1樓：kyoya迪
烹飪原料的分類具有重要的意義,但至今仍處於眾說紛紜、莫衷一是的狀態.運用現代科學理論知識對烹飪原料進行分類,不僅可以全面深入地認識和總結烹飪原料運用的規律,瞭解烹飪原料運用的資源利用情況,而且使烹飪原料學的學科體系更加科學化、系統化.
烹飪原料的資源有哪些分類方法?
2樓：大圓餅子臉
對原料進行品種分類的目的是為了準確、系統、規範地瞭解認識原料知識，從而做到合情合理地使用原料。根據分類指標的不同，原料品種常見的分類形式有以下幾種情況。
1、按原料的自然屬性分類有植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工狀況分類有鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料（冷卻）、脫水原料、醃製原料。
3、按原料在菜餚中的用途分類有主料、配料、調料、裝飾料。
4、按原料商品學分類有糧食類、蔬菜類、水產品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調料類。
5、按原料資源的不同分類有農產品、畜產品、水產品、林產品。
6、按原料營養素構成的不同分類有熱量食品原料（碳水化合物和脂肪——黃色食品）、構成食品原料（蛋白質——紅色食品）、保全食品原料（維生素、礦物質——綠色食品）。
7、按原料**分類有外購原料和自制加工原料（主要指調料）。
8、其他分類隨著科技在食品生產加工方面的應用，出現了許多嶄新的食品種類，比如轉基因食品、綠色食品、有機天然食品等。綠色食品的基本標準：一是原料產品的產地具有良好的生態環境；二是原料產品的生長過程符合無公害控制標準；三是產品生產加工與包裝運輸過程符合中華人民共和國食品衛生法的要求，並經過檢測合格才準**。
有機天然食品的基本標準：必須符合國家食品加工生產衛生各項標準，符合ifoam標準，不受任何汙染，不使用人工合成新增劑。
3樓：匿名使用者
烹飪原料的種類
可以根據烹飪原料的**分類
絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：
1.植物性烹飪原料
(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料
(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類
(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3.非生物性烹飪原料
在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。
4.發酵烹飪原料
有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類
1.鮮活烹飪原料
2.生鮮烹飪原料
3.乾燥烹飪原料
科學分類方法中將烹飪原料分為哪幾類?
4樓：媚嫣生
1、按原料**屬性分類分為①植物性原料②動物性原料③礦物性原料④人工合成原料
2、按烹飪原料在加工中的作用分類分為①主料②調味料③輔助料3、按原料加工程度分類分為①鮮活原料②乾貨原料③複製品原料4、按商品的體系分為糧食、蔬菜、果品、肉及肉製品、水產品、野味、乾貨及乾貨製品、蛋奶及蛋奶製品、調味品等
5、按營養成分分為①熱量素食品②構成素食品③保全素食品～純手打望採納～
5樓：船長愛小妞
這要看根據什麼來分。一般來說都分為動物，植物，非生物等大類，以下又很多小類
烹飪原料品種的分類方法之一是什麼
6樓：匿名使用者
烹飪原料的種類可以按不同
的方法來加以區分,這樣更利於大家的學習和區分它們不同的功用.(金鳴調味料批發) (一)根據烹飪原料的**分類 絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：1.
植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等.(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等.
2.動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等.3.
非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等.4.發酵烹飪原料 有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的,如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等.
(二)根據烹飪原料生理生化特點分類 根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同,可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類：1.鮮活烹飪原料 鮮活烹飪原科具有呼吸作用,如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等.
蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係.2.生鮮烹飪原料 生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類,但不具有呼吸作用的原料,如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等.
生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行,外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響.3.乾燥烹飪原料 乾燥烹飪原料含水量低,在乾燥環境中貯存不容易變質,在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：
(1)糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等,它們收穫後經晾晒或烘乾.其水分含量很低,呼吸作用十分微弱,可耐較時間例的貯存.
烹飪原料都有哪幾種？
7樓：手機使用者
烹飪原料的種類可以按不同的方法來加以區分，這樣更利於大家的學習和區分它們不同的功用。(金鳴調味料批發) (一)根據烹飪原料的**分類 絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類： 1.
植物性烹飪原料 (1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。 (2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料 (1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類 (2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。 3.
非生物性烹飪原料 在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。 4.發酵烹飪原料 有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根據烹飪原料生理生化特點分類 根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類： 1.鮮活烹飪原料 鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存效能有密切的關係。 2.生鮮烹飪原料 生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。
生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。 3.乾燥烹飪原料 乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮溼環境中貯存則會吸溼受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：
(1)糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等，它們收穫後經晾晒或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。
烹飪原料分類是？
8樓：匿名使用者
烹飪原料的科學分類 劃分依據：利用生物學成熟的分類體系並結合烹飪原料的商品學特點及其在烹飪中的運用特點，對烹飪原料進行不同類別的劃分。 穀類 糧食類 豆類 薯類 根菜類 莖菜類 種子植物 葉菜類 植 物 性 蔬菜品種 花菜類 烹飪原料 果菜類 蔬菜類 食用藻類 烹 孢子植物 食用菌類 果蔬類 蔬菜品種 食用地衣 食用蕨類 鮮果 飪 果品類 乾果 哺乳類原料 禽類原料 高等動物類原料 爬行類原料 兩棲類原料 原 魚類原料 動物性烹飪原料 節肢動物類原料 軟體動物類原料 低等動物類原料 棘皮動物類原料 環節動物類原料 星蟲動物類原料 鹹味調料 甜味調料 調味原料 酸味調料 麻辣味調料 香辛味調料 鮮味調料 香味調料 調輔原料 食用淡水 食用油脂 食用色素 輔助原料 凝膠劑 膨鬆劑 食品新增劑 髮色劑 嫩肉劑
9樓：匿名使用者
烹飪原料的分類方法：按原料性質分，可分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料、人工合成原料四類；按原料加工與否分，鮮活原料、乾貨原料、複製品原料三類；按原料在菜餚生產中的地位分，可分主料、配料、調料三類；按原料的商品種類分，可分糧食、蔬菜、家畜肉及製品、乾貨製品、水產品、果品、調味品等；還有其他分類方法等等。
10樓：匿名使用者
烹飪原料的種類可以根據烹飪原料的**分類絕大多數的烹飪原料**於植物界或動物界、少數**於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：1.植物性烹飪原料(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有穀類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類．如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。2.動物性烹飪原料(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3.非生物性烹飪原料在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽滷和某些食品新增劑等。4.
發酵烹飪原料有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 還可以)根據烹飪原料生理生化特點分類1.鮮活烹飪原料2.
生鮮烹飪原料3.乾燥烹飪原料
11樓：匿名使用者
植物，動物及可食用真菌
烹飪原料分類是，烹飪原料的資源有哪些分類方法
烹飪原料的分類方法 按原料性質分，可分為動物性原料 植物性原料 礦物性原料 人工合成原料四類 按原料加工與否分，鮮活原料 乾貨原料 複製品原料三類 按原料在菜餚生產中的地位分，可分主料 配料 調料三類 按原料的商品種類分，可分糧食 蔬菜 家畜肉及製品 乾貨製品 水產品 果品 調味品等 還有其他分類方...
烹飪原料的保管方法有哪些，烹飪原料的資源有哪些分類方法
原料的保來管方法 一.低溫保藏法 自 是保管烹飪原料bai最普通 最常du 見的方法。因為，低溫zhi可以 有效dao 的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。二.高溫保藏法 因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微...
羊肉的烹飪方法，羊肉有幾種烹飪方法？
紅燒羊肉 原料 羊肋條肉500克。配料 胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料 豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。製作過程 切配 將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片 白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出...