1樓：山東落花生花落東山
無水奶油就是黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：
上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。
將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。
由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
無水奶油的作用是增加口感，因此在製作冰淇淋，麵包和蛋糕的過程中，新增廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調時的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過多，就容易引起肥胖，以及帶來一些心血管疾病的潛在危險。
2樓：生活就是掙命
無水奶油是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出與天然奶油相似的物理性質的產品!
無水奶油不是天然奶油。
無水奶油是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出與天然奶油相似的物理性質的產品!
除了風味外觀上會有不同外,在內在的組成方面也有差別,其脂肪酸的種類和含量會有差異,有時差異會很大!
另外在微量的營養物質的含量方面也會有差異.因為天然奶油是動物性油脂,而人造無水奶油基本上都含有植物油為原料要做到與天然奶油完全一樣幾乎是不可能的.所以不能完全替代天然奶油.
很多高檔食品還是以天然奶油為原料的!
3樓：你的半個頭
奶粉配方里面的無水奶油其實就是黃油，可以改善奶粉沖泡出來的味道，味道會更好喝，能更容易讓小孩子接受，也會提高脂肪含量，增加奶粉保質期，並不會影響到安全問題。
奶粉中的無水奶油有什麼作用
4樓：義柏廠
奶粉中的無水奶油有什麼作用，這種作業的話它都會有一個規程，每一個作用肯定都不一樣，所以你按照它那個流程就可以了。
蛋撻裡放淡奶油起什麼作用
5樓：fotile方太
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
蛋撻放奶油的作用：
1、增香，加入淡奶油，可以讓蛋撻的奶香濃郁。
2、改善口感，加淡奶油，使撻水烤出來後，吃起來更潤，更軟糯3、填充，加入淡奶油，撻水烤出來後會顯得更加飽滿，4、增加營養，淡奶油的營養物質也不少啊。
希望對您能有幫助，望採納，謝謝！
6樓：義懷雨諾戊
1、增香，加入淡奶油，可以讓蛋撻的奶香濃郁。
2、改善口感，加淡奶油，使撻水烤出來後，吃起來更潤，更軟糯3、填充，加入淡奶油，撻水烤出來後會顯得更加飽滿，4、增加營養，淡奶油的營養物質也不少啊。
7樓：郎秀英費緞
淡奶油在蛋撻裡面是佔很重要的地位，它是關係到整個蛋撻的濃香酥口
8樓：全智玄冬
淡奶油比純牛奶貴好不好，淡奶油是蛋撻的重要組成部分，它影響蛋撻的口感和入口第一口的味覺
蛋撻裡放淡奶油起什麼作用，蛋撻中的淡奶油有什麼用
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30 36 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕 冰淇淋 慕斯蛋糕 提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，...
什麼是動物奶油，動物奶油是什麼？
其實說到奶油也就是做蛋糕需要的材料，如果我們聚會或是生日，還有新人婚禮上都少不了蛋糕來襯托氛圍。我們在吃這甜甜的蛋糕時，你們對於蛋糕上的奶油，也就是製作蛋糕重要原料之一，有了解嗎？蛋糕上面這些奶油分為植物奶油和動物奶油，動物奶油被認為是天然食物，也更加符合人體健康。蛋糕上面所使用的奶油，它分為植物奶...
奶油是由什么構成的（完整點）奶油是由什麼構成的（完整點）
奶油和黃油都是以全脂鮮奶為原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20 30 營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。生日蛋糕的奶...