1樓：
麵條變色可能是因為「褐變」造成的。「褐變」是指食品（包括糧食）在加工或者貯藏期間，顏色變深或變褐的一種現象。水果、蔬菜、糧食含有一種多酚氧化酶，這種酶在一定溫度、溼度等條件下會產生氧化作用，從而使食品顏色改變。
類似的現象還有番薯粉、蕎麥麵蒸煮會變黑，糯米粉蒸煮有時會變紅等，在正常情況下，對人體健康沒有危害。
2樓：林蘇先生
一般的麵條是白色的。
有些麵條沒煮之前就發黃，很有可能是裡面加了鹽和雞蛋，蛋黃會把麵粉變黃。加雞蛋的效果是為了麵條吃起來筋道。
還有些麵條煮出來以後是黃色的，是因為裡面加了鹼，這樣做的原因根加雞蛋的道理一樣，是為了吃起來筋道。但是不一樣的是，這個是在加熱以後才發生的化學顏色變化。
3樓：匿名使用者
麵條在生產加工過程中，加了一種叫鹼的食用新增劑，它在加熱過程中會起化學作用，至使麵條變黃，程度視加入的量不同而不同
4樓：匿名使用者
牛腩面 主料：牛腩 輔料：胡蘿蔔、香菜、手擀麵 調料：
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹製方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其 他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。 原料：
麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 製作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。 原料配方：
小寬麵條、綠頭芽、醬薑絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許 製作方法： 1、將麵條拌鬆用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝乾，挑鬆，再次吹涼，並把它放在陰涼處。 2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一糴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝乾水攤開。
3、用大碗一隻，先盛入麵條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬薑絲，再蓋上綠豆芽即成。 原料：麵條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克) 製作方法：
1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8釐米左右的段，清水洗淨，瀝乾。 2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋衝炸約3分鐘，用筷子划動，至鱔片皮起小泡，有「沙沙」聲時倒入漏勺，瀝乾油。
3、鍋內放豬油，投入圓蔥、薑末略煸，即將的爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 3、生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麵條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。 4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入麵條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。
5、先將麵條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。 主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二隻，生抽，生粉，老抽，糖 製作步驟：
1、把河粉發鬆；牛肉洗淨抹乾水切絲，加醃料拌勻；銀芽洗淨，滴乾水； 2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。 3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。 用料：
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。 製法： 1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。
澱粉用作擀麵時的散粉。 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。
鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 原料：
豆漿，雜麵條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒 製作： 1、將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液麵便有一種蘑菇狀的漿沫。 2、加入少許的香油，反覆攪拌，待滾沸，將麵條下入，最好是雜麵條。
拌麵糊使之呈糊狀。 3、將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。 原料：
麵條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。 製作： 1、先將豆花在鍋內煨煮，再用澱粉勾薄芡，待用。
2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉
白玉米煮熟了怎麼變黃色了啊？
5樓：爺呮手遮天
因為雖抄然是屬於白色玉米，但襲
是它裡面的主要成bai分也是屬於du碳水化合物，zhi在加熱以後會出現dao顏色變化是正常反應。
1、因為雖然是屬於白色玉米，但是它裡面的主要成分也是屬於碳水化合物，在加熱以後會出現顏色變化是正常反應。
2、可能是是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色，煮熟後顏色加深顯現出黃色。
3、可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。
4、一般煮玉米煮熟了有兩種黃，一種是淡黃色，一種是金黃色的，淡黃色的是泡在水裡面煮出來的，而金黃色的是在上面沒有接觸水的，只是高溫的蒸汽蒸熟的！
為什麼玉米煮了會變黃熟了又變白,白玉米煮熟了怎麼變黃色了啊這怎麼回事
我的也是,煮了半個小時左右,白玉米變黃色了,快熟時又變回白色了 白玉米煮熟了怎麼變黃色了啊?這怎麼回事.木頭2級2010 07 14 玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素 葉黃素和玉米黃質 胡蘿蔔素的一種 它們雖然不是營養素,但作用卻勝似營養素,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃...
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