1樓：文學雅人
山姜山姜，中藥名。為姜科山姜屬植物山姜alpinia japonica miq.以根狀莖入藥，
版3～4月採挖，洗淨，晒乾。
南姜權南姜（alpinia galanga (linn.) willd.）又稱為蘆葦姜，臺灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最道地的風味。
2樓：曉岑
山姜為姜科山姜屬
抄植物山姜bai，分佈於浙江、福建、湖北、湖南、du四川和雲南等南方地zhi區。南姜，多dao分佈於臺灣，臺灣特有的番茄切盤經常用南姜調味，具體的情況可以參考下面的內容。
1、山姜主要分佈於浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州和雲南等地，3-4月份開始進行採挖，之後洗淨、晒乾，即可泡製而成，是一味重要的中藥，有祛風通絡、理氣止痛的功效，主要用於用於風溼性關節炎、跌打損傷、牙痛、胃痛等疾病，還可以**外感風寒引起的咳嗽痰多、肺寒咳嗽的病症。
2、南姜又稱為高良薑或蘆葦姜，臺灣的鄉間，尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入可以增添食物風味，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末，這樣才有最道地的風味，潮汕地區也常用南姜來去除魚腥。
3、在古埃及時代，南姜被用做為煙燻材料；在中古世紀的歐洲，南姜被做為藥材與辛香料使用。其香味特徵是嚐起來辣中帶甜，類似肉桂，但具有辛嗆味，根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒等功效。
3樓：凡塵日記
山姜：為姜科多年生草本植物。生於林下陰溼處，國內外均有分佈版。
《綱目》雲權：「山姜，生南方。葉似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良薑。
」又引蘇頌雲「山姜花、莖葉皆姜也，但根不堪食，是與豆蔻花相亂而微小耳。花生葉間，作穗如麥粒，嫩紅色。」果實供藥用，為芳香性健胃藥，治消化不良，腹痛、嘔吐、噫氣，慢性下痢。
在浙江、福建亦有報道以該品代砂仁用。根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪溼，消腫，活血通絡，治風溼性關節炎，胃氣痛，跌打損傷作用。
南姜：廣東潮汕人習慣用南姜來做滷味，後來又把這習慣帶到臺灣、東南亞地區。南姜體形如生薑，但只產於南方，故得名之。
印尼與馬來西亞也種植南姜，以那裡它被稱為爪哇山柰或「勞斯」，在泰國被稱為「可哈」或「暹羅姜」。在那裡，它用來做咖哩飯菜用的人。臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最道地的風味。
潮汕地區也常用於去除魚腥。
新姜和老薑，有什麼區別，
4樓：點點在心
主要區別是，性質不同、質地不同、特點不同，具體如下：
一、性質不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。
2、老薑
老薑，即姜種，俗稱薑母。
二、質地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老薑
老薑皮厚肉堅，味道辛辣。
三、特點不同
1、新姜
新姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
2、老薑
烹調適宜用老薑，老薑的味道更濃香。
5樓：零格格藤載
嫩姜比較溫和，沒有老薑的刺激性大，老薑可以用來褒雞喝，很補，而嫩姜可以切成片，加一些其他調料炒肉片，很脆很爽口，口感不錯。
6樓：匿名使用者
姜作為民間常用的調味品，除了應用廣泛外，食療價值也很普遍，以前以為姜就是姜，不知道還有生薑與老薑之說，今天就來了解一下生薑與老薑的區別。
1外觀差異
生薑又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老薑，俗稱薑母，姜娘，是立秋後收穫的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮豔。
2質地口感
生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。
3食用價值
老薑：老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍鬆，使其裂開，姜味才能入菜中。
生薑：生薑可以為甜味或鹹味食物調味，如湯類，肉類，海鮮，麵食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
藥性不同
生薑：生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
老薑：主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰，用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、咳嗽有痰。
7樓：南明火焰男孩
這當然有區別啦，新姜很嫩，味道沒有那麼重。老薑呢，味道很重又很辛辣。
8樓：王京木辛
"你好,生薑就是新出的姜，表面一般都是黃色的。老薑，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點幹，做姜種的，可以驅寒的。薑還是老的辣。
老薑也叫乾薑，也有把姜（生薑或老薑）切片後晒乾叫乾薑的。生薑老薑一般菜市場有賣的。"
9樓：獨自馳騁的風
吃生薑有什麼好處
1、改善血液迴圈
薑茶裡的維生素、礦物質和氨基酸有助於恢復和改善血液迴圈，降低心血管疾病危險。生薑可防止動脈內脂肪沉積，降低心臟病和腦卒中風險。
2、減輕經期不適
生薑性熱，女相在經期不適的情況下，將毛巾在熱薑茶中浸透，然後放在腹部那邊，就能夠使肌肉放鬆，從而達到減緩痛經的功效。如果同時再喝1杯加蜂蜜的薑茶，效果會更好。
3、增強免疫系統
生薑富含抗氧化劑薑辣素，有助於增強人體免疫力，防止多種疾病。
4、幫助減輕壓力
薑茶具有減輕壓力和緩解緊張情緒的功效。研究認為，薑茶濃郁的芳香和這種**功效密不可分。
5、促進胃部消化
將生薑作為薑茶來喝，不僅可以幫助消化和吸收食物，而且還能緩解過量飲食導致的腹脹。
6、通鼻防過敏
薑茶有助於緩解普通感冒引起的鼻塞，也可緩解花粉等環境過敏導致的呼吸道症狀。
如何區分嫩姜和老薑
嫩姜嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。
比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「薑還是老的辣」。
如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的「異常姜」不要選購。
結語：吃生薑可對緩解痛經有一定的作用，還可以改善血液迴圈和促進胃部消化等。在吃生薑的時候要注意，最好不要去皮吃、腐爛的生薑不可以吃，生薑並不是吃的越多越好，生薑屬熱性食物，多吃會導致上火。
乾薑和鮮姜有什麼區別
生薑，即種了一年就採收的新鮮的姜。乾薑是通常是發過兩次芽，生長了三年的姜。姜在作為中藥用的時候，一般只分為生薑和乾薑兩種。生薑和乾薑在中藥的方劑中很講究，某些方子只能用乾薑，而某些方子則只能用生薑，兩者不能混用。生薑和乾薑的功效 生薑具有辛溫解表，溫中止嘔，溫肺化飲，解魚蟹毒等效能，在解熱 止嘔和解...
什麼是煨生薑，煨姜和炮姜有何區別？
生薑指姜屬植物的塊根莖，別名紫薑，生薑，鮮姜，老薑。一般作為食材和藥材使用。煨生薑在中醫裡叫炮姜，炮姜常規炮製方法為清炒，其方法系將乾薑片，炒至發泡，外表焦黑色，內面焦黃色。生薑，乾薑，煨姜，炮姜，的區別和作用 一 生薑，乾薑，煨姜，炮姜，的區別只是做法不同 1 姜是生薑姜採挖後除去鬚根和泥沙，曬乾...
煨姜紅棗水吃了起什麼作用，黑棗和老薑加水煎熬喝了有什麼作用
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