1樓：匿名使用者
其實材料都大同小異了、最主要的是你要有加速發酵用的魚汁、常見的有銀魚和鯷魚兩種、皆可、
辣椒粉或辣椒醬皆可、韓國辣椒醬用大米和糖漿製成、濃稠度比國內的醬高一些、可以用辣椒粉代替、先用熱水燙過後、加入白糖、大量蒜泥、洋蔥、生薑汁、加入適量的魚汁攪拌成醬料、
其他東西可以按照自己的意願加入、比如梨、蘋果、打成汁也可以、也有加入章魚、牡蠣、甚至鮑魚的、那都是按照個人愛好、並非必須品、
另外我建議加入幾片碾碎的維生素c、這樣可以降低亞硝酸鹽的量、
最後嘮叨一句、有人提泡菜申遺一事、純屬造謠生事、聯合國非物質遺產到目前為止還未允許某種特定食物申遺、韓國申遺的是越冬泡菜文化（每到冬天家家戶戶一起製作辣白菜、然後埋入土中儲存的一種冬季特有文化）、目前聯合國關於這方面的遺產一共六種、沒有一種是特定食物、比如比利時飲食文化，墨西哥飲食文化等等、、
而目前看到的那些比如榨菜這類的非物質遺產、很顯然並非是聯合國非遺、而是中國內部搞的非遺 除了國家級非物質遺產之外，還有省級，市級、、目的都是為了賣錢、和聯合國提倡的保護文化完全是兩回事、
韓國泡菜怎樣做 30
2樓：番俞
1. 大白菜洗淨，對半切開，再切一半，瀝乾水分；2. 胡蘿蔔去皮切絲；3.
蔥切段；4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻並醃1個晚上；5. 待白菜出水變軟，撈出瀝乾備用；6.
紅辣椒洗淨，去蒂切末；7. 大蒜去皮，切末；8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及醃好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然後放進冰箱冷藏，第二天即可開封食用。
3樓：你好2請說
不就是鹹菜麼，還泡菜
4樓：達靖荷輝珍
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裡面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。
準備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。
2、蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶-澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素c主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。
醃製泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4、大蒜
製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。
5、蔥普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素a和c。
因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生薑
生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於**。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。
8、鹽鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9、魚蝦醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的**源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
5樓：卓奕聲邗嫣
製作方法：
1、醃漬白菜：將白菜洗淨，縱向十字切開，成為四半兒。用手將洗鹽均勻的塗抹在每片葉子上。放置一旁醃漬3個小時。
2、準備佐料：將燒開的水緩緩澆在辣椒麵上，並不斷地攪拌，直至成為粘稠的糊狀。將上訴配料洗淨，洋蔥、姜、蒜切成細末；胡蘿蔔、蘋果、梨切成細絲，韭菜切段約3釐米左右；一同放入辣椒麵糊中，根據醃製白菜的鹹淡適當加入精鹽，雞精，以及兩勺白糖。
共同攪拌，備用。
3、塗抹佐料：3小時後白菜變軟後用清水沖洗一次，攥緊（此步驟很重要，否則一個星期後辣白菜會出很多湯，沖淡味道）。用手將做好的佐料均勻的塗抹在每片葉子上。
放入密封盒子裡，待一個星期後食用。
6樓：佛運弭凝
花椒，白酒什麼的混合，，倒在罈子裡。放白菜
白菜要在泡菜水下面，，，密封起來，，，15天左右就可以吃了
7樓：柔智勇池鯤
正宗韓國泡菜做法
1。大白菜兩顆（有心的那種）切成四瓣。放如盆中。
2。撒鹽。放一重物壓在上面。一天。
3。撈出白菜。把鹽水攥幹。放在一邊。
4。準備調料：幹辣椒麵用開水調至糊狀；加入鹽、味精、蘋果絲、牛肉粉（不是肉鬆）、蝦油（可用蠔油代替）、搗碎的蒜和姜（一定要搗），用手攪拌。
5。將調料一層一層地抹在白菜上。
6。放如有蓋的容器中。兩天後有少許酸味，即可放入冰箱中。每頓吃時切塊。
除了白菜，還可同時醃蘿蔔。將蘿蔔切成塊。
要記住，牛肉粉和蝦油不可少。而且一定要等有點酸味後再放入冰箱。
8樓：孟桂花廉巳
韓國泡菜
原料大白菜
胡蘿蔔白蘿蔔
韓國辣椒醬
辣椒粉面粉梨姜
製作方法
（1）那我們就是先剝去最外層2～3片葉片（留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，醃漬時更容易入味）。
（2）然後醃大白菜，醃大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，醃漬時會出水，出的鹽水正好醃漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最後入味）。
（3）我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去醃喔，這樣子所有的鹹度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的鹹度才會進去。就這樣躺8小時左右，讓大白菜脫水軟化，然後用醃漬出鹽水，去洗淨大白菜，控幹水分待用。
（4）然後製作麵糊，用少許麵粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
（5）生薑洗乾淨颳去皮，切末待用。
（6）梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用。
（7）胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
（8）辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
（9）然後把冷卻後的麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入最關鍵原料「韓國辣椒醬」、鹽、蘑菇精全部拌勻待用。
（10）
然後將步驟（9）的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，放倒太陽晒不到的地方，發酵醃漬二天之後就可以食用了。
用醃漬韓國泡菜剩下的滷水,醃漬的韓國泡蘿蔔
9樓：公秀芳斯嬋
韓式泡菜拌飯
準備時間
10樓：種瑪麗厙皛
材料：白菜，白蘿蔔絲主配料：辣椒粉，蝦醬，魚露，鹽水副配料：
蔥絲，薑絲，蒜粒做法：1、將白菜根切掉，並從根向下將白菜幫子切成四瓣，但菜葉相連。2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。
白蘿蔔絲灑鹽醃至軟。3、將主料除鹽水外調好拌勻並略放一點水使之成為不太稀的糊狀.4、放入副配料和蘿蔔絲拌勻5、白菜攥水徹底撕開成四瓣，在每層白菜片之間抹上調料，裝入罐中壓實，密封放於室內常溫下。
6、第二天就可以取出切段開吃！注意：1、韓國人認為泡菜做好後放至一星期就是不新鮮了。
只能用來炒菜做湯。2、我個人認為泡菜做好後第二天（48小時以後）到第五天的味道最好，鮮辣鹹酸都恰到好處。第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發酵，味道沒全進去。
3、7天后剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味！4、還可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔，或者二者兼用5、同樣方法可以做黃瓜（現做現吃，不要超過三天），芹菜，圓白菜等各種蔬菜。
11樓：刁翱釗俐
原料：材料：大白菜1棵，紅蘿蔔1根，嫩姜1塊，大蒜4粒，辣椒2個。調味料：（a）鹽2大匙。（b）辣椒粉2大匙，糖，香油各1大匙，鹽1小匙。
製法:（1）大白菜一片一片洗淨，切大塊，紅蘿蔔去皮切片，嫩姜切末，大蒜去皮切末，辣椒切末。
（2）大白菜和紅蘿蔔加a料醃1小時後用冷開水洗去鹽份，瀝乾後放入深盆內，再加入姜，蒜，辣椒末及b料拌勻，裝入密封盒內，3天后即可食用。
特點:鮮辣的韓國泡菜非常適合哈韓族和**族，結合有氧健身，燃燒脂肪有效極了
12樓：聞俐甄碧
韓國泡菜
炒肉片的做法
原料：1、韓國泡菜半斤，切成小片；
13樓：肥博裕姬孟
韓國泡菜
材料：白菜100克
14樓：改樂語野涉
韓國泡菜之辣白菜材料-
大白菜（2棵），蘿蔔絲（4杯子）
調味料-
水，粗鹽（3杯子），
15樓：乘辰銘苑司
選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。
上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時後上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
韓是辣椒黃豆芽
原料：黃豆芽
蒜頭白芝麻
辣椒粉香油
鹽做法：黃豆芽入水煮
蒜頭切末
鍋內放入辣椒粉香油鹽
以及白芝麻蒜末拌勻、
將燙好的黃豆芽瀝去水分
放入鍋內快速攪拌
待冷卻後
放入冰箱
大概30
分鐘左右就可以吃
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
韓國泡菜好吃嗎，韓國泡菜聞起來是什麼味道的好吃嗎
韓國泡菜好吃不這是仁者見仁，智者見智了，本人認為，泡菜還是很好吃的，但因為是中國人我還是更愛吃中國菜，泡菜偶爾吃吃倒還不錯，要讓我天天吃那我一定就不愛吃了，不過泡菜中含有酵素，能抑制癌細胞的生長，而且韓國的辣椒不辣還有就是聽說辣椒能燃燒體內的脂肪，要想 可以多吃點，韓國泡菜好吃，脆嫩酸甜，尤其是辣白...
為什麼買回來的韓國泡菜放冰箱裡後，過幾個星期後袋子會膨脹
1 泡菜做好後在冰箱裡不要超過15天，否則會發酸 2 泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，幹辣椒 大蒜 生薑 酒 糖等 3 蔬菜沒有晒乾也可以用，只是水分大了不太好吃 4 用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。做泡菜最好...
為什麼我做的韓國泡菜在冰箱裡兩天就發黑了 裡面加了蘋果，梨
沒密封好吧？蘋果氧化發黑。因為你沒有加蒜或洋蔥，特別是洋蔥，有抗氧化效果 做好的韓國泡菜放了幾天為什麼會變酸 根據我的經驗，存放環境的溫度影響很大，在配料合適的情況下，溫度越高 時間越長，就酸得越快越重。這時加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。如果出現輕微異味或白花，說明開始有雜菌感染了，...