1樓：匿名使用者
首先，要獎懲分明，制定獎懲制度，必須兌現，該獎必須獎，該懲必須懲，不能光說不做。
其次，對待員工要常安撫，常溝通，常表揚，與員工多多聯絡感情，打下感情基礎。
再次，就是經濟方面，這也是最根本的方面，出來上班打工，就是為了掙錢，人家酒店工資高，你這裡工資低很多，肯定別人要跳槽，都是一樣的幹嘛。所以，建議你摸清你們所在城市別的同類酒店員工的工資狀況，再來制定你的工資標準，這樣應該會好很多的。我以前是做大堂經理的，根據我們這裡的工資組成是這樣的：
基本（保底）工資+全勤獎（不超出規定假期）+酒水提成（也可加入特色、利高菜品提成）+獎金（視員工表現而定，單獨私下發出，不能公開）。象你提出的酒水怎麼提成，以前我們這裡是這樣提成的：酒水**商一般會給出他提供的所有酒水的瓶蓋返還費（也就是說，賣一瓶酒水，憑瓶蓋與他兌換），我們一般不參與、不克扣，直接把這個福利給員工。
另外小吃提成，小吃的利潤一般比較高，所以給員工有一點提成，讓他們儘量多推銷小吃。一般提成就這2方面，但給員工提成的方法有3種，各有利弊：一是個人提個人的，根據自己個人能力，採取多勞所得的原則，這樣利於刺激員工的積極性，有助於提高個人能力，但弊就在於容易使員工之間產生相互爭利，造成員工之間的不團結。
二是平均分配原則，**所有瓶蓋，所有提成每月都按人頭平均分配，這樣就不分高矮，沒有相互爭利的現象，但這樣又會使一些能力強、幹得好的人變得墜落，不能刺激員工的積極性。三是採用綜合分配。拿一部分提成物品作為個人提成，一部分作為共同提成，再每月進行計算。
或者，全部按平均分配原則，但由管理人員記下每人提成情況，並且每天公佈（有公示欄最好），到每月結束時，計算出最好的前幾位，分別在總提成中拿出一部分來作為前幾位的獎勵。這樣做，避免了員工之間的矛盾，也刺激了積極性，但給管理人員增加了工作負擔，多出一樣工作來，要負責登記，計算。給你提出的提成方法就是這3種了，你自己看用哪一種吧，總之，天下沒有十全十美的事，也沒有能顧及到所有人的感受的事，有利必有矢，就看怎麼去讓失減少到最小罷了。
以上即是我的見解了，純屬個人愚見，不足之處望見諒，如滿意請採納，謝謝！~
2樓：匿名使用者
開瓶費，和酒水費。主要就是這兩種。開瓶費讓他們主動到顧客桌前服務。酒水是讓他們推銷酒水。鍛鍊臉皮。
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