1樓：
家庭做饅頭一般揉麵饅頭成型後放在鍋裡醒20分鐘左右，你說饅頭坑窪不平，像麻子臉應該是你蒸饅頭期間開蒸廂了吧，家庭做饅頭中途開鍋會出現饅頭蒸的不好，發不起來，饅頭硬，坑窪不平
2樓：心冷
一發酵要充分，一般我都是發兩次，每次都要發透，二，做成饃胚以後在發酵一會然後涼水上鍋，三蒸熟以後先別開鍋等關火等十幾分鍾在開鍋蓋
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
3樓：撿心事的兔子
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉米墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
4樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
5樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
蒸好的饅頭表皮不光滑，坑坑窪窪的
6樓：匿名使用者
首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
第二、蒸饅頭出現塌陷的情況，這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可開啟蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放一些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。
7樓：昌華牌饅頭機
這個是回縮了，俗稱鬼捏饃，主要是冬天太冷溫差太大，停火後鍋內氣壓迅速降低，饅頭一下承受不了外部氣壓給壓回去了。
解決辦法：和麵適當硬一點，醒發不要太大，最後5分鐘改中火或小火，停火3-5分鐘揭鍋。
8樓：冷色系咯胡
首先是麵粉問題，還有就是你這個有兩種可能，一種是發酵時間過長，導致裡面組織太空，而引起回縮，還有一個就是發酵時間過快，迅速膨脹引起的，你可以蒸完了以後關火，等兩三分鐘後開蓋，這樣就會好很多
9樓：人生是花園
有兩種情況。
第一種是饅頭發起來了，但是表面粗糙。這種情況是因為你揉麵不夠。面要多揉，才更勁道更光滑，也更好吃！
第二種情況就是蒸好之後，開蓋太迅速，冷熱交替導致的回縮。這種就會回縮變硬變得坑坑窪窪。這種情況饅頭是又硬又皺，口味比第一種情況更差。
解決方法就是關火之後要等待一段時間，裡外溫差不要太大的時候慢慢開蓋。
10樓：鄭州佳貝樂家政
出現饅頭表面坑坑窪窪的情況主要是蒸饅頭的火候沒有控制好造成的。前期火旺，饅頭髮的比較大，後期沒有一段時間的緩衝，就掀開鍋蓋，饅頭一遇冷空氣就迅速收縮，形成坑坑窪窪的表面。
正確的應該是冷水饅頭放鍋裡以後，中火燒至冒氣後再繼續十分鐘，十分鐘後大火再燒十分鐘，再改中火五分鐘，然後小火再五分鐘後關火，再悶五分鐘左右，等鍋裡的熱氣差不多該下去的時候再開鍋，保證蒸出來的饅頭表皮光滑，裡面宣軟。
11樓：白明興
你這饅頭一看就是面沒發好，我父母是做包子的，我也經常在網上收徒教做包子，技術絕無保留，只要按我教的做出來，即使是第一次也會非常好
12樓：匿名使用者
饅頭二次醒發沒到位，做饅頭一發必須要發到二倍大，排氣多柔揉，做成饅頭形後，在進行二次醒發，顛起來饅頭明顯變輕變大，蒸好一定要在悶5分鐘，
13樓：cq新東方小姐姐
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
14樓：匿名使用者
一是面未發好，放點鹼就好了；二是鍋蓋太嚴，餾水燙壞面不膨脹。
15樓：葡萄
1、用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。
2、發酵時間太長包子太大，超過了負荷。
3、火太猛，蒸的時間太長。
16樓：成都新東方烹飪學校
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭做法
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
17樓：匿名使用者
家裡如果有牛奶的話，用牛奶替代水和麵，蒸出來的饅頭又白又香，首先面得發好，做成饅頭放蒸鍋上再醒一次，先別**醒兩回，停上幾分鐘**即可，少了一個步驟，饅頭揉的次數多饅頭一層一層的很筋道很好吃
18樓：匿名使用者
鹼用的不好，重新調配比就好了
19樓：匿名使用者
揉麵沒揉好，要醒面半小時
為什麼饅頭蒸出來不光滑
20樓：電商達人秀
你好! 你所說的這種問題，我們也偶爾遇到過。出現這種問題，經常是麵粉的問題所致。
建議更換新鮮的麵粉或者另一品牌的麵粉。在製作饅頭時，請勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入麵粉中。
也可能是漏氣造成的，也可能是上汽過急造成的。蒸饅頭上汽要緩，不能上汽太急，否則，就會出現黑心子現象。另外，根據你的說法，如二樓的說法，麵筋不夠，還有就是發酵過渡造成的，如果麵粉不好，麵筋不夠，和麵時水要少放，調製的麵糰要略硬一些，，發酵的時間要短，揉制好饅頭以後，餳酵時間要相應縮短，只要饅頭用手摸柔軟即可上屜蒸制，上汽不要太急，就可以解決此問題。
21樓：百鬥七星
這個是有很多原因的呀，饅頭蒸熟後，有時表皮不平整，很讓人頭疼，但是注意一下操作基本上就能避免了
第一、有可能是鍋蓋滴下的水落在饅頭表面上，這時鍋蓋就需要選擇傘型或者半圓弧形的
第二、選用竹藤編織不易產生冷凝水
第三、饅頭成型時要輕拿輕放，防止手捏過重造成凹凸不平第四、可能是麵粉的質量過差，應選用優質中筋粉雪澄麵粉第五、麵糰發酵時間過長，環境溫度過高，應縮短髮酵時間，降低環境溫度第六、攪拌時乾麵粉用過多，一般要少用些粉
這些都試試一下看看，基本上就能保證饅頭表面平整光滑了
22樓：咦二三亖
面沒發好 或者是鹼大了
23樓：褲衩剩一條
可以放點醋 中和一下
24樓：
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
為什麼饅頭蒸出來表面會不光滑。
25樓：匿名使用者
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖http://zhidao.
26樓：遊讓閃妍
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
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