1樓:匿名使用者
採製鮮花
採用的鮮花桂花,一般用糖漬或鹽漬儲存,如將鮮桂花直接晒乾或烘乾,由於香精油損失太多,幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花,新增使用的的範圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉、桂花湯圓等,都離不開桂花。
窨制桂花茶是由精製茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶,香味馥郁持久,茶色綠而明亮,深受消費者寵愛。
1.原料配比:一般按50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤,可視花茶的檔次適當增減。
2.茶胚製備:選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料,採用「高溫剎青、快速揉搓、安全烘乾」的製茶新工藝製成綠茶胚。
要求茶胚葉片幼嫩,條索緊結、氣味芳香,含水量在5%以下,待冷卻到26-30°C時即可窨制。也可取精製綠茶成品,烘熱至30°C時窨制。
3.桂花采e68a8462616964757a686964616f31333337616532收:在桂花盛開期,在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時採摘,做到輕採、鬆放、快運,絕對不可用竹竿敲打,以免花朵破傷而變紅。
採回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物,
製作材料 (11張)
儘快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種,其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘。
4.茶胚窨花:首先在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚,然後按原料配比量均勻加放一層桂花。
照此一層茶一層花重複鋪成堆,頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室內溫度低於20°C時,用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定,促使鮮花正常吐香。桂花較少時,可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
5.通花散熱:通花就是將茶堆扒開晾涼。
當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40°C時,要及時扒開茶堆,上下翻動1次,讓其散熱。當茶堆降溫至30°C以下時,須收攏成堆進行第2次窨花,使茶胚均勻吸香。
6.篩除花渣:待桂花成萎蔫狀態,花朵變成紫紅色,手摸茶胚柔軟而不沾手時,就應結束窨花。扒開茶堆,將花渣篩去,晾乾後可配入茶中。
7.復烘乾燥:茶胚在窨花吸香時,也吸收了大量水分,含水量高達15%,要儘快復烘乾燥,使含水量降至5%左右,以免黴變。
8.包裝貯藏:烘乾後即成桂花茶,自然冷卻24小時,按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好,裝入紙箱內,就可**市場或放入通風乾燥的室內貯藏。
注意防潮溼黴變、防鼠害,貯存期不超過1年。
主要品種編輯
桂花香味濃厚而高雅、持久,無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果,是一種多適性茶用香花。
桂花烘青
桂花烘青是桂花茶中的大宗品種,以廣西桂林、湖北咸寧產量最大,並有部分外銷日本、東南亞。主要品質特點是,外形條索緊細勻整色澤墨綠油潤,花如葉裡藏金,色澤金黃色黃,香氣濃郁持久,湯色綠黃明亮,滋味醇香適口,葉底嫩黃明亮。
桂花烏龍
桂花烏龍是「鐵觀音」故鄉福建安溪茶廠的傳統的出口產品,主銷港、澳、東南亞和西歐。主要以當年或隔年夏、秋茶為原料。品質特點是,條索粗壯重實,色澤褐潤,香氣高雅雋永,滋味醇厚回甘,湯色橙黃明亮,葉底深褐柔軟。
桂花紅碎茶
桂花紅碎茶是西南農業大學制茶教研室以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所到取得的一項成果,產品送往美國、法國獲得好評。主要特點是,外形顆粒緊細勻整,色澤烏潤,香味濃郁,甜爽適口,湯色紅亮,葉底紅勻;加工成袋泡茶香韻尤為細膩悠長,久久不散。
桂林桂花茶
桂林桂花茶產於廣西桂林,70年代廣西桂林茶廠始產。其品質特點:香味濃烈清雅,湯色金黃。小包裝用彩色紙盒,分100克、250克兩種規格。
貴州桂花茶
桂花茶貴州桂花茶產於貴州。品質特點:以一級為例,外形緊細有毫,條索勻整,色深綠尚潤;內質香氣鮮靈濃
純,滋味鮮爽,湯色綠黃清亮,葉底綠黃明亮細嫩柔軟。
咸寧桂花茶
各式桂花茶成品 (20張)
咸寧桂花茶屬綠茶桂花茶。產於湖北咸寧市國營柏墩場。品質特點:
外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準,茶中有金黃色花幹稀疏點綴;內質茶湯清黃明亮,桂花香濃郁,茶香花香並存,滋味醇和濃厚。成品含水率7.5%~8%。
桂花內含癸酸丙酯、紫羅蘭酮、芳樟醇氧化物等有機成分,性溫,具散寒、去積、化痰等功效,並能強化綠茶的保健作用。
浦城桂花茶
浦城被譽為中國丹桂之鄉,福建浦城丹桂是中國桂花優良品種之一,當地俗稱紅木樨,屬木樨科木樨屬(o**anthus)丹桂品種群(aurantiacus gro up),主要品種為大葉丹桂。
價值功能編輯
主要功效
桂花茶的功效是溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺,桂花茶的作用是舒暢精神,養陰潤肺,可淨化身心,平衡神經系統。
桂花茶溫補陽氣之功效[2] 。 主治:陽氣虛弱型高血壓病。症見眩暈,頭暈,腰痛,畏寒肢冷,大便溏,小便清長,舌質淡,苔白,脈沉細
桂花茶的** (21張)
。桂花茶對於口臭、視覺不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃疼有預防和**作用。
保健功能
桂花茶具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺的作用。夏天很多人覺得**乾燥,或由於上火而導致聲音沙啞,在綠茶或烏龍茶中加點桂花,可起到緩解作用[3] 。桂花茶系桂林特產,桂花茶茶葉用鮮桂花窖制後,即不失茶的真味又帶濃郁桂花香氣。
飲後有通氣和胃的作用,適合胃功能較弱的老年人飲用[4] 。
品茗指南編輯
沖泡方法
沖泡桂花的量也不能太多,水溫一般在85度左右就可以了,先少倒一點水,讓花和茶都充分滋潤一下,最後再把水注滿玻璃杯,浸泡2到3分鐘便可以喝[2] 。
飲茶禁忌
便祕者、糖尿病患者、高血壓患者、孕婦不宜飲用[5] 。
選購技巧編輯
桂花茶的挑選有許多門道,「色澤,氣味,形狀」都是挑選桂花茶所要注意的方面。
一、色澤是否鮮明
新鮮的桂花茶帶有花草原始的色澤,花類應該色彩鮮豔,保持鮮花原有的顏色,葉類或草類由於經過乾燥,顏色會略發黃,呈黃中帶綠的顏色。如果桂花茶的顏色灰暗或分辨不出色彩,最好不要購買。
二、形態是否完整
***的桂花茶形態應該十分完整,如一朵朵完整的乾花或一片片完整的葉子,如果花草茶看上去很碎,掉了許多花瓣或有許多碎渣,很可能是由於運輸過程中積壓造成的。碎的桂花茶雖然對香氣和味道沒有大的影響,但沖泡時的觀賞性會大打折扣。
三、氣味是否正常
桂花茶帶有植物的清香,有發黴氣味的產品請勿購買。
四、乾燥程度
乾燥程度高的桂花茶拿在手裡感覺很輕,用手能夠捏碎。如果感覺綿軟發潮,說明已經受潮,請勿購買。
五、生產日期和保質期
如果是帶包裝的產品,要注意包裝上的生產日期和保質期,出廠1年以上或快到保質期的產品,由於存放太久,香氣會有所損失,最好不要購買。
儲存方法編輯
桂花茶因其宜人的芳香而受到廣大消費者的青睞,桂花茶採收加工後,必須及時進行科學的包裝、貯藏,才能保持其藥效、質量和價值。否則,若包裝貯藏不當,使其出現蟲蛀、黴爛、變質、揮發和變味等現象,不僅失去藥效,而且用後還會產生毒***。
如玫瑰花、月季花、桂花等多含揮發油,氣味濃郁芳香,色彩鮮豔,不宜長期暴露在空氣中。
一、此類花茶宜用雙層無毒塑膜袋包裝。
二、袋中放少理石灰明礬、乾燥的鋸木屑、穀殼等物。
三、紮緊後貯藏於乾燥、通風、避光處。[6]
注意事項
1、復烘乾燥:桂花茶的做法在茶胚窨花吸香時,也吸收了大量水分,含水量高達15%,要儘快復烘乾燥,使含水量降至5%左右,以免黴變。
2、包裝貯藏:烘乾後即成桂花茶,自然冷卻24小時,按重量規格用精緻紙袋和複合膜袋密封包裝好,裝入紙箱內,就可**市場或放入通風乾燥的室內貯藏。
3、注意防潮溼黴變、防鼠害,貯存期不超過1年。
鮮桂花怎麼做茶
2樓:匿名使用者
桂花茶製作具體步驟:採用的鮮花桂花,一般用糖漬或鹽漬儲存,如將鮮桂花直接晒乾或烘乾,由於香精油損失太多,幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花,新增使用的的範圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等,都離不開桂花。
桂花茶的做法的具體步驟如下所示:
1、原料配比:一般按50公斤精製茶胚配用鮮桂花15公斤,可視花茶的檔次適當增減。
2、茶胚製備:選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料,採用「高溫剎青、快速揉搓、安全烘乾」的製茶新工藝製成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩,條索緊結、氣味芳香,含水量在5%以下,待冷卻到26-30°C時即可窨制。
也可取精製綠茶成品,烘熱至30°C時窨制。
3、桂花采收:桂花茶的做法在桂花盛開期,在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時採摘,做到輕採、鬆放、快運,絕對不可用竹竿敲打,以免花朵破傷而變紅。採回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物,儘快窨制。
桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種,其中以金桂香味最濃郁持久、品質上乘。
4、茶胚窨花:桂花茶的做法首先要在潔淨的竹墊或白布上鋪放一層茶胚,然後按原料配比量均勻加放一層桂花。照此一層茶一層花重複鋪成堆,頂層以茶胚覆蓋堆窨。
若室內溫度低於20°C時,用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定,促使鮮花正常吐香。桂花較少時,可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。
5、通花散熱:通花就是將茶堆扒開晾涼。當茶胚吸香2-3小時、茶堆溫度上升到40°C時,要及時扒開茶堆,上下翻動1次,讓其散熱。
當茶堆降溫至30°C以下時,須收攏成堆進行第2次窨花,使茶胚均勻吸香。
6、篩除花渣:待桂花成萎蔫狀態,花朵變成紫紅色,手摸茶胚柔軟而不沾手時,就應結束窨花。扒開茶堆,將花渣篩去,晾乾後可配入茶中。
7、復烘乾燥:桂花茶的做法在茶胚窨花吸香時,也吸收了大量水分,含水量高達15%,要儘快復烘乾燥,使含水量降至5%左右,以免黴變。
新鮮的桂花如何做成桂花茶?
3樓:開開鑫馨之家
採摘新鮮初開的桂花數十朵。
將桂花放在篩子裡沖洗幾遍。
將桂花放入鹽水中浸泡20分鐘後,撈出將表面鹽分沖洗乾淨。
將洗淨後的桂花放入杯中,充入剛燒開的沸水即可。
桂花茶簡介
桂花茶是由精製茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶,香味馥郁持久,茶色綠而明亮。桂花除富於寓意和用作觀賞以外,還是窨制花茶,提煉芳香油和製造糖果、糕點的上等原料。茶葉用鮮桂花窨制後,既不失茶的塊味,又帶濃郁桂花香氣,飲後有通氣和胃的作用,很適合於胃功能較弱的老年人飲用。
桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產製最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格,成為茶中之珍品,深受國內外消費者的青睞。桂花烘青還遠銷日本、東南亞,賣價超過質量上等的烏龍茶。
尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研製成功。
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