麵粉蛋白質含量在9%左右，中筋麵粉蛋白質含量11%左右，高筋麵粉蛋白質含量13.5%以上。
市場上有很多面粉，名字並非叫低筋、中筋、高筋麵粉，而是叫特精粉、小麥粉、麥芯粉之類，所以看營養成分表還是很有必要的。
同樣是為了杜絕手揉效率不同影響實驗結果，我們採用機揉烘烤的方式。麵包機做吐司的加料順序可以參考如下，先加入清水、雞蛋、奶粉。
然後加入細砂糖、鹽、軟化後的黃油。注意細砂糖和鹽要分別放在麵包桶的兩個對角上，不要混在一起。另外這裡也不用管什麼後油法了，黃油就直接加了。
最後加入麵粉，在麵粉頂部挖個小洞，加上酵母。這樣做法的原因，是遵循酵母和糖、鹽不相見原則。
糖雖然是酵母的養分，但如果糖直接接觸酵母，效果就如同直接給一個人嘴巴里塞上10個包子，不但吃不下，還會把人噎死，所以大量的糖接觸酵母，反而會導致酵母生長延緩甚至死亡。
鹽起到增甜增鮮的作用，同時也可以在發酵中起到穩定作用，不會讓酵母肆意瘋長。但鹽如果直接接觸酵母，會導致酵母脫水死亡。
對了，一定要用耐高糖酵母，因為亞洲人的麵包方子含糖量普遍較高，而超過7%用糖量，就會壓制酵母的活性，而用耐高糖酵母，即便糖量超過10%甚至20%都不怕。
6樓：小昕解答
回答從感官上 高筋粉要重一些 低筋要泡一些高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
提問問一下蒸饅頭買利達哪個牌子的麵粉。謝謝！
回答饅頭一般買低筋麵粉就好
麵粉其實不用在乎什麼牌子，麵粉之間商家與商家的麵粉沒有一點差別更多4條
7樓：爵爺的網路
1、概念不同：
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2、用途不同：
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
鑑別常識：
經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。
按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
做麵條的麵粉是低筋麵粉還是高筋麵粉
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑 如溴酸鉀 碘酸鉀等 來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑 勁道 煮時滑而不糊湯 不斷條。用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。高筋麵粉 高筋麵粉 bread flour strong f...
超市賣的散裝麵粉是高筋中筋還是低筋
高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉，沒想到區別這麼大，看完漲知識了 是中筋粉。中粉蛋白質含量適中，用途比較廣泛適合一般家庭使用。麵粉的高。中。低是按蛋白質的含量的高低來區分的。你是做麵點的把。是中點還是西點？超市賣的是高筋麵粉.一般家庭都是用來做面,餅做麵皮 超市買的散裝麵粉保質期有多久 散裝的麵粉保質期...
高筋麵粉和富強粉有什麼區別，高筋麵粉和富強粉的區別是什麼？
高筋麵粉和富強粉的區別 1 高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。2 富強粉較精細 麵筋含量高 雜質少 口感較好，適合做包子 餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。拓展資料 用對面粉，麵食才好吃 1 饅頭 ...