1樓：咔咔愛吃麵
老豆腐、嫩豆腐、內脂豆腐都是以大豆為原材料製成，只是製作過程中所用的凝固劑不同。
老豆腐也叫北豆腐，以鹽滷為凝固劑，壓去一部分水而成，製成的成品豆腐水分少，硬度、韌性和彈性較強，顏色白中偏黃，適合煎、炸、釀、紅燒等菜餚。老豆腐就是北豆腐，又名「滷水豆腐」，用滷水（氯化鎂）作為凝固劑，裡面的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成型。成型後，還要用重物壓豆腐進行壓制，壓制約30分鐘，進一步排水，使其堅挺而有彈性。
所以老豆腐硬度較高，質地較粗糙。
嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉為凝固劑，含水量比北豆腐多，質地鬆軟，顏色乳白，適合製作湯羹等菜餚。
內脂豆腐，以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，比南豆腐口感還要細膩，製作內脂豆腐工藝簡單，在家就可以輕鬆操作。內脂豆腐的優點是可減少蛋白質流失，提高保水率，增加了產量，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
內酯豆腐使用一種叫「葡萄糖酸內酯」的東西作為凝固劑，引發的凝固進行得比較慢，一般把豆漿進行超高溫滅菌，然後加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。這樣得到的豆腐，保質期要長。
嫩豆腐在成型後不需要進行壓制，含有較高的水分，口感更細嫩。
口感質地不同老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有一種入口即化的柔嫩感。
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2樓：茶飲飄香
老豆腐又稱北豆腐，以鹽滷為凝固劑，硬度較大，嫩豆腐又稱南豆腐，以石膏為凝固劑，硬度較軟，內酯豆腐用的新型凝固劑，口感更好
3樓：小百里
其實他們的區別就是石膏的加入多少，有的時候石膏加入的多一些，豆腐會更加的嫩一些，口感也會更加的新鮮，非常的好吃。
4樓：豬小妹可可**沒有腦袋
它們的區別在於含水量不一樣，和加的鹼的分量不一樣，加的多了就是老豆腐，水分少了就是老豆腐，水分越多越嫩。
5樓：匿名使用者
內酯豆腐的製作是利用研磨以後的豆漿中所含有的葡萄糖凝固，相比較普通豆腐來說，更能保持好豆腐的營養成分，且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。
而傳統豆腐很多采用石膏、滷水作為凝固劑，很容易就會造成一部分蛋白質流失，而且傳統豆腐的工藝複雜、產量低、儲存期短、也人體不易吸收。
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