1樓：巧手小廚娘
竹筍好吃有訣竅，掌握技巧，不麻不苦好吃，低脂無糖又營養
2樓：匿名使用者
先燒一鍋水和把竹筍洗淨，在切成片（小的竹筍不用切也行）。
把切好的竹筍放進事先燒的水裡（水要一直都是開的哦），在水裡燙一下，按個人喜好在來決定燙的時間，最少5分鐘
3樓：默默藍樂
兩種方法：先切成片或塊，用淡鹽水先浸泡，所需時間稍長一些；最快捷的方法是開水裡稍微煮一下（水裡加點鹽），就不會麻了。答案補充
不清楚是哪種筍，長到田裡的可能是細細長長青色的小筍吧？煮幾分鐘就好了，水裡可多加些鹽煮（炒菜的時候再適當減少放鹽），煮完撈出來立即放冷水裡淘洗、浸泡，這樣可以保持脆些的口感。我的經驗：
做菜並沒有嚴格的程式，一定要幾分鐘、幾克調料。遵循大的規律下一切隨性，做出來的菜才是有生機的、靈動的。
4樓：
先放點酒，用高壓鍋吹幾分鐘後，再煮的不要剝殼，煮熟後再剝殼
春筍冬菇湯
原料：溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
做法：1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在**。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
雞味春筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微幹即可盛出。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：1、春筍洗淨斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍沙拉粒
原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳鬆菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。
做法：1、竹筍洗淨並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。
2、黃甜椒洗淨切細條，與豌豆苗、柳鬆菇一起以沸水氽燙，撈起衝冷水放涼；小番茄洗淨去蒂備用。
3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。
4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可
首先不能洗.一洗就麻.把髒的一層削掉.在炒竹筍的時候放點白酒,就不會麻了.
放水燒的時候不要攪動它，等水燒開的時候，也就是筍差不多熟的時候再攪動它，就會避免這個問題，所以在燒新鮮筍的時候只要兩個辦法，一是燉，二是先把筍放在冷水裡把它煮熟後再炒，
5樓：
先用水煮一下，最好加一點鹽。
怎樣處理竹筍才能讓澀嘴的味道少一些？
6樓：千山鳥飛絕
方法：鮮竹筍最好先用水進行侵泡，然後用水煲熟，再用清水侵泡一兩次，這樣的筍鮮嫩清甜爽口不會澀。
具體步驟如下：
1、準備竹筍1棵，清水適量。
2、竹筍剝去外殼，頂部的位置有些很嫩的筍殼，也是可以吃的。
3、用刀將竹筍根部比較老的外皮削去一些，以免炒的時候影響口感。
4、處理完後，將竹筍切成片。筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。
5、切好的筍片放入清水中，清洗乾淨，然後將筍片冷水下鍋。
6、大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘。煮開可以去掉竹筍的苦澀味。
7、燒開後的竹筍換上清水浸泡一晚即可。
7樓：穀米爸爸
水燒開後放入竹筍煮一下，放少量的鹽或食用鹼，撈出後洗淨瀝乾水就不會有澀味了。
8樓：匿名使用者
先把竹筍切片，然後用清水清洗一次，跟著放到鍋裡面煮開，冷凍之後從新再洗一兩次！基本就不會再有苦澀的味道了！！
9樓：蘭曦雪唯一
因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。
◎炒制技巧∶做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
◎食用禁忌∶冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
【冬筍炒三樣】
材料主料：冬筍300克、雞蛋2個、胡蘿蔔80克
調料：色拉油2湯勺、鹽1茶勺、味精少許、蔥花適量
作法：1、處理食材，冬筍去皮切薄片，鍋中燒淡鹽水，將筍片放進去中火煮10分鐘左右，取出後在冷水中浸泡15~30分鐘後撈出，衝淋一下；
2、胡蘿蔔洗淨，去皮切成薄片備用；
3、雞蛋打勻，一旁備用；
4、鍋中放1湯勺油，熱鍋冷油，中火即可，將雞蛋液倒進去炒成鮮嫩的雞蛋碎塊後盛出；
5、原鍋再放湯勺油，將胡蘿蔔放進去煸成半透的橙紅色；
6、再放入筍片，中火翻炒；
7、將炒好的雞蛋放進去；
8、加入1茶勺鹽調味，然後再炒勻即可；
9、起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放少許味精，不放也夠鮮。
10樓：百源書畫易拍
放在淘米水中侵泡3個小時就可以了
新鮮竹筍要怎麼做才能不麻口
11樓：超哥的鍋
很多人燒筍不好吃、都會麻，是因為沒有掌握這兩個小技巧：1.焯水2.不蓋鍋蓋
12樓：
試著用開水煮一下。在烹炒。
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