1樓：林夕的微笑
食材用料
大豬排3片
雞蛋1個相剋食物
麵粉30克
麵包糠適量
生抽適量
料酒適量
鹽少許黑胡椒粉少許
炸豬排的做法
1.把豬排用刀背敲斷經絡。（十字紋的方法敲）2.把敲好的豬排放到碗裡，調入料酒，生抽，鹽和黑胡椒粉拌均勻醃製半個小時。
3.把雞蛋打散，放入麵粉調成麵糊，麵糊要稠點這樣好裹著豬排。
4.把豬排放入麵糊裡均勻的裹上面糊。
5.再放到麵包糠裡，用手輕輕的壓豬排，使麵包糠完全覆蓋在豬排上。依次做好所有的豬排。
6.鍋裡倒入多點的油，要保證豬排能完全浸在油裡。
7.待油溫升高了，放入豬排轉中火炸至豬排兩面金黃熟透即可。（炸的過程中要給豬排翻翻面）
2樓：匿名使用者
不管是香酥裡脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。裡脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能幹柴發糊、或者軟爛油膩。這裡就教大家一個炸裡脊外酥裡嫩的竅門：
復炸復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入裡脊，用小火把裡脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入裡脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把裡脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸幹。
和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入的油，營養也不會損失。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓裡脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。
3樓：匿名使用者
主料豬排 3塊
輔料色拉油 適量 料酒 1勺
薑汁 1勺 蠔油 1勺
鹽 1/4小勺 雞蛋 1個
生粉 適量 麵包糠 適量
步驟1.準備三塊豬大排
2.用廚房紙吸乾水分
3.用錘子將大排錘鬆
4.加點料酒
5.加點薑汁
6.加點鹽
7.加點蠔油
8.用手抓勻放入冰箱冷藏，我醃製了2小時
9.準備打散的雞蛋液、幹澱粉、麵包糠
10.將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液11.將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按12.
再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液13.最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
14.把油倒入小鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起15.撈起後用廚房紙吸去餘油
16.用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
小貼士向達人學習的做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
4樓：一身傲氣王
1. 準備三塊豬大排
2. 用廚房紙吸乾水分
3. 用錘子將大排錘鬆，沒有錘子就用刀背
4. 加點料酒
5. 加點薑汁
6. 加點鹽
7. 加點蠔油
8. 用手抓勻放入冰箱冷藏，我醃製了2小時9. 準備打散的雞蛋液、幹澱粉、麵包糠
10. 將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液11. 將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按12.
再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液13. 最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
14. 把油倒入小鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入， 炸至金黃後撈起15. 撈起後用廚房紙吸去餘油
16. 用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
5樓：小妞妞魚愛娛樂
上海炸豬排的做法
1.準備三塊豬大排，用刀背將大排錘鬆
2.將錘好的大排放入盤中，加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末醃製半小時3.準備打散的雞蛋液、幹澱粉、麵包糠
4.將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液5.將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按6.
再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液7.最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上
8.把油倒入鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起9.撈起後用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用
烹飪技巧
做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
6樓：匿名使用者
1.準備三塊豬大排，用刀背將大排錘鬆2.將錘好的大排放入盤中，加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末醃製半小時3.
準備打散的雞蛋液、幹澱粉、麵包糠4.將醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液5.將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉輕按6.
再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液7.最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上8.把油倒入鍋裡，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃後撈起9.
撈起後用刀切塊，配上辣醬油趁熱食用烹飪技巧：做大排脆皮的順序是蛋液，幹澱粉，蛋液，麵包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺，下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。
7樓：
準備豬大排肉，用刀背錘鬆。加黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末醃製半小時。
準備雞蛋液，幹澱粉，麵包糠。
把醃製好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。
將沾滿雞蛋液的大排放入幹澱粉盤把兩面沾滿。
再將沾滿幹澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。
把大排放在麵包糠裡，均勻裹好後放到鍋裡油炸即可。
8樓：匿名使用者
這個是可以的，這樣炸出來的只是沒那樣好看，但自家吃不在乎那個，只要味道好就會得到家人的贊
上海有哪些著名的美食？
9樓：禾木由
1.上海生煎包，外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁。成品面白，軟而鬆，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。
2.排骨年糕，大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中髮香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
3.蔥油拌麵，將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面。
4.上海白斬雞，白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
5.糟田螺，這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁滷醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。
10樓：伊蓮夏荼
上海著名的美食有：
1、生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
當然咯，生煎如今也有了一定的「美味」發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的。
2、南翔小籠
南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
3、三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。
所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。
4、油豆腐線粉湯
乾點配溼點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。
而且看它的燒製過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。
5、擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。
開始，她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤豆粉效果甚佳，大受食客歡迎。後人為了紀念她，就把這種湯糰取名擂沙圓。
11樓：土豆泥啊泥
一、生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
二、南翔小籠
南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」，後稱「南翔大饅頭」，再稱「古猗園小籠」，現叫「南翔小籠」。戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
三、三鮮小餛飩
上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩，餛飩餡是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。
哧溜一下溜入腹中。
四、油豆腐線粉湯
乾點配溼點，這是上海人習慣的吃法，雖然有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲加上雞毛菜，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
五、開洋蔥油拌麵
以熬香的蔥油和開洋，和麵條一起拌著吃。面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌麵在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！
六、條頭糕、薄荷糕、海棠糕
在中國，不管是南方還是北方，糕點都是中國人的拿手美味。要說上海的糕點，恐怕十根手指都數不過來，但是這其中最被上海人喜歡的是條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。
條頭糕，又軟又凝，甜度適中。海棠糕可算是點心中的老一輩了，由於模子的形狀象海棠花，故得名，呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。
七、蟹殼黃
發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、香，滿地找芝麻。
八、擂沙圓
擂沙圓是上海風味名點之一，有著70多年的歷史了，擂沙圓品種的品種有許多：鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽口，攜帶方便。
這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。
九、排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。
十、糟田螺
上海的糟田螺是著名的特色風味小吃。用個大肥美、肉頭厚實的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。
這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁滷醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
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