1樓：匿名使用者
小我就是個「豆迷」，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、毛豆、豌豆、蠶豆好象沒我不愛吃的豆，小時侯夏天家裡煮綠豆湯，大家都愛喝湯，剩的豆多，就我包了，當然現在我沒那麼「傻」了哈，不過懶龍也是愛喝湯，儘管每次我都分派點豆給他和兒子，不過我還是吃豆最多的那個。扯遠了，拉回來，今年新鮮蠶豆上市的時候，我只見過一回，當然買回了吃了，可是我想再多買點儲存的時候就再也沒看見了，所以上次給你們看我的儲存裡沒有蠶豆，深圳這裡每年本來就很少看見，季節又短，我以為今年吃不上了，結果那天在市場竟看到有個檔位上還有點蠶豆，我將它全部買下也只有二斤不到點。現在的蠶豆就老了，剝了老殼再剝了裡面那層軟殼，也就夠炒一次的了。
我隨口跟攤主說：「太少了，還有沒有？」他說沒了，我要的話可以過天再幫我帶幾斤來，我說好啊，結果一直到第三天他真給我帶了六斤來，呵呵，在江南普通不過的蠶豆到這要吃還不容易叻。
在買蠶豆的時候還有個小插曲，有個女的也在買菜，她看見我買那麼多蠶豆問：「這是什麼東西啊？」 我說是：
「是新鮮蠶豆啊，」她又問：「怎麼吃啊？」哈哈，咱不是這個好為人師的嘛，自然不會錯過滴，嘿嘿。
回來我跟懶龍說：「為啥還有不認識蠶豆的？」懶龍說：
「這有什麼奇怪的，不是還有不認識茭白的嗎？」是啊，相信有人吃過剝好製成幹品什麼「蘭花豆」「怪味豆」「五香豆」之類的，可是卻沒看到過新鮮的蠶豆長什麼樣的。
中間就是蠶豆的原貌，右邊是剝了外殼還沒剝去軟皮的，左邊自然是去掉兩層殼的豆瓣了，剛上市最嫩的蠶豆是不用剝裡面那層皮的，等長了黑「眉毛」就得剝去老皮才好吃。
發現這第二張**東西放反了，本說起我買的六斤蠶豆，共20多元，媽媽說：「這太貴了吧，回來吃吧，老蠶豆幾毛頂多一塊。」嘿嘿，去掉皮合7元多一斤，想想現在的綠葉菜都四五元一斤這也算不得啥了。
老姐在旁邊接岔說：「你現在真是十足的家庭主婦了哈，還跟人定購蠶豆。。。。」 切，沒說我是家庭婦女（真是不好聽哈），家庭主婦、現在流行說「煮婦」，我可不就是呢嗎！
「housewife」更好，「i am a housewife！」哈哈。。。
想讓人看得更清楚些的，第二張是左邊是沒剝的，右邊是剝好的
嫩蠶豆直接炒就好吃，這樣剝出豆瓣我家比較常做就是下面三種吃法：
和火腿片或香腸一起炒著吃，我今天用的是家裡僅存的一根自制香腸（臘腸）
最簡單的和雞蛋一起炒，蠶豆遇熱油後的香味真是不一般哦。
最後這個略麻煩一點，但是下粥的好小菜，也是江南名菜「雪菜豆板酥」，這個菜要油略多點，先將雪菜碎炒一下出香味，盛出，再投入豆瓣，小火慢慢炒，邊炒邊用鍋鏟將豆子搗碎，幹了就每次加一點點水直至豆都慢慢融開去，整個過程不要蓋蓋子，否則豆會變黃，最後加點鹽，再將雪菜放入炒勻，我喜歡多留點豆碎碎，口感更好。上次在貝太看到有個老上海「梅爾璽」做了火腿扁尖豆板酥說：把豆子直接打成泥或加水直接煮融是家庭婦女乾的事，呵呵
2樓：匿名使用者
雞油扁豆詳細介紹
製作工藝
1.將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜切成段。
2.鍋內放雞油40克燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、花椒水、雞湯，放入扁豆段、精鹽、白糖燒透，加味精、蒜末，用溼澱粉8克（澱粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成。
工藝提示
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
翠綠鮮嫩，鹹香味美。
食譜營養
扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維a原、維生素b1、維生素b2、維c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化溼、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤**有一定的輔助食療功效。
扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。
但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
有一種蔬菜 我們方言叫「迷豆」或者「梅豆」，是屬於豆角類的，它的學名叫什麼呀~哈哈
3樓：張左思
山東人吧？那個就是扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
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