如何將雞蛋皮攤的又薄又美觀,怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？

1樓：蛇搜聘

1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋裡放放適量的油（油不要放多了，不然轉蛋皮的時候不好轉的），油在鍋裡轉開至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加熱至6成左右，後轉為小火． 3.

一邊手拿起鍋，一邊手把適量的蛋液倒入鍋裡，蛋液一定要倒在鍋中心，蛋液由裡向外轉動，這樣出來的蛋皮會比較均勻．蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會，然後用鍋鏟由外向裡慢慢的鬆動後，即可整片拿起．多做幾次熟練就好了，我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的．呵呵．．．

2樓：匿名使用者

首先，要用那種鐵鍋或不粘鍋 **前將鍋底用生薑擦一下，防止粘鍋，鍋底放少許油，使其轉開，是鍋裡均勻的沾滿油火不能太大油大概六成熱的時候將蛋液倒入，然後端著鍋轉，使蛋液在鍋底轉開這樣才是比較薄薄的一張，稍微加熱，關火，然後稍等一下再稱出，我在家做蛋皮都是這麼弄的

怎麼攤雞蛋皮又薄又軟？

3樓：匿名使用者

雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。

雞蛋液的調製：

將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。取一小碗，放入1/4湯匙生粉。再加入1湯匙冷清水。

混合攪拌成溼澱粉水。將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。

雞蛋皮的攤制方法：

炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。

用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。倒入適量的調好的雞蛋液。右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。

待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。翻面後再稍微加熱幾秒鐘。一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。

製作要領：

1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。

2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。

3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。

4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。

5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋裡時，不宜粘鍋。

6.攤雞蛋皮時，鍋裡的油不能太多，只需將鍋底均勻的分佈一層油即可。但不能有多餘的油在鍋裡流動。

7.鍋裡油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。

8.將蛋液倒入鍋裡，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！

9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖裡的第七步，將蛋皮取出即可。