1樓：
蠔油出現時間好像並不太長，九幾年在飯店工作的時候，很少聽說這種調味料。也可能是我們這裡是北方的原因。
蠔油現在已經成了家庭廚房裡，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。
那麼看過配方和主要成份以後，哪些菜品不能使用蠔油大家就應該心中有數了!我認為這些菜品，堅決不能放蠔油:糖醋類菜餚:
因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
糖醋類菜餚:因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要新增的。
湯品:不論做什麼湯，蠔油的加入都是「毫無意義」的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的「蘑菇精」，蠔油的加入反而會「適得其反」，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
2樓：樂清
糖醋類:如糖醋排骨和糖醋魚等，因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。
放了蠔油還用放醬油嗎，放蠔油還用放醬油嗎
耗油一般不多放的，它是有一種鮮味，不過不用放太多，而醬油是鹹的 兩個是不一樣的 看要煮什麼菜 一般如果你是想放耗油，只需要放一點點 放蠔油還用放醬油嗎 還在炒菜放蠔油嗎？這幾點不要再忽視了，看完抓緊和家人說吧。耗油一般不多放的，它是有一種鮮味，不過不用放太多，而醬油是鹹的 兩個是不一樣的 看要煮什麼...
炒菜放蠔油還用放味精嗎
無論是放蠔油還是放味精，目的都是為了提鮮，既然放了蠔油就不用放味精了。蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養成分。因此，蠔油要在菜餚即將出鍋，或出鍋之後趁熱加入。也就是說，一道菜的烹飪過程中要先放鹽，後放蠔油。如果一道菜要放蠔油，可以考慮放入正常量的2 3 3...
做哪些菜,需要放白酒,做什麼菜要放白酒
比如bai炒花生，快熟的時候滴du點白酒，zhi花生脆香 炒雞蛋 dao時，加點白酒版一塊攪勻，炒的雞蛋權脆松香 做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味 炒肉時加點白酒一塊拌後炒，肉質鮮嫩 白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。通常是葷菜類，如 肉類 魚類 禽類，做葷菜加酒類，主要是起到去腥 增香殺...