1樓：匿名使用者
家常酸菜魚的做法，簡單容易學，味道和餐館一樣好，魚肉鮮嫩酸爽
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自四川的家常菜品，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
去餐館吃酸菜魚，**比較貴，自家在家做，省錢還實惠，在家做酸菜魚有簡單的方法嗎？教你自己在家做家常酸菜魚，簡單容易學，現在，很多超市都有賣做酸菜魚的調料，買上一條魚，再買上一包酸菜魚調料，回家就能做，味道和餐館一樣好，魚肉鮮嫩酸爽，開胃又下飯，天熱，沒有食慾，吃上這道菜，好吃到停不下來，喜歡吃酸菜魚的不要錯過這個做法，下面分享下詳細做法：
【家常酸菜魚】所需材料：魚1條、酸菜魚調料1包、香菜1棵、小蔥1棵、雞蛋清1個、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.我用的是一種叫：三道鱗的魚，是歐洲鯉魚的變種，也叫：
鏡鯉，魚身鱗片比較少。把魚收拾乾淨，洗淨，瀝淨水分。買來的酸菜魚調料，裡面有三包料，有醃肉的料包，酸菜包，湯料包。
2.把魚頭切下來，再把魚兩面的肉用刀片下來。
3.把魚肉片成片，放在容器中，加入1勺料酒，再把雞蛋清攪打均勻，打發好，倒入魚片內，再加入醃魚肉用的料包，用手把魚片抓勻，給魚片上漿。
4.把魚頭和魚骨用刀斬成塊。
5.鍋內加入油燒熱，下入酸菜包中的酸菜翻炒，將酸菜炒出酸香味。
6.淋入熱水，加入魚骨，水量要沒過魚骨，再加入湯包料，大火燒開，轉小火煮10分鐘分鐘左右，把魚骨和魚頭煮熟。
7.用漏網把魚骨和酸菜一起撈出，留下湯汁，把魚骨和酸菜放在裝酸菜魚的容器內。
8.把鍋內的湯汁燒開，把魚片抖散開下入鍋內，用勺子把魚片攪散開，燒開後，煮1分鐘左右，魚片煮制時間不要過長，魚片煮制時間過長，容易把魚片煮碎了。
9.把魚片和湯汁一起倒入裝酸菜魚的容器內，撒上香菜段，和蔥花，這樣一盆酸爽開胃的酸菜魚就做好了。
小貼士：要把酸菜炒一下，炒出酸香味，酸菜的味道才好，魚片加入料酒可以去除魚的腥味，加入雞蛋清，使魚片更滑嫩，還不容易碎。魚片煮制時間不要過長，魚片煮制時間過長，容易把魚片煮碎了。
2樓：茶祭丶
1：將魚片用鹽用澱粉上漿。
2：鍋內放油100g燒熱，將切好的酸菜及魚骨頭用大火炒香加入料酒，再放入高湯(家裡沒高湯可用自來水。燒開後打去沫再調味後熬3分鐘等酸菜味熬出來味後用漏勺撈出魚骨頭撈出放入碗裡，再在鍋裡面的湯裡放入上漿的魚片煮斷生即可入裝有魚骨頭的上面，注意：
魚片下鍋後要慢慢地用筷子劃散，不可亂攪。魚片不可久煮，不然魚片會老。
3：鍋裡放油100g,燒冒煙後放入幹辣椒段花椒姜蔥蒜等等，炸香後（幹辣椒成金黃色）澆在魚片上撒上香菜即可。
3樓：人能科技探索
酸菜製作出來的酸湯才是酸菜魚的靈魂；首先要選擇刺少肉肥的魚為最好；其次就是酸菜，自己在家裡做的酸菜，首先選擇暴晒後的芥菜，然後放到罈子裡，把熟的冷鹽水倒入到罈子裡，再把燙熟並冷裡涼
的包菜，放入罈子裡，然後用重物壓住芥菜，三天後即可食用。用此酸菜燒酸菜魚和飯店味道差不多。
4樓：敏傑
自己醃製酸菜。做酸菜魚時放進自己醃製的酸菜比餐館的好吃，其實做法都一樣唯一不同的是餐館酸菜比較正宗。
在家做酸菜魚怎麼才能跟飯店裡的一樣好吃啊？
5樓：雪之彌
如果都能做成飯店那樣 就不要飯店了
6樓：匿名使用者
酒店做法：
1：將魚片用鹽用澱粉上漿、
2：鍋內放油100g燒熱，將切好的酸菜及魚骨頭用大火炒香加入料酒，再放入高湯(家裡沒高湯可用自來水。燒開後打去沫再調味後熬3分鐘等酸菜味熬出來味後用漏勺撈出魚骨頭撈出放入碗裡，再在鍋裡面的湯裡放入上漿的魚片煮斷生即可入裝有魚骨頭的上面，注意：
魚片下鍋後要慢慢的用筷子劃散，不可亂攪。魚片不可久煮，不然魚片會老的。
3：鍋裡放油100g,燒冒煙後放入幹辣椒段花椒姜蔥蒜等等，炸香後（幹辣椒成金黃色）澆在魚片上撒上香菜及可。
你可以試試看，香氣四溢的。
酸菜魚怎樣做才和飯店的一樣啊？
7樓：匿名使用者
酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
8樓：匿名使用者
其實 方法很簡單 就是把草魚肉先片成片或者塊 加點水澱粉上漿焯水待用 鍋中加蒜末 野山椒末 小許花椒和蔥花 爆出香味 加入酸菜翻炒後 添湯（要是沒有湯加清水也行，不過要加點雞精）燒開放入 魚肉燉至8分鐘加鹽 加雞精 即可 這是在家裡最簡單的方法了的 你可以試試 希望採納
9樓：匿名使用者
川菜的做法：味型：酸鹹味。
烹製方法：燒。特點：
魚肉鮮嫩，鮮香帶辣，微酸。原料：草魚、泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、胡椒麵、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、化豬油、菜油、料酒、水豆粉。
操作方法：1、草魚洗淨後去頭，剔去魚骨並將魚骨宰成段，魚頭從中間破開成兩塊，魚肉片成魚片加鹽、料酒碼味。泡青菜切成細絲、泡紅辣椒切成段，泡姜切成片。
2、鍋中放菜油和化豬油至六成熱時倒入泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加湯放入胡椒麵、鹽、味精、雞精，放入魚頭煮10分鐘，再放入魚片，待魚熟入味，裝入湯盆中，撒上蔥花即成。操作要領：1、用味以突出泡菜的酸鹹味為標準。
以老泡菜為好，如酸味不足可加少許白醋，色不宜深。2、在放魚片時，還可以加入泡好的粉絲，這樣即成酸菜粉絲魚。
做酸菜魚怎麼做呢，自己家做酸菜魚,應該怎麼做
番茄酸菜魚 用料 黑魚一條 豆芽適量 酸菜一包 番茄一個 生薑蔥適量 蛋清一個 鹽適量 料酒適量 生粉適量 胡椒粉適量 花椒適量 八角適量 幹辣椒兩個 蒜泥適量 蔥花適量 做法 黑魚洗淨切片，豆芽洗淨，酸菜改刀，西紅柿切片魚片加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，生粉攪拌均勻，入冰箱冷藏10到15分鐘酸菜煸炒備...
在家怎麼做酸菜魚
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，魚片嫩滑q彈，湯汁酸爽鮮白，酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜魚的關鍵，缺一不可。酸菜魚的做法並不難，在家也可以做出一道精緻美味的酸菜魚，只需要注意這些要點。一，酸菜 酸菜是酸菜魚酸味的關鍵，好吃的酸菜肯定是自己家裡醃製的。那麼怎麼來醃製一罈好吃又不壞的酸菜呢？醃酸菜最好...
酸菜魚怎麼做，怎麼做酸菜魚
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，...