1樓：支點的家
準備材料：麵粉：適量、酸奶：適量。
1、把麵粉倒入乾淨無水的容器中備用。
2、麵粉倒好後，倒入適量的酸奶，攪拌成稀一點的麵糰。
3、手上沾點水拍在麵糰上。
4、把麵糰放入酸奶機中，然後蓋上酸奶機的蓋子，再啟動發酵功能。
5、待麵糰醒發為膨脹鬆泡狀即可。
2樓：種花家的小米兔
將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵糰，放置在溫度較高的地方10小時後即成麵肥。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。
麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
3樓：一弦一柱
需要材料：玉米麵400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米麵，富強粉。
二、老麵肥撕成小塊混入麵粉中。
三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上一個盆子醒發。
五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。
六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵團當作老肥即可。
4樓：匿名使用者
1、稱好麵粉加溫水和均勻，揉成麵糰。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將麵糰放入煮沸消毒後的玻璃瓶內，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方。
2、麵糰最好和偏軟一點的，這樣比較好吃。這是時候要用手把麵糰柔道感覺到光滑為止
3、醒麵糰的時間是10分鐘，10分鐘後，再揉一次。把揉好的麵糰放入罐中，蓋好蓋子。
4、經過24小時的發酵，你會發現麵糰表面有許多細小的小泡泡。那就是麵肥已經製作成功了!
5、將麵肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，鹼面：5克(用少量的溫水衝開，攪均勻)
6、看麵糰有這樣的蜂窩狀，就可以揣鹼面水了。對好鹼的麵糰，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看麵糰的孔洞較多，有一股酒香味說明麵糰發得正好），用以上方法來判斷鹼是否放合適了。如有酸味就是鹼小，可以再放點鹼進去；面發苦就是鹼大了，可以延長時間或往麵糰裡面加些麵粉。
8.上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發15分鐘後，再點火。
9.饅頭蒸18分鐘左右，關火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋。如果有雙屜鍋最好分兩屜，這樣饅頭就不會擠在一起了。
5樓：沒事扯扯蛋
酵面製作麵肥的方法：
1、在溫水中兌一點酒，取一塊當天已經發酵好的酵面，再倒入適量麵粉拌勻。
2、然後把這些東西一起放入絕緣保溫盛器揉勻。把面塊放置中盆中自然發酵，到第二天當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了。麵肥只能儲存幾天，不宜放置太久。
老面就是上次做饅頭留下的一塊發麵，用完後要放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。用酵母做的饅頭更加鬆軟，麵肥做的老面饅頭有嚼頭更香！
用發酵飽滿的食物，會給人一種食慾感極強的感覺，特別腸胃不好或者牙口不好的人，食用發麵製品易於消化。
6樓：匿名使用者
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老麵肥、麵粉
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
7樓：裡應外合時速本
自己發麵，以往是在做饅頭時特意留下一塊麵，俗稱麵肥，再次發麵時將其加入白麵中，以促使麵糰快速發起來；數小時後，麵糰發好了，加入適量鹼面以消除其酸味，如此反覆留下面肥。現在人們為了省事，多是購買高活性乾酵母，一方面縮短了發麵時間，另一方面可以不再用鹼面了。實際上，第一次使用麵肥，要想自制的話，作個饅頭大的小麵糰，不要讓其幹了，留上一兩天，小麵糰自己就發酵變大變酸了，也就是成了麵肥了，比直接使用的麵肥時間長了一些罷了。
8樓：匿名使用者
若在家中想自制麵肥，可以取一小碗麵，按正常和麵方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的麵糰，蓋好放在溫暖處靜置，等它漲發到原體積2倍左右就是麵肥了（俗稱：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團冷藏待用。
原理就是利用自然界中無處不在（包括我們身邊）的酵母菌來發面，只是發麵速度沒有人為新增麵肥或酵母粉來的快速。不放酵母和麵肥，麵糰也會發的，只是時間要慢些。
老麵肥發麵怎麼做
9樓：位同書戴秋
自己發麵，以往是在做饅頭時特意留下一塊麵，俗稱麵肥，再次發麵時將其加入白麵中，以促使麵糰快速發起來；數小時後，麵糰發好了，加入適量鹼面以消除其酸味，如此反覆留下面肥。現在人們為了省事，多是購買高活性乾酵母，一方面縮短了發麵時間，另一方面可以不再用鹼面了。實際上，第一次使用麵肥，要想自制的話，作個饅頭大的小麵糰，不要讓其幹了，留上一兩天，小麵糰自己就發酵變大變酸了，也就是成了麵肥了，比直接使用的麵肥時間長了一些罷了。
10樓：匿名使用者
用老麵肥做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。
老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
如果你的麵肥存放時間過長（存放時間長後會很硬，只要掰開後中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：
將你的麵肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟後加入麵粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好後
原材料：老麵肥、麵粉
老麵肥定義：老面就是前一次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
如果您之前沒有老麵肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊麵團，第二天就成為老麵肥了
做法：1、.發酵：
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了
2、加鹼面中和：
加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘
3、將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘
4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
11樓：匿名使用者
將麵肥與麵粉和成麵糰，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了；加適量鹼中和（鹼加入少許水，以便更好的揉進麵糰），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明鹼適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或麵糰上覆蓋搌布，醒面40分鐘；將麵糰做成饅頭形狀再醒上20分鐘；上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱後上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更鬆軟好吃）。
拓展：1、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
2、發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
3、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
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