1樓：食品技術解密
你好，網友，你的要求很高，可以在和麵時加點食用鹽、筋力源，用筋力源f型（鮮面專用）加工製作的麵條口感筋道爽滑、有嚼勁，麵條不脫水乾縮、保持鮮亮狀態。筋力源h型加工製作的餛飩皮、水餃皮口感筋道、柔軟有彈性、耐煮不渾湯、不破皮。**有賣小包裝的筋力源fh，可以少買點試試。
那位知道用麵粉做鮮麵條，裡面加什麼材料，可以使麵條既光滑又勁道，並且煮熟了以後不會很快膿掉。謝謝了 50
2樓：童苓格桑花
您好。 我祖母很擅長做麵條，裡面都放雞蛋的，一般都這麼做，但是我祖母特有的就是活面的時候加幾滴香油，一般人好像不用這種方式，不用太多哦，還有就是煮麵條的時候放一點點鹽。 呵呵，獨門祕方哦，望採納，謝謝！
3樓：匿名使用者
和麵的時候裡面放點鹽和食用鹼粉少量就可以了
4樓：涼皮大王
加工製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工鮮麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
麵條里加什麼有彈性有勁道
5樓：種花家的小米兔
和麵加少量食用鹼水，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
吃麵和做面在中國已經有著上千年的歷史，麵條做法簡單，容易煮熟，即可以做正餐，也能當點心吃。大江南北對於麵食的煮制各有不同，各具特色。
買來的切面有時鹼味很重，加鹼是為了去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條鹼味全消，麵條的顏色也會由黃變白。
6樓：耕耘在成長路上
自己吃加點食用鹽、雞蛋等，批量
加工可以加點食用鹽、澱粉、筋力源等，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品會更筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
7樓：文木
你好，做麵條要提前和麵，和麵時加少許鹽，這樣面勁道，不要加別的新增劑，最好用好的麵粉，有一些麵粉蒸饅頭可以，做麵條就不好吃。
8樓：ws雜竄悸
不是加什麼就好了，主要是面要硬
麵條怎麼製作勁道，爽滑有彈性。加什麼新增劑？
9樓：美人笑
製作麵條的方法與步驟：教你這個簡單方法，麵條勁道有彈，好吃又解饞
10樓：匿名使用者
麵條製作口感勁道就要用雞蛋和麵，而且現吃現做，時間長容易發酵。
11樓：愛游泳的小海豚
這個可以加一些雞蛋行，他就撿到了，他就是比較好吃的
12樓：石家莊新東方廚師學校
學板面，拉麵，小面，蔬菜面就去正規烹飪學校學習麵條製作配方。麵粉加鹽增加筋性。
麵條里加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
13樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、溼面煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
14樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做面的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和麵劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒面 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
15樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
16樓：匿名使用者
用鹼水做麵條（不是煮麵條，是做哦）
17樓：媛媛
你是自己擀麵條嗎，那樣你在和麵時加雞蛋、再放點鹽就行。
再有你煮的時候等鍋開啦，往裡點涼水，開了就點，一直到面好，就行了。
18樓：手機使用者
時間揉久點就光華了，
19樓：匿名使用者
如果是自己做手擀麵的話，在和麵時候稍微加點鹽，另外就是和麵時候水要適當少放點，然後就是多揉多餳些時間，面皮薄厚要均勻，切面要用快刀，大火水開後下鍋前把麵條間的醭面抖乾淨，煮麵的水裡也適當放點鹽，這樣可以避免把水煮成糨糊影響口感，手擀麵開鍋就熟，把面撈到準備好的涼水裡過一下，夏天吃涼麵或者炸醬麵可以過兩次。
北方面條是擔擔麵好吃還是老北京炸醬麵好吃？
20樓：匿名使用者
北方面條擔擔麵還有北京炸醬麵都是傳統的美食。
擔擔麵和北京炸醬麵各有各的好處，各有各的味道。炸醬麵是講究色香味俱全，讓人吃了口有餘香。北京炸醬麵是非常好吃的一道美食。
21樓：思語新竹
北方的麵條到底是擔擔麵好吃，還是老北京炸醬麵好吃？只要是看個人的口味了，有的人喜歡吃炸醬麵，有的人就喜歡吃擔擔麵，因為炸醬麵是不帶湯的，所以有些人喜歡吃帶湯的面，就不喜歡吃了炸醬麵。
22樓：匿名使用者
擔擔麵和老北京炸醬麵都好吃，只是看個人的口味罷了。
老北京炸醬麵是老北京人夏天的最愛，炸好的幹黃醬，配上8個菜碼，拌在過了水的面裡，那味道真真是好極了。
擔擔麵主要是將麵粉擀製成麵條，接著煮熟，然後舀上炒制的肉末做成。做成後，麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
23樓：慕寒木得
我會喜歡吃炸醬麵，價效比的原因。
準備時間比擔擔麵快，味道比擔擔麵濃郁，吃的也會比較快。
擔擔麵剛吃很燙很燙。
24樓：匿名使用者
北京麵條擔擔麵好吃，老北京炸醬麵好更吃，北京擔擔麵和老北京炸醬麵，每一種麵條的做法、口感都不同，僅是麵條，就能讓你吃出不一樣的感覺，炸醬麵更是醬香濃郁口感好。
25樓：雪宇秋
北方是炸醬麵，南方是擔擔麵所以你說北方面條自然只有炸醬麵好吃，正宗對北方人的口味，擔擔麵起源於四川，以辣聞名，所以擔擔麵並不適合北方的普遍口味！
26樓：科技愛逗
吃擔擔麵的地區當然感覺擔擔麵好吃。吃炸醬麵的地區當然炸醬麵好吃。本身就是不成立的對比。
限制因素太多。做的好吃的擔擔麵跟不好吃的炸醬麵比，當然擔擔麵好吃。好吃的炸醬麵跟難吃的擔擔麵相比，當然炸醬麵好吃。
他們都要獨特的地方。好不好吃，關鍵在於做的好不好吃，而不在於是什麼面。喜歡吃麵的人，什麼面做的好吃都喜歡吃。
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
麵條勁不勁道和麵條機有很大關係的。九陽的全自動麵條機，只要加水加面就可以了，其他的和麵揉麵醒面壓面機器都會自動幫你完成，很智慧，而且做出來的麵條有勁道好吃 是啊，用麵條機必須在和麵時加點食用鹽 筋力源f型等，麵條筋道耐煮 不斷條不混湯。用麵條機做麵條怎麼做才有勁到?用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機 ...
麵條機做麵條怎樣才會更有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
將蕎麵38斤，麵粉50斤，澱粉12斤，筋力源0.5斤乾粉混合倒在和麵盆裡，以開水32斤燙成稍硬的面，揉和成麵糰，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分，也有以電風扇將麵條吹涼的，然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。麵條怎樣做才勁道 拌至容...
做拉麵該怎麼和麵？要加什麼麵條才會更勁道？
拉麵應該用溫水和麵，和好的麵糰兒要靜置自然發酵一會，想讓拉麵更勁道的話，可以在和麵的時候加一些鹽。應該去採用專業的機器來進行和麵，這樣才能保證在和麵的時候不會出現太多的問題，而且這樣做出來的拉麵也是口感非常好，可以在裡面多加一些粉面麵條才更加的勁道。應該用溫水和麵的，而且可以在麵粉裡面放一點鹽。要加...