1樓：匿名使用者
發麵配料要準，醒發時間要夠，火大蒸汽猛。
2樓：cloud曉曉
是否欠鹼，再就是醒發的不好。
我家裡是開饅頭店的,最近不知道怎麼回事蒸的饅頭總是表皮起泡怎麼辦啊?跪求
3樓：湘廚衡陽何
這是水泡，發酵不充足。面、饅頭改良劑沒和均勻
4樓：尋找我吧網
估計是麵粉問題，換一下面粉試試。
5樓：貓了個蹦擦擦
水蒸氣，看看排氣孔是不是堵了
6樓：張揚
如果是用一次發酵法，蒸出來的饅頭起大泡，皮肉分離，就是發酵時間過長。
7樓：
揉麵的時候中間有空氣泡。這說明你揉麵的時候沒揉好啊。
我是開饅頭店的，最近饅頭放一夜第二天早上有的壞有的不壞，不知道怎麼回事？我是用老面頭髮的面做的饅頭
8樓：都懂一
建議你作一個無塵櫃copy（防塵櫃），情節好了再放裡面。
因為饅頭是在100度以上的蒸鍋裡做出來的。可以看做高溫殺菌。（即，沒有至壞的細菌。）
放12小時候變壞了。是因為外部細菌進入到饅頭表面上繁殖了。（也就是說你家店面的環境衛生不達標，如果來衛生檢查了。是會罰款的）
如果實在忙不過來打掃衛生的話。建議買紫外線燈，進行環境殺菌。一般酒店、食堂都有懸掛紫外線殺菌燈。（紫外線燈幾十塊錢可以用幾年的。詳細有使用指南）
9樓：其實我還好
用鹼不均勻，要不就是冷熱饅頭放一起了
蒸饅頭的有些饅頭氣死是怎麼回事
10樓：匿名使用者
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
樓下開了家蒸饅頭的店，每天凌晨四五點開始蒸饅頭，一直到晚上**點，我們住樓上的天天就聞到饅頭味都要
11樓：探險園黃一馳
解決辦法，要，是你們慢頭習慣了以後就不會了，你。
開了個饅頭店，想請教一下，用的是老面蒸饅頭的方法，每天用125斤的麵粉，請教配方，比例，注意事項。
12樓：匿名使用者
我也剛開的，一點信心都沒了，難呀
13樓：匿名使用者
個人在家做麵粉和老面比例約是十比二，那麼大的量我認為光用老面是不夠的，可加些醪糟或酵母才行。
14樓：匿名使用者
開饅頭店你就賣饅頭嗎？包子，油條，豆漿什麼的來個一條龍服務唄，優惠折扣，節假日什麼的廣告，宣傳。。。
15樓：匿名使用者
酵頭放進去和好麵糰,發四個半小時,取出一百克作下次酵頭,放鹼面和勻,分成小麵糰,再發半個小時左右,上屜蒸個十二三分鐘吧,我也是新手,祝你生意紅火！
我開了一家饅頭店 用煤氣蒸饅頭 消防的說我們不能用煤氣 說是在高樓下 想問一下對消防認識的親們
16樓：怪阿姨飄過
改電蒸箱好，現在超市裡主食廚房都是電蒸箱和電餅鐺，而且挨電比煤氣省錢，其實更合適~現在各地都有煤氣出事的報道，安全最大~
本人想開個純手工饅頭店，現在好多人自己在家都不蒸饅頭，所以有此想法，但就是不知道具體該怎麼實施
17樓：炎淼離坎
像你這樣的不太懂流程也不太有經驗的建議找找你當地加盟的比較合適，饅頭店本就利薄，早起晚睡的辛苦活，先去加盟店瞭解清楚再行動為好
18樓：淮北巨東網路
做手工的比較不錯，現在很多都是機器做的 ，一點不好吃！
我開了一家饅頭店用煤氣蒸饅頭消防的說我們不能用煤氣說是在高樓下想問一下對消防認識的親們
改電蒸箱好，現在超市裡主食廚房都是電蒸箱和電餅鐺，而且挨電比煤氣省錢，其實更合適 現在各地都有煤氣出事的報道，安全最大 昨天消防來查說我有用煤氣，叫我過去我沒去會怎樣 如果你的經營場所 不如一些高檔寫字樓或批發市場 不能明火檢查發現你用了，消防部分會對你們的管理方 或你 發出限期整改通知現在你沒有直...
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前15分鐘小火，後5分鐘大火。蒸包子的做法 用料 香菇，火腿，胡蘿蔔，蔥姜，鹽，油，雞精，醬油等。1.將香菇，蘿蔔，火腿準備好 2.將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁 3.然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油 4.餡料拌勻 5.和麵 6.包成包子 7.入蒸鍋蒸15分鐘 就可以 蒸包子饅頭開始用大火還是小火？...
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蒸饅頭玻璃鍋蓋滴水妙招 在蒸饅頭的時候，最好使用竹蒸籠和木蓋子來蒸。因為竹製的蒸籠可以吸收部分水蒸氣，這樣可以防止水蒸氣滴到饅頭上，使得饅頭泡水發爛。而使用玻璃鍋蓋的話，玻璃不會吸水，那麼積聚在玻璃鍋蓋上的水蒸氣就會往下滴，影響蒸出的饅頭的口感和手感。因此，一定要準備紗布來吸收鍋內的水蒸氣。蒸饅頭玻...