1樓：匿名使用者
回答1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。
3、熱鍋放油，下入豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。
4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7、下入腐竹節，煮約2分鐘。
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。
要是您要怎麼醃製羊肉，方法您可以參考一下呢
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
提問鹹羊肉**有血水呀
回答有的鹹羊肉是溼醃的就有一些血水在裡面呢
提問羶味怎麼除
回答您還可以給它切成薄薄的片。然後在水裡泡一下，主要是把鹹味去掉，然後再的蒸籠裡。蒸上15分鐘到20分鐘就可以出鍋了，這樣很簡單呢
這個我給您查詢一下哦
加桔子皮：桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味。
提問花椒水是指？
回答就是花椒泡水，可以把花椒放在水裡煮沸，然後等溫度降下來大概溫溫熱的時候把布料放進去呢
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2樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
3樓：
吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的腥羶味被湯裡的蘿蔔和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。
材料羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。
2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。
3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
4樓：士德發帝
只有把好挑選、清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的羶味。
5樓：林夕的微笑
食材明細
羊肉900克
黃酒500克
青大蒜適量
姜適量蒜適量
鹽適量冰糖適量
老抽適量
鮮抽適量
辣椒適量
八角適量
桂皮適量
紅棗適量
鹹鮮口味
燜工藝數小時耗時
普通難度
紅燒羊肉的做法步驟
1冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
2把羊肉放入鍋內。
3放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
4倒入500克加飯酒。
5大火煮開。
6放下2調羹冰糖。
7加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.
8加適量鹽，煮5分鐘。
9放些青蒜末，煸勻即可。
羊肉怎麼燒好吃
6樓：江南一豔花
羊肉的做法很多，介紹幾種常見又好吃的做法
紅燒羊肉做法
1準備原料，大料可青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋按個人家中所有增減放都可。
2羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
3青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
4鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。
5加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。
6加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。
7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
羊肉煲湯做法
1.羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。
2.羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘
3.控幹水分。
4.砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。
5.水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗淨）
7.小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。
8.出鍋裝盤即可。
黃燜羊肉做法
1.買來的羊排,買的時候就剁好,後泡水中,半小時換一次水;
2.準備醃料;
3.倒入到有細密網格的布上,做料包;
4.紮緊料包;
5.開水焯一下,焯時到一些料酒;
6.盛出備用;
7.重新燒一鍋水,放入羊排,放入料包, 蔥段 料酒後大火燒開,小火燜2個小時;
8.兩小時候盛出, 留湯備用;
9.燜羊肉時,開始準備配料,切洋芋塊兒;
10.手擀粉熱水焯一下,放入涼水中泡;
11.煎洋芋快兒;
12.切洋蔥;
13.蒜苗洗淨切段;
14.油燒熱放入1勺郫縣豆瓣(3勺油),炒出紅油後,放入蔥薑蒜片 乾紅辣椒 洋蔥;
15.放入燜好的羊排 生抽 老抽,黃醬,翻炒均勻,加入羊湯;
16.倒入的羊湯末過所有的料;
17.放入洋芋塊兒;
18.放冰糖;
19.放手擀粉;
20.放紅辣椒 鹽 黑胡椒粉 青蒜苗 後出鍋.
7樓：可愛的女神寶寶
清燉羊肉的做法
材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮
，紅蘿蔔，馬蹄，竹蔗等。
做法：1、首先，把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來!
2、把瀝乾的羊肉放在幹鍋裡烤，哠到出油，然後在撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。
孜然羊肉的做法
原料：羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。
做法：1、羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；
2、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；
3、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
4、完成效果
蔥爆羊肉的做法
原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。
做法：1、先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用；
2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；
4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋
5、完成效果
羊肉怎麼燒最好吃，羊肉怎麼燒好吃
孜然羊肉 做法1 原料 羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽 克，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。做法 將羊肉頂刀 刀與萍肉的纖維方向成90度角 切成長4釐米 寬2 5釐米 厚0 3釐米的片。蔥 姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒...
紅燒羊肉怎麼燒才好吃，紅燒羊肉如何燒才好吃
羊肉 肥瘦 500克 白蘿蔔1根 蔥2根 料酒1勺 老抽1小勺 生抽1勺 冰糖2粒 花椒15顆 大料1朵 大蒜頭3個 生薑3片 1 首先，羊肉冷水下鍋煮開。2 再把水倒掉，清洗乾淨。3 大料 花椒 大蒜 薑片備好。4 鍋加熱下油，燒熱下香料煸出香味。5 淋老抽 生抽 料酒 冰糖 鹽放入翻炒片刻。6 ...
羊肉怎麼燒才好吃，羊肉怎麼煮才好吃？
1.燒羊肉原料 羊腰窩肉 黃酒 老北京黃醬 醬油 蔥段 老薑 花椒 桂皮 八角 香葉 草果 砂仁 肉蔻 白芷 茴香仔 陳皮 冰糖 鹽 老湯 清水。2 把40克黃醬放入盆中。3.倒入2000ml的清水攪勻。4.把攪好的醬湯靜置3 4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣...