1樓：tutu天然呆
包包子手法：捏包子方法
1、左手掌託著麵皮。
2、餡料放在麵皮**。
3、右手大拇指和食指捏合麵皮邊緣略向上傾斜提起。
5、保持右手姿勢，左手食指推動麵皮邊緣往右手食指的方向匯合，左右手的食指配合完成第二個褶皺。
6、右手大拇指保持不動，右手食指移動到第二個褶皺的外圍，右手食指和大拇指把兩個褶皺的邊端捏合在一起。
7、右手保持不動，左手食指推動麵皮邊緣往右手食指的方向匯合，左右手的食指配合完成第三個褶皺。
8、右手大拇指保持不動，右手食指移動到第三個褶皺的外圍，右手食指和大拇指把三個褶皺的邊端捏合在一起。
9、重複步驟5～8，把麵皮圓周的2/3處捏合完成。
2樓：
醒太久會酸的，15分鐘就夠了
3樓：
錯。包好的包子應放封閉的地方發酵，免得水份幹掉。發酵到1.5倍就可以蒸了。要是放時間長了，就蒸不起來，像死麵一樣。所以說不能只看時間，要以發酵的程度為準
做好的包子饅頭髮醒到什麼程度再蒸最好?
4樓：匿名使用者
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面
的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
5樓：匿名使用者
選麵粉做饅頭
的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:
麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.
8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作： 1、揉麵：
牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意： 1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。
可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
6樓：匿名使用者
差不多40分仲左右最好,沒經驗的別亂說.
7樓：雍鸞仲孫若雲
大約30分鐘就可以了
包好的包子是生的還是蒸好後再放冰箱
8樓：北極星荒島
包好的包子，為了有利於儲存，生的放冰箱能儲存的更久。蒸好後包子再放冰箱裡，不能長時間儲存，要儘快食用，放久了口感不好，以防變質。
饅頭、花捲、包子等等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。所以生的包子放入冰箱儲存更為合適。
9樓：匿名使用者
生包子放冰箱保鮮效果更好（前提是必須速凍）。
蒸熟的包子放入冰箱，拿出來再加熱，就變成回爐包子了，口味會打折。
10樓：久焚於杏
當然是生的放冰箱呀，要吃的時候再拿出來蒸一下就可以。
包子包好要醒多久
11樓：樑毅的娛樂日誌
約十分鐘，比原來的略大、變得圓潤了即可，步驟如下——食材準備：梅乾菜300克、豬肉餡600克、小洋蔥1個、麵粉600克、清水320克、酵母6克
輔料準備：菜籽油80克、姜1塊、鹽少許、蠔油適量1、根據自己的口味配好餡，加點鹽、蠔油，攪拌均勻即可；
2、麵糰加酵母、清水；
3、揉成團即可，然後蓋溼布、蓋子，在溫暖處進行基礎發酵；
4、麵糰是原來的2-2.5倍大時，手拍有嘭嘭聲；
5、揭起麵糰，組織呈細長的拉絲，而且氣孔均勻，發酵成功；
6、麵糰取出放在案板上，排氣後揉圓，搓成細長條，再切成大小均等的小劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮；
7、放適量的餡兒在皮兒中間；
8、按照自己的手法包成包子；
9、包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進行二次發酵，約十分鐘左右；
10、待包子比原來的略大、變得圓潤了，就可以點火開蒸了，上汽後20分鐘左右就可以關火，燜5分鐘再揭蓋，包子又圓又胖；
11、成品。
12樓：
包成包子後發醒20分鐘即可。包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 380克、豬肉餡 230克、酵母粉 3克、油 1湯匙、鹽 5克、蔥 100克、胡椒粉 2克。
1、第一步盆中放入麵粉，酵母粉和溫水，用筷子拌勻。
2、用手揉成麵糰，發醒60分鐘。
3、然後準備好的豬肉餡加鹽、胡椒粉、油、蔥末，筷子拌勻。
4、麵糰分成小份。
5、用擀麵杖擀平。
6、放入拌勻的餡料。
7、包成包子後，發醒20分鐘。
8、然後放入鍋中。
9、蓋上蓋子，蒸12分鐘。
10、取出，這樣就已經可以食用了。
13樓：30秒不
包子做好上籠蓋上蓋，涼水上鍋(邊蒸邊醒)大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
包子提前一天包好,第二天蒸可以嗎
14樓：蘇美爾情感老師
包子在提前一天包好之後，第二天蒸也是可以的，只要將包子放在冰箱當中冷藏或者冷凍，第二天再蒸也是可以的。
15樓：sunny晨光熹微
包子最好是當天包好，當天蒸。不要等到第二天，因為發酵時間過長，會導致包子發酸的呢。
16樓：
包子提前一天包好，第二天證可以嗎，包子提前一天包，第二天正式不可以的。餡兒河面放到一起，希爾特別容易的變質發酸。這樣就會影響溼了，就會影響人的身體健康，所以不好的包子。
最好是當時就整出來
17樓：勵君豪
包子提前一天報，第二天蒸，他也是可以的，它的味道也是不錯的
18樓：半生風雲
那我得提前一天包好，第二天蒸不可以。包好的包子放時間長了他就塌底瞭如果你是純鹼的鹼就該跑沒了包子就該酸了。
19樓：亥其雨
我覺得包子要是提前一天包好，第二天才蒸，那是絕對不行的。因為包子是發酵好了的，如果你第二天才蒸，那就發酵太過了，就容易塌陷，而且還發酸，味道就變了。
20樓：解憂小老師
包子提前一天包好,第二天蒸不可以這樣做，包子現蒸先包比較好。
21樓：秋天的鋼蛋子
第二天蒸你是要把它凍上嗎？如果凍上還可以，如果不凍上。只是放在室內，那麼我覺得這樣還是不好，因為包子可能踏底。
22樓：晴天便好
當然不行的，包子包好了10分鐘就要蒸起來，如果久了包子就會變胃發酸的，最好把包子蒸好了放在冰箱裡，放到第2天是可以的。
面發好了汽排的越乾淨蒸出的包子饅頭越漂亮嗎？
23樓：聲思
您好！面發好了汽排的越乾淨蒸出來的包子饅頭就越漂亮，還特別的好吃 有面香味，不管做什麼麵食都是 面揉的時間長一點，醒的時間也長一點，蒸出來的包子饅頭就 還白 還漂亮 還好好吃。
24樓：
面發的越好，揉的時間越長，氣排的越好，蒸出來的饅頭越漂亮，這是真的
25樓：來自太平湖低調的金錢豹
不是。發好的面排氣後做成需要的面坯子後需要二次醒發15分鐘左右入鍋，**逐漸加大，關火後挺2分鐘再開鍋，這樣蒸出來的發麵包子或者饅頭非常宣軟。
26樓：老祖羨的烏鴉
這不對，如果要讓包子漂亮，發酵好的面在揉麵過程中不能排完氣，燕出的包子才鬆軟而大，表面漂亮。氣被排擠幹勁，包子不漂亮，但好吃一一勁道。
27樓：
只要麵粉好，蒸出來的包子就會越漂亮。
28樓：
應該是這樣，發麵排氣揉的時間越長，滿頭髮的也好，排氣也好，蒸出來饅頭既漂亮又好吃
包子蒸好後為什麼會塌了？
29樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
包子包好要醒多久，包子包好後醒多久
約十分鐘，比原來的略大 變得圓潤了即可，步驟如下 食材準備 梅乾菜300克 豬肉餡600克 小洋蔥1個 麵粉600克 清水320克 酵母6克 輔料準備 菜籽油80克 姜1塊 鹽少許 蠔油適量1 根據自己的口味配好餡，加點鹽 蠔油，攪拌均勻即可 2 麵糰加酵母 清水 3 揉成團即可，然後蓋溼布 蓋子，...
饅頭醒過了會怎樣，包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎
過度發酵酸味大，要多加鹼面中和，饅頭才好吃。不會怎樣，就是面有點酸味，建議用實用鹹水稍微摻和均勻，然後在蒸 包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎 如果把麵糰發酵過頭，製作出來的食品就會有酸味，但是可用鹼，比如小蘇打中和。在一般情況下，發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把麵糰揉軟後...
包子要天天醒面嗎，發麵要多長時間？醒面又要多長時間？
包子面頭天晚上發麵也行，早上起來發面也行，既然是包子鋪，我建議還是早上起來發面為好，我的建議有以下原因。頭天晚上發麵固然也好，第二天早上不慌張，可以節省時間，提高早上的工作效率。但是，夏季由於天氣熱，包子面的發酵過程會很快，尤其是隔夜發麵，一不小心面就會發過頭。大家都知道，一旦面發過了頭那是非常麻煩...