1樓：紅點兒絕緣體
澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。
澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。
水澱粉遇熱會變的粘稠，很容易把肉類包裹住。
讓肉吃起來嫩，入味，滑，營養少流失。
澱粉在烹飪中的作用:
上漿,就是在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
掛糊，就是在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。通常用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
勾芡，是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
2樓：匿名使用者
其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
3樓：匿名使用者
因為玉米粉它有一些物質，可以把肉變嫩。玉米粉它煮起來吃會感覺滑的
4樓：匿名使用者
不要管啦 隨便點嘛 越放鬆菜越好吃哦
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