1樓：獨角獸優醬
我沒有煮過蝦，但是我覺得應該是冷水下鍋比較好吧，因為有溫水煮青蛙的故事嘛。我覺得蝦和青蛙應該也是一樣的吧，用溫水慢慢的煮。而且我覺得用冷水煮會比較少事一點吧，不用等水開了再下鍋。
2樓：嗨天天麻麻
當然是熱水下鍋好了，水開後放入處理好的蝦，放入一片薑片，適量料酒去腥，煮2分鐘等到蝦變紅就立馬撈出，不然煮的時間久了蝦肉就會變硬，口感就不好吃了，冷水下鍋煮出來的蝦，肉質特別硬，不好吃。
3樓：怡然讀書
我覺得煮蝦用熱水下鍋更好。熱水下鍋，蝦熟的比較快，馬上撈起來。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃。
原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
4樓：社會觀察者說
我覺得是用涼水逐步加熱比較好，因為這樣可以讓作料逐步浸入，讓蝦更加的入味，同時不會因為溫度一下子過高，導致蝦肉水分流失，皮肉受損。而且這種逐步加熱，是可以調整火候，更加適合做出美味的事物。
5樓：傻哥娛樂
在煮蝦的時候很多人將蝦直接冷水下鍋，這種做法其實是錯誤的，我們應該等水煮開了之後在煮，這樣也花不了多少時間，蝦肉也可以避免煮的太老，蝦的顏色變色後，就可以撈出來裝盤了。醬汁可以按照自己的喜好來調，我選用的是薑汁、香醋、生抽調成的醬汁。我們可在水中加入蔥姜花椒和白酒祛除蝦的腥味兒，蝦煮好後，還要將蝦過涼到冰的狀態，這樣的蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
6樓：dj林林
以我個人的經驗，因為我們家是海邊的嘛，像我爸爸每次煮蝦的時候都會把洗淨然後，用鍋蒸著吃。
就像我們蒸餃子一樣，放在屜子上，這樣蒸出來的蝦特別鮮美，裡面的海鮮味道也不會被淡出。
吃的口感特別濃郁，而且蝦肉特別嫩滑，可以試一試。
7樓：加油幹哦
在煮蝦的時候可以先用涼水給蝦浸泡一會兒，但是在下鍋的時候一定要用熱水。
因為在冷水狀態下將蝦倒入鍋中，會將蝦肉中的營養分解，而且容易把蝦肉煮老。
但是熱水下鍋就不一樣了，不僅能夠提高蝦肉的口感度，還能提高菜品的豐富營養。
8樓：竅門一族
煮蝦時，應選擇熱水下鍋還是冷水下鍋呢？我也是剛知道，快看看
9樓：齊魯鄉土說
白水煮「蝦」時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人做錯，難怪不好吃
煮大蝦時，到底是冷水下鍋還是沸水下鍋？
10樓：c春夏學姐
正宗的煮大蝦方法是直接用冷水鍋煮，這樣煮出來的大蝦不僅帶有大蝦的原汁原味兒，吃起來口感很好，而且煮出來的大蝦色澤均勻飽滿，一個個滿身的紅色，一看就會讓人產生很強的食慾。下面就詳細為大家介紹一下煮大蝦的方法。
第一步，把大蝦放到水中清洗乾淨去蝦線，如果是剛剛從冰箱裡拿出來的凍蝦，那就先放在盆子裡解一下凍，然後再將大蝦撈出來，將大蝦表面的水分控幹放到一邊就不用管了，接下來我們再洗一些蔥以及生薑，並用刀切成絲準備下鍋煮大蝦時用。
第二步，向鍋中倒入一定量的冷水然後把鍋端到火上，然後再把洗淨的大蝦直接倒入鍋中，再將切好的蔥姜也一併倒入鍋中，向鍋中加入一小匙食鹽，然後用大火加熱，等鍋中的水沸騰之後，我們再看鍋裡的大蝦，就會發現大蝦表面已經變成紅色了，等到一個個大蝦差不多顏色搜變紅時，我們再將鍋中的大蝦撈出來裝到盤子裡，這樣一道美味的煮大蝦就誕生了。
現在已經進入盛夏，不少朋友都喜歡到燒烤攤上買大蝦吃，其實攤上賣的煮大蝦不見得味道會好，也不見得衛生健康。大家真要是想吃大蝦，建議最好還是親自動手來做。正好今天大家也學會了煮大蝦的正確方法，那就趁熱打鐵趕快行動起來，到超市買一些生的大蝦自己親自下廚嘗試一下吧！
11樓：一家大廚房
煮大蝦時，不管是冷水還是熱水下鍋，都錯了！教你正確做法，真鮮
12樓：累了倦了懂了
開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃！
13樓：庇百鎢沮搶瞻
煮大蝦的時候當然是冷水下鍋呀。
14樓：麓貪馴毓依貌
隨便的，最好是沸水下鍋。
15樓：這很撩妹
沸水唄，有嚼頭唄，我就這樣做的。
16樓：匿名使用者
一會就熟了，馬上撈起來。
17樓：匿名使用者
開水下鍋，一會就熟了
18樓：搜突兩怯諶鋅
看你心情，你想怎麼樣就怎麼樣。
19樓：匿名使用者
一會就熟了，開水下鍋
20樓：彩紅是粉的
這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃！
21樓：浪子一個寶寶
開水下鍋，營養不會流失，蝦肉嬌嫩。
水煮蝦應該冷水下鍋還是開水下鍋？怎樣蝦肉更緊緻？
22樓：大咖聊點美食
清水煮大蝦是我家吃蝦最常選擇的一種做法，經過水煮的大蝦，原汁原味，可充分將其中的鮮味和價值儲存下來，這樣的蝦肉讓家裡的小朋友吃也能易於吸收和消化，水煮蝦可以說是蝦肉的眾多做法中最簡單的一種，不過我們也能發現越是簡單的做法便越需要技巧，在做水煮蝦的時候，有人冷水下鍋有人開水下鍋，而很多人因為用錯了水，從而使得蝦肉肉質老，而且吃著也不新鮮，不用擔心會，下面我便會將水煮蝦的正確做法分享大家，對於喜歡吃蝦肉的朋友來說便可學習這個做法。
水煮蝦的做法：
備用食材：
蝦500克，香蔥2根，生薑2片，大蒜2瓣，味極鮮1勺，香油少許；
製作過程：
第一步，蝦準備出適量，將其事先剪去蝦足和蝦鬚，仔細清洗乾淨，然後將蝦放入一個大碗中，香蔥2根，擇洗乾淨後，切成小段，生薑切成小末；
第二步，生薑片和蔥段一同放入在盛蝦的容器中，加上一勺料酒，用手將其抓拌均勻後靜置醃製10分鐘，待將其醃製好後，在鍋中加上水燒開，放入蝦；
第三步，大火開始煮，煮至蝦通體變紅的時候，立刻從水中撈出來，將蝦放入在事先準備好的冰水中浸泡至涼，這個過程中準備調一碗料汁；
第四步，大蒜剝皮後切成細細的蒜蓉，放入一個小碗中，加上點味極鮮、醋和少許的香油調味，再根據個人的口味加上一點點食鹽和白糖；
第五步，攪拌均勻便可成料汁，浸泡好的蝦從鍋中撈出，控下水，擺放在盤子中，便可上桌享用了。
烹飪小技巧：
1、水煮蝦，冷水下鍋還是開水下鍋？很多人用錯了水，難怪肉老不鮮嫩，正確做法應該是開水下鍋，因為蝦肉極易熟，如果冷水下鍋，煮的時間長當然肉會變老，而開水則會縮短煮蝦的時間，這樣的蝦肉不僅是鮮嫩，而且還特別的緊緻彈性；
2、蝦肉別直接下鍋煮，多加1個步驟，便是將蝦事先加上蔥姜、料酒等醃製一會，可以幫助去除其中的腥味，使得蝦肉口感變得更佳，所以這個步驟不能少；
3、煮蝦的時間不能長，看到發紅的時候立刻撈出，放入在冰水中浸泡，是為了讓蝦肉快速降溫，這樣便能增加蝦肉緊緻的口感，調味料可以根據個人的喜好來選擇。
23樓：匿名使用者
把蝦處理乾淨，蝦線去掉，然後鍋裡放水加入蔥姜料酒大火燒開後倒入蝦，煮到蝦發紅就可以撈出來了。不能跟冷水一起煮到水燒開，這樣煮的時間長影響蝦肉的緊緻感。
24樓：匿名使用者
應該在開水下鍋。在冷水下鍋時，蝦隨著水溫煮熟時間過久，蝦的鮮味會減半和口感不鮮嫩。開水下鍋，焯水一段時間即可食用。
25樓：薰衣草隨風飛舞
應該開水下鍋，蝦肉很容易熟，開水煮熟後，馬上過一遍冰水，能使蝦肉更加緊緻，
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