1樓：匿名使用者
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。
然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。
三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； 「三月三．耍西山，吃涼米線。」
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
桂林米粉
要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由於北方人不習慣南方的米食，於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成麵條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。
加之嶺南多潮溼，而廣西又盛產各種香料，於是人們學會了在這種米麵中加入香料製成與米粉合吃的滷水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
今天的桂林米粉已發展到品類多種，調味完美的地步。可以說是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象；大多數人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什麼；而所有來到遊客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！
桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是後期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神祕色彩，讓人感到不可思議！
前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最後再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去製作，則難於奏效，簡直是絕了。現在，桂林米粉的生產製作，經過桂林米粉廠這傢俱備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要。
已經制熟的新鮮
2樓：
過橋米線
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。
然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。
三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； 「三月三．耍西山，吃涼米線。」
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
桂林米粉
很多人都知道「桂林山水甲天下」，而去過桂林的人亦都不會忘記美味野口的——桂林米粉。
桂林米粉的口味分為濃、淡兩類。濃的主要有兩種：牛腩桂林米粉和酸辣桂林米粉；這種比較適合能吃得鹹與辣的人；其中酸辣粉面的配料最多（起碼上5種）煮法也就最講究了。
而喜歡清淡口味的則可選擇另外一種，有：滷味桂林米粉、三鮮粉面、魚蛋粉面和雞蛋瘦肉粉面，此類的湯底都比較清，味道還有點像煮了多次的「雞湯」呢！：p名稱與款式雖然都極其簡單，但正宗的當然有其獨特的配方與煮法，粉面的爽滑可口做到了恰倒好處，而把青青綠綠的油菜鋪在粉面上就更加讓人垂涎三尺……再加上店內幾幅灕江山水畫與來自本土桂林的招待員更是讓人有種置身於桂林的感覺！
3樓：紅谷管婉秀
口感、過橋米線和桂林米粉的口感是不同的。各有各口感。做這兩種的裝置，陳輝球.米粉生產線還是可以。可以按工藝做口感相同的米粉或過橋米線
米線,米粉和桂林米粉的區別
4樓：仁昌居士
米線、米粉沒有區別。米線，中華傳統風味小吃，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「幹米線」、「米粉」。
米粉和桂林米粉的區別為：分佈不同、主要食材不同、不同。
一、分佈不同
1、米粉：米粉是中國南方地區非常流行的美食。
2、桂林米粉：桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃。
二、主要食材不同
1、米粉：米粉的主要食材為大米、水。
2、桂林米粉：桂林米粉的主要食材為早秈米、豬、牛骨、羅漢果等。
三、工藝不同
1、米粉：米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成。
2、桂林米粉：桂林米粉將早秈米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀，再配以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成。
5樓：邁克爾火夫
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。
然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。
三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； 「三月三．耍西山，吃涼米線。」
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
桂林米粉
要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由於北方人不習慣南方的米食，於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成麵條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。
加之嶺南多潮溼，而廣西又盛產各種香料，於是人們學會了在這種米麵中加入香料製成與米粉合吃的滷水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
今天的桂林米粉已發展到品類多種，調味完美的地步。可以說是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象；大多數人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什麼；而所有來到遊客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！
桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是後期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神祕色彩，讓人感到不可思議！
前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最後再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去製作，則難於奏效，簡直是絕了。現在，桂林米粉的生產製作，經過桂林米粉廠這傢俱備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要。
已經制熟的新鮮米粉，大都在清晨的
五、六點鐘就送到全市大大小小的米粉店裡，到了客人臨吃的時候，將團狀的米粉在一鍋滾開的水中涮熱冒散，濾幹之後放入碗中，然後加入精心調製的滷水和配菜，再佐以蔥蒜辣椒等等，這樣，一碗得噴噴、熱呼呼的米粉就可以吃了。
桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是滷菜粉，顧名思義，滷菜粉就是一碗米粉中配上精製的滷菜，一般配是滷牛肉或滷豬肉，這些滷牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神祕感的桂林滷水中滷製出來的。用時把滷菜非常講究地切成整齊的薄片，然後蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，滷肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃滷菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之後，你還可以盛上一碗店家為客人免費準備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順。
現在，有些店主還免費贈送豆漿，在吃完米粉後飲用，濃香的滷菜粉配上清香的淡豆漿，會產生一種絕妙的口感。
通常，人們也很喜愛吃的是是牛腩粉，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒後煮，然後燉上好幾個小時製出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難啊！
另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特製的配料與口感。
在桂林，米粉既是快餐主食，又是風味小吃，眾觀全城大大小小的米粉店，是各家有各家風格，每家有每家的味道。但最終決定哪家的米粉是否有味，是否能長久地留住吃客，那就要看滷水的調製的功夫了。製作滷水都選擇一些傳統香料，如草果、沙姜、八角、茴香之類，有的師傅用十幾種，有的更多達幾十種，各人都有各人的道理，另外，還有一大堆的牛骨或豬骨、桂林三花酒、豆腐乳、羅漢果、冰糖等等。
如何將這一大堆原料製成絕妙的滷水就是每個師傅的絕招了，各種香料多少的搭配，加入鍋中先後的次序，火候的控制，這些都決定了最後所製成的滷水的風味。但是成功的滷水一定是香氣撲鼻，入口味美的，它會讓米粉吃來香鮮爽口，回味無窮，吃後讓人神清氣順，腸胃舒暢，久久難忘。
桂林米粉：有滷菜粉，牛腩粉，生菜粉和馬肉米粉幾種。馬肉米粉為桂林米粉之冠，名聞遐邇。
桂林米粉的製作並不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。
滷菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。
典故：林不僅山水甲天下，而且當地的米粉也十分有名。凡是去過桂林的人都知道桂林米粉，那裡的米粉製作考究，吃法多樣，具有細膩、柔韌、滑爽的風味特點。
(一)抗日戰爭時期，上海有一位畫家逃難來到了桂林。抗戰勝利後，許多人都回了老家，而他卻偏偏不願意回去。當時他老婆不斷寫信來催，生怕他在外面有了小了，可畫家回答說，我吃桂林米粉已吃上了癮，現在一天不吃就沒法過日子。
他老婆不信，於是千里迢迢趕到桂林。結果這米粉是不吃不知道，一吃離不了。他老婆也吃上癮了，最後兩口子乾脆都在桂林定居了。
現在的男女青年談戀愛都到茶館、酒吧、咖啡廳見面，而過去則到米粉店，由男方請客吃米粉。米粉店有一毛五一碗的葷米粉，一毛二一碗的半葷半素米粉，還有八分錢一碗的全素米粉。男女雙方一邊吃著米粉，一邊進行交談，彼此看上了，繼續；看不上，走人。
有首歌這樣唱道：「一碗米粉結良緣，情深似海哪講錢。根根米粉牽紅線，傳奇故事傳百年。
」從前桂林麗澤門有家米粉店，老闆姓陽，他做的米粉滿街飄香，有時來吃米粉的人多得差點把米粉店的牆都擠倒了。氣得陽老闆把菜刀一「板」（拍），罵道：「桂林又不是隻有我一家賣米粉，為什麼非要到這裡來擠！
」顧客出了錢還要賠笑臉：「陽伯伯，莫板刀嘛！不好吃我們跑到這裡來幹啥？
」從此陽老闆便有了一個「板刀米粉」的諢名。
抗日戰爭時期，除了前面提到的畫家外，還有好多文化人到桂林避難，作家沈雁冰（筆名茅盾）就是其中之一。那時茅盾的長篇**還沒有寫完，拿不到稿費，一家老小等米下鍋。這事讓「板刀米粉」知道了，他說：
「人是鐵，飯是鋼，吃了米粉再說，啥時有錢啥時給。」民間也有一種說法，當年茅盾就是靠賒「板刀米粉」的米粉吃，才寫完了他的長篇**《霜葉紅於二月花》。
米線和粉條有什麼區別，米線和粉絲有什麼區別
米線是大米做的，含有大米里的大多數成份，包括蛋白質。粉絲是澱粉做的，主要成份為澱粉，營養很低。米線是大米做的，一般是南方人愛吃，粉條是土豆粉或者紅薯粉做的，北方人吃的多 米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入...
麵粉和糯米粉有什麼區別，麵粉和糯米粉有區別嗎？
一 不同 麵粉是小麥加工而成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉。二 用途不同 小麥麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓 元宵的原料。三 顏色...
澄粉和糯米粉有什麼區別，澄粉，粘米粉，的區別
一 原料不同 1 澄粉 一種無筋的麵粉，成份為小麥。2 糯米粉 主要成分為糯米。二 製作工藝不同 1 澄粉 加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉。2 糯米粉 用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後...