1樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
2樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
3樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
4樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
5樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
6樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
7樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
8樓：匿名使用者
鹹鴨蛋原料：生鴨蛋10個 純淨水1000ml 高度白酒100ml 蔥1根 姜1小塊 八角4顆 小茴香50約顆 花椒約30顆
調料：醃製鹽250克 糖2茶匙（10克）
做法：1）把生鴨蛋用清水洗淨後，再用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，放在室內自然風乾10分鐘後，裝入可以密封的保鮮袋。
2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮後切成絲。
3）鍋中倒入1000ml的純淨水（一定要純淨水），放入蔥絲，薑絲，八角，小茴香，大火燒開後，繼續煮2分鐘，然後放入醃製鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。
4）關火，將鹽水晾涼後加入高度白酒攪勻。
5）混合後的液體，倒入放鴨蛋的袋子裡密封好。
6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個塑料袋，紮緊塑料袋的口（讓裡面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體裡）。然後，放在室內的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。
超級羅嗦：
**記得有段時間電視裡總是爆料鹹鴨蛋的質量問題，導致大家都不敢去買了。如果不放心商家的話，就相信自己吧。自己動手做，咱可不亂新增不該加的東西。
**通常醃鹹鴨蛋，需要有一個大罈子。但對於現代的年輕人來說，看到做鹹鴨蛋還得去整個罈子回來，估計就得放棄試做了。那麼我們就用咱們手邊都能買到的工具做吧。
**煮好的鹹鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的鹹鴨蛋會有腥味，而涼的就完全不會哈。
**醃製鹽，在超市賣調料的貨架有售，一般都會放在最下層。
**自己在家做鹹鴨蛋，有幾點非常重要的地方，請你注意哈：
1）洗淨的鴨蛋一定要擦乾水分，再自然風乾一會兒。在裝入袋中時，鴨蛋絕對不能有一點水分。
2）如果不用可以用水密封的那種罈子做，就一定用可以密封的結實的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過的哦。
3）在製作過程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無油的。
4）另外，一定要用純淨水來煮料。實話實話，我不知道這是為啥。做這個鹹鴨蛋前，我特意請教了5星級酒店的中餐廚師。
5）冷卻後的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數高，**便宜。
6）一般醃鹹鴨蛋30多天就好了。但我這個方子，我建議你放置45—50天。
9樓：匿名使用者
先拿出一個乾淨的盆盛滿清水，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了
要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱並晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。醃的時候往鹽水裡少放一些白酒，醃出來的鴨蛋出油量最多，春季醃25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你「醃蛋成功」！
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了
10樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
？鹹鴨蛋製作方法
11樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
12樓：
準備好雞鴨蛋，洗好放入鍋內，封閉靜置20天，好吃的鹹鴨蛋就做好了
13樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
14樓：富貴水仙
主料鴨蛋適量
調料食鹽
適量白酒
適量鹹鴨蛋的做法
1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,我怕溢位,就裝在一個塑料盆裡,放在陰涼處
10.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
15樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
鹹鴨蛋製作方法
16樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
17樓：32653啦啦啦
這不是一時半會就可以做出來的，我說的詳細點，不發步驟了，如果擔心外邊買的不健康，不好吃，油不多，那麼我教給你們一個特別好的辦法特別好吃
第一步：將鴨蛋清洗乾淨，然後擦乾
第二步：在陽光下暴晒一兩個小時，這是油多不多的關鍵，不可忽略
第三步：用高度白酒浸泡鴨蛋，可以輪流浸泡，避免浪費白酒，浸泡兩三分鐘就行了
第五步：將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，如果前面已經晒了，那麼現在可以不用晒了，如果剛才沒有晒，這一步一定不要忽略，暴晒一天，出油關鍵，晒過也可以晒
全部弄好可以放在冰箱，也可以放在陰涼處，隨吃隨煮，醃製7天鹹度正合適，口感很好，30天時出油會很好，略微鹹一點，根據自己的喜好來做
18樓：匿名使用者
先拿出一個乾淨的盆盛滿清水，在裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到盆裡有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時鹽水的濃度就調好了，將鹽水倒入醃鹹鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了
要用飽和食鹽水，熬鹽水時，不斷往水中加鹽，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱並晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以醃製了。醃的時候往鹽水裡少放一些白酒，醃出來的鴨蛋出油量最多，春季醃25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你「醃蛋成功」！
關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。
這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了
19樓：匿名使用者
準備的材料：新鮮的鴨蛋.雞蛋.
鵝蛋均可，二鍋頭一瓶（如果沒有二鍋頭其它的也可以，不過酒的度數越高越好！），鹽一小袋，碗兩個（分別成放鹽和酒），塑料袋數個，橡皮筋數個。材料準備好了，那我們開始製作吧！
（以鴨蛋為例）製作方法：1.清洗。
將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗乾淨，注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗乾淨！2.風乾。
把洗好的鴨蛋放在乾淨的桌面上風乾，記得翻動使其全面風乾！3.蘸酒，蘸鹽。
風乾好的鴨蛋先在酒裡蘸一下（起到消毒的作用），再放到鹽裡蘸一下，然後裝入密閉的塑料袋裡用橡皮筋封好！記得多套幾個塑料袋！
白洋澱鹹鴨蛋的製作方法：
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是白洋澱人民愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃泥醃蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面) ，放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)，取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質期長，備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。將購來的新鮮鴨蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下晒乾），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
東平湖鹹鴨蛋的基本製作方法是：
取鴨蛋50枚，洗淨。容器內盛涼開水4000克，放粗鹽500克，加茴香、八角、料酒等配料，將鴨蛋排放於容器內。醃15天左右，可食。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法，醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些
回答準備材料 新鮮鴨蛋 保鮮膜 精鹽 高度白酒 50度以上 鹹鴨蛋醃製步驟 1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份 可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油 在陽光下暴晒一兩個小時 出油的關鍵所在 3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘 一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費 4將精鹽倒...
鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 ...
端午節的鹹鴨蛋，端午為什麼要吃鹹鴨蛋？
只是某些地方的風俗而已，說是吃了鹹鴨蛋後身上不會有毛病，其它都是圖個吉利。端午為什麼要吃鹹鴨蛋？因為端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒，因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間，這五毒妖怪就是蛇 蜈蚣 蜘蛛 壁虎和蠍子，民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血，吃著這些菜的時候，就會把五毒妖怪嚇跑，也就是吃...