1樓：匿名使用者
1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多？應當是生蛋糕糊而非液吧3打**性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些，另強調下是切拌不是攪拌（在盆中畫十字而非畫圈）4上下火還需調整，但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃，看看配方里是不是和現在的不一樣？比如油類等等
2樓：匿名使用者
1制糊，要將打好的糊漿用手從底下輕輕翻動幾回，讓麵糊均勻，這是為了防止蛋糕烤好後有沉澱和結塊現象。
2裝模，裝模時一般裝模具的3分之2或4分之三的量，過多或過少都會影響成品質量。
3烘烤，烘烤時前五分鐘火力要調的大些，比正常溫度提高20度就好，上下火均調，而且不能開啟烤箱門，因為開門會降底烤箱內部壓力，使溫度驟降，促使蛋糕成品不夠飽滿。
4時間，一般20分鐘到30分鐘，具體還得看蛋糕的大小，有一個簡單的手感判斷法，那就是用手去壓快好的蛋糕，蛋糕火色形成後用手壓，發現蛋糕很膨鬆，而且用手壓時有輕微的沙沙響聲，就好了。如響聲大，還得烤一會，如火色好了，可關電源或調低溫度讓其燜一會。
5脫模，烤好的蛋糕要馬上脫模，放在鋼絲架上冷確，如不馬上脫模有可能造成塌陷。只有能向下透氣就行，放在鋼絲架上就是為了透氣，家中沒有的話找蒸饅頭的篳子。單個的小蛋糕不用，只有整模蛋糕才用這個。
6溫度，一般烤蛋糕，上火在180～220度之間調，下火在160～200度之間調，上下火相差20度～30度左右即可。這是普通蛋糕的調溫，原則為個大的溫度稍低些，因為不好熟，個小的調的稍高些。
還有些蛋糕烤制溫度很特別，需要不同的時期進行不同的溫度，不過那是專業的了，一般家中不烤那些蛋糕，我就不說了。
我烤的蛋糕總是溼溼黏黏的，是因為沒烤熟嗎？可是表皮已經快要糊了。
3樓：侯爵哆啦
第一，配方中液體的東西偏多。
第二，烘烤溫度過高。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。一直打到乾性發泡。
3、打好後的蛋白霜大概就是這個樣子了 。
4、蛋黃打散，加少許油和牛奶攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉拌成麵糊，不要攪拌，上下翻動就好了，要不容易起筋。
6、加入1/3打好的蛋白霜,攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡、繼續攪拌均勻。
8、倒進烤盤中,向下摔幾次,目的是摔出裡邊的大氣泡。
9、烤箱140度40分鐘,具體的要看自家烤箱的脾氣。
10、倒扣,等待冷卻下來。
11、這樣就可以切開來吃了。
4樓：甫祺泰嘉
你可以在烤蛋糕的時候在烤箱裡蛋糕層下面用烤盤放2-3cm的水一起烤。不會幹。
或者在看到表皮上色的時候加蓋錫紙。
5樓：不慌不忙的說道
出現這樣的情況，應該是由於你的烤箱溫度控制問題，你的烤箱火太大才會造成這樣的情況。
那麼你應該更換一個旋鈕來控制溫度的烤箱，一般來說，烤蛋糕用130到150度的溫度就比較合適。
上火太大，溫度降一點，時間長一點，烤蛋糕的時間一般在50到60分鐘這樣子的話，用手指輕輕按壓蛋糕，蛋糕會很快回彈回來，內部的組織也是比較鬆軟的，不會太過溼度大。
這樣子考出來的蛋糕就是非常成功地了。
6樓：霞袖
應該是你的操作有問題，食譜上所說不一定適合所有型號的烤箱的，要根據實際情況進行調整的。
7樓：來玩兒噠
烤蛋糕除了雞蛋和牛奶裡有的，不需要額外加水了，你按照配方上的就行了。
你烤的是多大的呀？看你的溫度好像不太夠呀，或者把時間調長一點。
我一般6寸的，190度，25分鐘左右，你可以在蛋糕上面放張錫紙，這樣就不會糊了。
8樓：匿名使用者
那就是沒有熟 面火高了
為什麼我做的海綿蛋糕溼溼的
9樓：
如果配料都是一樣的那麼就一定是在操作方面出了些問題啦，但主要原因還是在您烘焙過程中火候的掌握不對，要使蛋糕實熟不要只關注書面上面所說的時間來操作，要根據實際情況操作，因為電壓以及電烤箱也有差異．
10樓：手機使用者
如果不影響口感的話，也蠻好的啊．
可能是水多一點吧，或是烤的時間問題
11樓：啊
一般來說，如果蛋bai糕沒du有完全烤熟的話，口感就zhi會溼溼的dao
。但是吃起來內並不會覺得沒熟。因為容
沒完全熟和全熟感覺差不太多，往往會讓人誤以為蛋糕已經熟了。
你可以多烤一會兒試試。
補充：如果是這樣，我建議你降低溫度，延長烘焙時間試試。每個人的烤箱都不一樣，如果是家用烤箱，溫度不太好掌握，不能完全按照方子，要自己摸索。
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