1樓：爵爺的網路
用料低粉127.5g 雞蛋（60g左右一個含殼） 8個 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黃） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）
5！160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
2樓：晴天便好
|6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方
在這裡提醒一下各位廚友，烤戚風一定不能用不粘模具的，也不能墊油紙，要不然就會長不高或者腰縮，凹底啦！
一定要準備溫度計，方子中所說的溫度都是溫度計測出來的實際溫度。
用料6寸 烤145度55分鐘 1：蛋黃糊
3個蛋黃
牛奶42克
玉米油39克
細砂糖18克
低粉54克
玉米澱粉
6克2：蛋白霜
3個蛋白
檸檬汁幾滴
細砂糖27克
8寸 烤145度60分鐘
1：蛋黃糊
5個蛋黃
牛奶70克
玉米油65克
細砂糖30克
低粉90克
玉米澱粉
10克2：蛋白霜
5個蛋白
檸檬汁幾滴
細砂糖45克
10寸 烤155度60至65分鐘
1：蛋黃糊
9個蛋黃
牛奶126克
玉米油117克
細砂糖54克
低粉162克
玉米澱粉
18克2：蛋白霜
9個蛋白
檸檬汁幾滴
細砂糖81克
6寸，8寸，10寸戚風蛋糕配方（已更新）的做法
1、所有的工具和容器都要保證無水無油
先把需要的材料稱好
把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白裡沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。
2、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡
4、用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒
5、再把蛋黃放進麵粉糊裡，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！
6、這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！
蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。
7、大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。
8、蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
9、加完細砂糖之後換成中低檔打發到溼性偏硬性發泡
中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！
10、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻
11、再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。
記得全程要快速而且輕巧哦！
12、完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10釐米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。
13、做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為準）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層）
要不然會消泡！
14、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
這個方子我用了不下幾十次，每一次都非常完美，如果出現長不起來，或者回縮的就要自己看一下是哪個步奏沒有做好了！
15、完美的六寸
16、八寸
17、六寸，八寸，十寸大合集！
18、用這個方子做一層，兩層，三層都沒有問題哦！
19、補圖：成功的戚風蛋糕是這樣的，妥妥的滿模!
20、即使用網架倒扣也不會壓塌蛋糕體
21、一個成功的戚風，就算晾涼之後也是滿模，不存在回縮的情況的。
22、脫模之後沒有凹底，沒有腰縮！
小貼士方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋
玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油
別問我沒有大雞蛋，沒有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎麼辦！買買買！！！
蛋白霜要打到溼性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。
用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。
檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。
沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
烤箱肯定是上下火一起開的，新手寶寶不要再問這個問題了。
另外關於六寸的配方，三蛋這個量是主要針對新手寶寶寫的，操作得很好的寶寶們可以用兩蛋配方，其他材料也要相對減少的。
3樓：匿名使用者
10寸戚風蛋糕方子：主料雞蛋 (8個)低筋麵粉 (160克)色拉油 (80克)細沙糖(蛋清) (80克)細沙糖(蛋黃) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚風蛋糕方子做法**1：個種食材準備好，新手可以稱好食材重量，
10寸戚風蛋糕方子做法**2：麵粉過篩，加入蛋黃、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
10寸戚風蛋糕方子做法**3：儘量不要瞬時針攪拌，以免出面筋，上下翻拌至無大面粉顆粒狀，濃稠程度像嬰兒米粉即可。
10寸戚風蛋糕方子做法**4：蛋清分離後假如3克塔塔粉，此步驟主意，分離的蛋清中不能有蛋黃，盆中不能有水、否擇不利於蛋清打發。
10寸戚風蛋糕方子做法**5：蛋清分三次加糖，打至硬性發泡，(新手失敗原因、還是蛋清沒有打到位)
10寸戚風蛋糕方子做法**6：烤箱上下火、110度、烤80分鐘。
烤制50分鐘時候。
80分鐘，蛋糕就要出爐，由於溫度低，時間長，沒有太上顏色，糊面也很少、有利於做生日蛋糕。
出爐後，用力震幾下，倒口、放至模具涼了即可。倒扣很有必要，防止蛋糕回縮。
10寸蛋糕直徑有多長
4樓：利曉藍
10寸蛋糕的直徑也就約為25釐米，大概夠5-8個人吃
英寸（吋）是使用於聯合王國(uk,即英國(英聯邦)及其前殖民地的長度單位，一般為1in=2.54cm，在英制裡，12英寸為1英尺，36英寸為1碼。
生日蛋糕的由來：
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是隻有國王才有資格擁有的，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
滿月蛋糕的由來：
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎髮，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示「蓬髮」的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
婚禮蛋糕的由來：
婚禮蛋糕，據傳最早出現在古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著「快樂幸福」之意。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做一隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一
起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
在歐洲被邀請參加婚禮的客人還有這樣一個習慣：把各自帶來的放人香料的麵包高高地堆在桌子上，讓新郎新娘在「麵包山」的兩側，隔山交吻。這時的麵包山也象徵著幸福。
最初蛋糕的做法與麵包沒有什麼兩樣，把牛奶與麵粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。
5樓：為誰為誰為
「寸」是指英寸，10寸就是25.4釐米
10寸蛋糕的直徑也就約為25釐米，大概夠5-8個人吃
英寸（吋）是使用於聯合王國(uk,即英國(英聯邦)及其前殖民地的長度單位，一般為1in=2.54cm，在英制裡，12英寸為1英尺，36英寸為1碼。
6樓：官派食品
十寸約等於33.333333釐米，也就是3.33333分米，也就是說直徑約為3.3333分米哦
7樓：在翠平湖採蘑菇的小蘆鈴
一寸等於2.3釐米左右，就是23釐米上下吧，最多20，因為蛋糕邊緣要留一線，不然盒子要碰壞。
8樓：匿名使用者
通常蛋糕的「寸」是指英寸。1英寸大約是2．54釐米，所以10寸也就是25.4釐米。
10寸蛋糕的直徑也就約為25釐米左右，由於蛋糕底胚都是使用標準尺寸的蛋糕模烤的，所以蛋糕清胚是直徑25釐米多些，一旦做成奶油蛋糕等成品時，直徑會更大些，根據不同抹面和裝飾會再增加1～2釐米或更多，大概夠5-8個人吃。
9樓：貪玩的晨小北
你好，這個怎麼跟你形容呢，礦泉水瓶多高你知道吧？10寸的直徑比礦泉水瓶短一點。
10樓：
1寸約等於3.33釐米，1英寸約等於2.54釐米。
蛋糕一般是以英寸為單位，那麼，10英寸是直徑25.4釐米。
國家規定不能拿寸和英寸作為計量單位（規定是用米/釐米/毫米），可實際上，蛋糕商家還是一直沿用這個英寸的單位，而且不說英寸，改說寸。
11樓：孤獨小湯圓
差不多有10寸那麼長、
4寸，6寸，8寸的蛋糕有多大，六寸蛋糕八寸蛋糕，相當於多大。兩到四個人夠吃麼？
1英寸等於2.54釐米。厚度相當。6寸蛋糕直徑就是2.54釐米乘以6等於15.24釐米，8寸蛋糕直徑就是2.54釐米乘以8等於20.32釐米。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋 白糖 小麥粉為主要原料。以牛奶 果汁 奶粉 香粉 色拉油 水，起酥油 泡打粉為輔料。經過攪拌 調製 烘...
10寸的蛋糕胚怎麼變12寸的心形
我也沒有計算過，大概思路 第一步10寸變12寸。如下 計算原理 計算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實際就是要計算不同尺寸模具做出來的蛋糕的體積差距。圓柱形體積的計算公式為 底面積 高。實際製作中，儘管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一樣的，那麼體積的比值實際就是底面積的比值。底面積的公式是 半徑的平...
六寸蛋糕跟什麼一般大？六寸蛋糕有多大
六寸蛋糕跟巴掌一樣大，6寸蛋糕是指圓形直徑為6英寸的蛋糕，6寸蛋糕的直徑是，指蛋糕的胚子，不包括外面的奶油和其它裝飾，6寸蛋糕再加上裝飾和奶油，應該是16cm左右。6寸蛋糕適合2 3人食用，8寸蛋糕的直徑是20釐米，適合3 5人食用，10寸蛋糕的直徑是25釐米，適合5 8人食用，12寸蛋糕的直徑是3...