1樓：淡陌流年
生的四季豆有毒，主要是因為其含有皁素、血細胞凝集素等天然毒素。皁素存在於豆莢中，對人體消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道症狀；血細胞凝集素存在於豆粒中，具有凝血作用。新鮮四季豆中該物質的含量較高。
高溫水煮處理可使凝集素失活，但若豆類未煮熟煮透則會引起食用者中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時，主要表現為胃腸炎症狀，屬於急性中毒，比如嘔吐腹瀉，極少數老人、體質弱的人症狀會更嚴重。不過，及時**，愈後良好。
挑選和烹飪四季豆時，需注意以下四點：
1.購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皁甙等毒性含量越多；
2.下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；
3.烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是乾煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；
4.若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
5.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
中毒處理：
1.輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。
2.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。
3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
人民健康網-如何預防四季豆中毒？煮熟燜透，別買老的
人民健康網-四季豆煸炒後 記得加水再燜10分鐘
2樓：以霞房雀
您好，是沒毒的可以放心食用，在煮的時候要注意煮熟就可以了，沒煮熟的四季豆外皮中含有生物鹼，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。煮熟就ok了
3樓：篤嘉譽青初
如果不做熟
就會有毒的
刺激消化道粘膜
或產生凝血素
很危險的啊。
4樓：蔚雪卉柏雲
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
它本身含有兩種毒素，含有皁苷、皁素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
5樓：孟飛躍家喆
吃的時候弄不熟的話就有毒，如果真的吃了不熟的四季豆就真的會中毒，這個要小心
6樓：長孫慧俊塞豪
豆科植物大都這樣，四季豆和黃豆很明顯。因為他們含有皁苷和胰蛋白酶抑制物，不過這些在加熱時會被破壞，所以沒有熟透的四季豆有毒。（記得給分喲）
7樓：皋憶曼運順
如果四季豆沒有煮熟,豆中的皁素會強烈刺激消化道,而且豆中還有凝血素,具有凝血作用.此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可以刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現腸胃炎症狀.為了防止四季豆中毒,一定要將四季豆煮透,煮熟.
8樓：顏浩蕩霍輝
如果是沒有做熟的四季豆
那就會有毒的
9樓：石景鬆驕
沒有炒熟的四季豆有毒
10樓：匿名使用者
有，不煮透不能吃。。
11樓：匿名使用者
沒有煮透吃有毒，熟了就沒有毒
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是什麼？
12樓：淄博贏馳新材料
生的四季豆中含皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。
四季豆不炒熟有毒嗎？是啥毒？吃多有啥危害？
13樓：妄與梔枯
有毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且
豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調，帶有生味兒的四季豆都應該當心。烹調四季豆時間不宜太短，否則易中毒；但時間過長，也會使其中的營養素損失殆盡。
其他有毒性的蔬菜
1、藍紫色的紫菜
藍紫色的紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
2、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆的有毒成分主要是皁疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再 加上調味佐料燜煮，便可解毒性。
3、鮮木耳
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
4、新鮮黃花菜
所含秋水仙鹼進進人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而幹黃花菜在加工時經淨水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以一般不會中毒。
5、蠶豆
蠶豆體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖脫氧酶吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺網傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，並避免吃蠶豆。
14樓：乖乖睡吧
沒有那麼嚴重的 ，不同的人炒 幾分熟也是不同的 不會有毒的
15樓：讓風吹散大霧
有，只要豆類植物不炒熟都有毒，我之前吃芸豆就食物中毒了，特難受
四季豆葉子可以吃嗎,狗狗可以吃四季豆嗎
食用，但是現在bai賣的蔬菜多數打了農藥，所以建du 四季豆是來 菜豆的別名，菜豆是豆自科菜豆種的栽 bai培品種。又叫 du芸豆，芸扁豆 豆角等，zhi 為一年生草本植物dao。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨...
四季豆炒肉竅門，四季豆燒肉怎麼燒好吃
四季豆在北方的叫法會多一些，如果在江浙一帶，通常都稱之為 刀豆 而且此類蔬菜在南方更受歡迎，沒有其他特殊的味道，可以清炒還可以燉煮，甚至焯熟之後涼拌食用都很好吃。四季豆炒肉做法 準備食材 主材 四季豆 半斤 豬裡脊 5兩 輔料 鹽 適量 雞精 適量 生澱粉 適量 味極鮮醬油 適量 食用油 適量 料酒...
四季豆怎麼做好吃？四季豆咋做好吃
臘腸炒四季豆 食材與配料 四季豆250克，臘腸一根，肥瘦豬肉適量，生抽少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許，蒜末少許。烹飪方法 1 四季豆撕掉兩頭的筋絲，洗乾淨斜刀切片，斜刀切容易炒熟，因為炒的過程是不放一滴水的，臘腸洗一下也斜刀切薄片，挑選臘腸味道一定要淡的，不能是太鹹的，要不炒出來不好吃又鹹，根本...