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南普陀素菜館、呵呵、到那兒都去這家吃、廈門市思明南路515 0592-2085908推薦菜：芋泥 羅漢齋 香泥藏珍 香尼藏珍 普陀粉絲人均在50元左右
2樓：匿名使用者
素菜是我國菜餚和食品文化中的一個重要組成部分。它具有悠久的歷史，在我國的菜餚中別具風格，獨樹一幟。明朝和清代是我國素菜的大發展時期。
清代將素菜分為三個派系：即「寺院素食」，「宮廷素食」和「民間素食」。寺院素食又稱為齋菜，是專供僧侶和香客食用的菜餚；由於風味獨特可口，又富於營養，也深受一般百姓的青睞。
在今天的「中國烹飪王國遊」時間裡，志雲要為您介紹的是充滿詩情、景意、禪味的廈門南普陀素菜。 廈門南普陀寺是閩南著名的古剎，寺內主要供奉著千手千眼觀音菩薩，已有近千年歷史，至今香火鼎盛，冠於閩南諸寺。古彥道：
「一年來南普，三年免受苦」由此可見自古以來，南普陀是香客們朝拜的聖地。如今南普陀寺是***名山大寺保護單位之一，也是廈門的八大景觀之一，凡到廈門的遊客必到南普陀參拜、遊覽。而南普陀素菜也因其色彩悅目、味美可口、清鮮超欲、韻致高雅而深受香客、遊客的鐘愛。
不久前，本臺記者明月專程拜訪了廈門市南普陀寺實業社素食部主任陳振發。 陳：南普陀素菜已經有百年的歷史了，這在南普陀寺原「無我廳」裡的一幅對聯可以印證：
勿道山家禪味淡，也知塵俗世情濃」，說明了寺廟素菜歷史是很悠久的，百年曆史是肯定有的。主要是由寺廟出家人吃的素齋慢慢形成的一種南普陀特有的素菜。 聽眾朋友，早年南普陀素菜只有簡單的幾款，是用來供香客吃齋點飢的，用料比較單一，主要是豆製品，而且往往做成葷腥形狀，美其名曰：
素肚、素雞、素排、素魚、素豬蹄、素臘肉等，如今的一些寺廟和素菜館仍樂此不疲。從20世紀60年代起南普陀素菜開始進行革新，不再模仿葷腥食物，而是素菜素名，用料也豐富，並逐步增加素菜品種。 陳：
改革開放以前，客人吃完素菜後送我們一個雅號：說你們的南普陀素菜就那「十三太保」，其實就是那麼十幾個品種：「當歸麵筋湯」「雙菇 」、「炒米粉」、「千層腐皮」、「芋泥」、「花生湯」、拼盤等。
隨著改革開放，廚師在技術上、品種上加以改造、創新。另外，到全國幾個大的寺廟及較有名的素菜館交流、學習，創新出了上百道菜餚。除「十三太保」外，比較突出的象：
「前程似錦」、「大好河山」、「夜風足韻」、「金藤葡萄」、「天涯碩果」等，有一些菜每年都參加廈門九八美食節。象「南海金蓮、普陀珍珠」 93年還參加全國第三屆烹飪比賽獲銀牌獎。現在我們的品種已經能滿足國內外賓客的需求。
南普陀素菜主要以豆類、面類、鮮蔬、菇類、菌類、芋類以及當地產的荔枝、龍眼、菠蘿等水果製成。在選料上尤其講究，不少原料如芋頭、香菇、米粉都有固定的生產基地，長年提供。比如素菜中常用的芋頭，南普陀素菜館在廈門郊區有專門的種植基地，所選用的芋頭只能是這些地裡種的，即便是跨田埂產的也堅決不用。
這些高品質的原料保證了高品質的菜餚。但由於素菜原料侷限性較大，要使每一道菜都做到色、香、味俱全，完全得靠廚師在刀功和烹飪上下功夫。因此南普陀素菜館的師傅們在製作過程中特別講究，每道菜都精工細作，決不馬虎。
2023年，素菜館的師傅應邀到香港表演引起轟動，香港**將南普陀素菜館譽為」功夫菜「，喻其做工精良，品質高檔。 那麼，南普陀素菜的特點是什麼呢？ 陳：
特點主要是以素菜素料，素菜素做，素菜素名，這是我們的三大原則。另外，我們還有一個比較突出的特點是融合南北素菜的長處，把素菜的宮廷做法，精細做法和 民間純天然與寺廟純素結合起來，形成目前的南普陀素菜。 您現在收聽的是中國烹飪王國遊節目，今天為您介紹的是廈門南普陀素菜。
南普陀素菜不僅用料，而且連造型、菜名、湯汁和「葷」字都互不沾邊，真正是素菜素做，素菜素名，既講究色、香、味，又講究形、神、皿，即：色彩悅目，味道可口，香氣撲鼻，造型生動，神韻高雅，器皿協調，還講究菜名的詩情畫意，您聽聽這些菜名：「彩花迎賓」、「南海金蓮」「半月沉江」、「香泥藏珍」「五老如意」 「鳳葉蓮臺」 「雙珍獻瑞」 「佛國袈沙」「雪映銀浪」等等、等等，每一道菜有一個主題，真可謂神韻高雅。
就說「彩花迎賓」這道菜，它是冷在盤，由紅、黃、綠、百、赤五色蔬菜炸料，簇擁著「蘿蔔酸」的小籃，在恭迎佳賓。那絢麗的色彩，熱烈的情調，生動的造型，透剔玲瓏，勝似彩塑玉雕，令人愛不釋手，不忍下筷。又比如「白果香滷」這道菜，金黃的銀杏，碧綠的蔬菜，鮮紅的番茄汁，黛黑的香菇絲，潔白的冬筍片，簡直是一幅精美絕倫的圖案，一座出神入化的盆景。
聽到這裡，您一定很想知道這些充滿詩情畫意的菜餚具體都是用哪些原料做成的呢？陳振發主任特別介紹了「南海金蓮」、「千層百葉」、「鳳葉蓮臺」 「佛國袈沙」等幾款有特色的南普陀素菜： 陳：
「南海金蓮」這道菜在素菜中最費功，要從豆腐捏泥、再放到勺裡灌溶料到最後成型，前前後後需
七、八道工序，比較費工夫。「千層百葉」是用腐皮卷花生醬、香菇、胡蘿蔔，然後下去炸，炸好後是一層一層的象千層百葉。「鳳葉蓮臺」這是一道造形菜餚，主料是豆乾皮，卷一半髮菜，一半胡蘿蔔，卷完後再切片，堆砌，湯盤邊再排熟青菜葉為荷葉，形如出水「荷花」。
「雙珍獻瑞」這道湯是用雞腿菇和牛肝菌再加其它中藥長時間的煲，所以叫「雙珍獻瑞」。「佛國袈沙」主要原材料是竹蓀，竹蓀是長長的一條，裡面是空的，泡完後，兩邊紮起來，經過下鍋煮後，，就象穿上袈沙一樣，所以命名「佛國袈沙」。「五穀豐登」這道菜也是用豆腐做的，在造型上做得象老玉米一樣，再用玉米粒一粒一粒堆砌起來，這道菜是比較形象，所以叫「五穀豐登」。
「珠圓玉潤」是用荔枝肉，去核，裡面放素的溶料，然後再沾餅乾沫及其他原料，下鍋炸，出鍋後，再做成荔枝形狀，所以叫「珠圓玉潤」。 那麼，這些充滿詩情、景意、禪味的菜名又是如何形成的呢？ 陳：
一些菜的名字都是由名人品嚐後命名的。原來的名字比較土，廚師創新出一道菜後有的是按照菜的形狀，有的是按原料隨便取個名。一些名人、詩人來品嚐後，就把色彩的形象加以詩意化，形成了目前南普陀素菜的菜名有詩情、景意、禪味。
2023年11月24日，全國人大副委員長郭沫若到南普陀品嚐完素菜後，把我們原來一個叫作「當歸麵筋湯」，取名為「半月沉江」。 當年大詩人、大學者郭沫若先生到南普陀品嚐素菜，當端上「當歸麵筋湯」時，郭老先生看到這道菜一半是白色麵筋，一半是黑色香菇，猶如半輪明月沉在江底，當即把這道菜正名為「半月沉江」。他還把選單上的菜名略加排列，編成有韻律的詩句：
「千層腐皮紅醋麵筋，南普米粉玉翠花生；半月沉江長生果，酸滷菠蘿甜炸酥酡，三杯茅臺醉得不亦樂乎！」。用完午餐後，郭沫若先生應邀揮毫提詩：
「我自舟山來，普陀又普陀。天然林壑好，深感題名多。半月沉江底，千峰入眼窩。
三杯通大道，五老意如何。」郭老先生把「半月沉江」和「五老如意」這兩道菜的菜名都隱含入詩。自從郭老寫出這一佳句後，「半月沉江」這道菜從此盛名遠揚。
2023年，當時的全國政協副主席胡子昂在品嚐了「千層腐皮」後，將其命名為：「千層百葉」。2023年，中國佛教協會會長趙樸初品嚐了「香菇冬粉」這道菜後將其命名為「絲雨菰雲」。
此外，其他的一些菜名也大多是當地的社會名流、文人雅士命名的。這些命名都既形象又貼切，充滿
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