1樓：和晟啤酒裝置
如果自釀啤酒做出來後發酸太厲害，建議你直接倒掉，不要因為怕浪費處理後再銷售，如果處理不好會讓消費者喝了身體不舒服，造成客戶的不信任就得不償失了
自釀啤酒發酸是怎麼回事
2樓：同城融資網加盟
啤酒發酵本身有酸的成分，好啤酒有苦味，酸味和甜味等。
3樓：方帝斯酒窖
酒精發酵過度，變醋酸了。
自釀啤酒酸了是什麼原因，開啟發酵罐清洗時裡面有一些小黑點，謝謝大神
4樓：z小小鳥
您好，您這種情況是消毒清洗沒有清洗到位，有細菌進入導致的，希望能幫到您，望採納，您也是精釀愛好者嗎？可以一起交流交流
自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！
5樓：匿名使用者
你好：一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。
我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
6樓：美麗豔后
一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 這種情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。 如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料也是很流行。
7樓：想哭想瘋想遺忘
葡萄酒變酸有兩種情況：
一，尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
二，醋酸，由於釀製方法不當，儲存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：
降酸。可以採用物理降酸（靜置儲存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產品。
1、做菜輔料。
對於喝不完的葡萄酒，有一些變質了，做一些簡單的殺菌消毒處理以後，都是用來做菜的，當做類似於料酒來使用，上品。
2、做成飲料。
還是通過殺菌消毒處理以後，勾兌可樂，雪碧，然後當做飲料來飲用，效果依然不錯，具有很好的健身功能。
3、做美容產品。
變酸變質的葡萄酒，也可以通過簡單處理以後，當做**也相當不錯。最簡單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養。
8樓：大孩子
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。
製作方法：
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
9樓：匿名使用者
可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個用法。
發酸原因
1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜;
2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜
3.為什麼是酸的？我跟你說，有可能是殺菌不完全。
巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大至上7~10天。過程中不要開啟來，不過要洩氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完後要冷藏起來，使酵母死亡，而開啟後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。
4.葡萄沒洗乾淨
5.沒有密封好或釀造期間有開啟
6.容器有水或不乾淨
10樓：人到中年
我每年都自釀葡萄酒的，葡萄洗乾淨後要完全瀝乾淨水份，捏碎後放糖一起密封至少兩個月，注意要防止天氣熱，受熱變酸，這是最關鍵的，必須要放在陰涼的地方，但也不能放冰箱冷藏這樣不容易發酵，密封后半個月開啟攪拌一下重新密封儲存，最好放冰糖，你這幾天時間都還沒發酵酒液都還沒出來能喝嗎？那根本不是酒，釀葡萄酒的葡萄必須要葡萄成熟最好的時候釀造，這樣甜度好也不容易酸
11樓：果皮耶夫
在等一年在喝應該就好了，我也是前年自釀的，去年喝能酸死，今年無意又拿出來喝，完全不酸了，不澀不酸，除了顏色淺，能和市面上上百的感覺媲美
自釀啤酒為什麼有甜酸甜苦澀味
12樓：匿名使用者
自釀啤酒很難把握生產過程關鍵工序質量指標，條件稍微有差異，就會使發酵後的啤酒產生過多其他成分，造成啤酒的不正常怪味，像甜酸甜苦澀味都是會存在的。
13樓：匿名使用者
無純不成酒無酸不是酒
14樓：精釀王樂
工藝不同，釀造不同，原材料選擇不同，所做的自釀啤酒口感也不同。
自制的葡萄酒發苦了怎麼辦，自釀葡萄酒發酸發苦怎麼辦？
是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產生另外更復雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。另外就是長時間的二次發酵要注意葡萄酒別變質了，因為我擔心您使用的釀酒裝置不夠專業。會不會是果殼浸泡太久了，第二次發酵要...
啤酒蝦怎麼做，啤酒是怎麼做的？
原料 羅氏蝦 或基圍蝦 500克 啤酒1罐調料 鹽1勺 做法 1 將蝦洗淨，剪去須 腳。2 將蝦放入大號保鮮盒，倒入啤酒和鹽，令蝦完全浸泡在啤酒裡，蓋好蓋子，放入冰箱冷凍室冷凍45分左右。3 取出後，放入微波爐高火加熱2分鐘，取出稍微攪拌，再用高火加熱2分鐘即可。小貼士 1 啤酒可消除蝦腥味，又可增...
小腿腿肚發酸是怎麼回事啊 怎麼辦呢
人上了年紀就容易缺鈣，老年人一般常用的鈣片有樂力 迪巧等牌子。每月吃一到兩次魚類等海產品，長期堅持喝牛奶，食補比藥補還要重要！一定要堅持的 你母親是不是不經常運動。要經常運動。再有多吃魚類等含鈣量高的食品！冷熱，可能是一方面，缺鈣也有可能。你可以區化驗一下ca鈣，鉀，或看看是不天氣的原因。是缺鈣了。...