1樓：北京創典文化
東北三寶是指歷史上關東地區的3種土特產:人蔘、貂皮與烏拉草。不同年代不同地區對東北三寶有不同的說法，曾有過「人蔘、鹿茸與靰鞡草」的提法。
靰鞡草即烏拉草，因為烏拉草逐漸失去實用性，所以東北三寶後來改為:人蔘、貂皮、鹿茸角。
有種說法是這樣的:「人蔘、貂皮與鹿茸角」這三寶是有錢人的說法，「人蔘、貂皮與靰鞡草」是窮人的說法。因為關東地區天氣寒冷，窮人把靰鞡草填在鞋子裡，能保證腳不被凍壞，所以靰鞡草是窮人的寶。
而富人有溫暖的棉靴，就不認為靰鞡草是寶了。
人蔘，又叫「人葠」，俗稱「棒槌」，屬五加科多年生草本植物，為珍貴藥材，被人們稱為「百草之王」。由於人蔘根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而得名。
在古代，人蔘有許多別名，如:神草、王精、地精、黃精、血蔘、人銜、人微等，人們所說的「百草之王」是從滿語中翻譯過來的。滿族人稱人蔘為「奧而厚達」，「奧而厚」是草類總稱，「達」為首領、頭人之意。
在我國醫藥史上，使用人蔘的歷史十分久遠。早在戰國時代，良醫扁鵲對人蔘藥性和療效已有了解；秦漢時代的《神農本草經》將其列為藥中上品；漢代名醫張仲景的《傷寒論》中共有113方，用人蔘者即多達21方；相傳明代醫藥學家李時珍的父親李言聞曾有《月池人蔘傳》專著。
按照生長方式，人蔘有野山參、移山參、園參3種；按照炮製方法，人蔘可分為:紅參、白糖參、生晒參、保鮮人蔘、活性人蔘等。其中，野山參即為我國關東地區人蔘。
在歷史上，野山參主要分佈於太行山脈上黨一帶，長白山脈及其迎山區和大、小興安嶺一帶的林區。現在野生人蔘主要分佈在遼寧東部山區，吉林的長白山脈及近地山區和黑龍江的大小興安嶺一帶的林區。
人蔘中含有人蔘皁甙、人蔘寧、揮發油、人蔘酸、甾醇等多種成分和許多有機物、無機物及維生素等，有其他藥品所不能比擬的特殊藥用價值和療效。能補血養氣、固津生液、調節神經、開心明目、益智安神、降壓健胃等，對於**久病衰弱者非常有效。
人蔘不僅有獨特的藥用價值，還可以製造許多方面的深加工產品，有很高的經濟價值。此外，在文學名著中，有關人蔘的傳說故事更是不可列舉，如:《西遊記》中豬八戒吃人參果；《紅樓夢》中王夫人翻櫃找人蔘等。
傳說中，人蔘是一種「土行孫」式可在地下行走的植物，挖掘之時要小心翼翼地圍捕，防止它跑掉。
人蔘每次出土，相隔數十年。人蔘總在地下隱居百年以上，需要在林間、巖下、腐土、低溫、背陰向陽、倚水又排水良好，每日陽光照射三至五小時等條件下，才有珍貴的結果。東北土話「七兩為參，八兩為寶」，表示大的優質的人蔘來之不易。
貂是一種極其凶猛的動物，形似家貓，體重約1000克，體長約40釐米。貂又分為紫貂和水貂兩種。所謂紫貂又稱黑貂、林貂，東北地區稱為「大葉子」，因皮毛略呈粽褐色，所以得名。
在我國，紫貂主要生活在大小興安嶺以及長白山的針闊葉混交林帶中和新疆阿爾泰山餘脈，數量極少。
貂皮具有「風吹皮毛毛更暖，雪落皮毛雪自消，雨落皮毛毛不溼」的三大特點。素有「裘中之王」的美稱。貂皮屬於細皮毛裘皮，皮板優良，輕柔結實，毛絨豐厚，色澤光潤。
用它製成的皮草服裝，雍容華貴，是理想的裘皮製品。
在貂皮中，又以紫貂皮更為名貴，由於紫貂皮產量極少，致使其**昂貴，所以才有「裘中之王」的美稱，也由此又成為了富貴的象徵。
梅花鹿是一種中型的鹿類，它全身都是寶，所以古時候人們把鹿稱作「神獸」。但是鹿身上最珍貴的東西要算是鹿茸了。
鹿茸就是未骨化的生長在雄鹿的額上的角，它是一種有組織的結構，為真皮衍生物。鹿茸含有豐富的複合蛋白質和激素，以及磷酸鈣、膠質軟骨素等化學成份，是一種高階補品和名貴藥材。
鹿茸能溫腎壯陽，生精益血，強筋補髓。主治虛勞贏疲，血虛眩暈，腰膝痠痛，萎滑精，虛寒血崩等病。
由於原動物不同，鹿茸可分為梅花鹿茸和馬鹿茸兩種，梅花鹿茸的質量要好於馬鹿茸。按枝叉多少及老嫩不同，鹿茸又可分為鞍子、二槓、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。二槓茸***，但產量低。
馬鹿鹿茸主要產於大興安嶺。梅花鹿鹿茸主要產於長白山，均出自東北。
作為舊東北三寶之一的烏拉草主要產於關東森林地區沼澤或三江平原草甸沼澤中。根狀莖緊密叢生。稈三稜形，基部具有光澤的褐色葉鞘。
葉細條形，對摺，邊緣粗糙。其葉細長柔軟，纖維堅韌，不易折斷，為草鞋、草褥、人造棉、纖維板等的良好材料，將原植物莖葉錘打後放入氈靴中，有極好的禦寒作用。
舊時關東人用皮革縫製、內絮捶軟的烏拉草做防寒鞋，「烏拉」是滿語，皮靴的意思，烏拉草鞋成為關東普通百姓心愛的「草履」，它曾經溫暖了一代又一代關東人。
熊掌、林蛙、飛龍、猴頭蘑是東北山珍中最具代表性的品種，被稱為「四珍」。
熊掌又名「熊蹯」，是熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，是我國珍貴的傳統食材。
《孟子》記載:
魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。
熊掌經乾製而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前掌較小，長約15釐米至20釐米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香。
後掌較長，長約二三十釐米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質量不及前掌。
在我國，熊掌主要產於黑龍江、吉林等地。
林蛙又名雪蛤，是生長於關東長白山林區的一種珍貴蛙種，由於其冬天在雪地下冬眠100多天，故又稱「雪蛤」。林蛙油又稱「雪蛤油」，就是雌性林蛙的輸卵管，俗稱哈士蟆油或哈蟆油，為林蛙的精華，藥用價值極高，是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。
清史《遼海叢書》記載:
哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹，味極美，唯興京一帶(撫順東部區清原、新賓)有之。
明代時林蛙被列為四大山珍之一。從清代起作為貢品上貢朝廷。
飛龍，又叫榛雞，是黑龍江大興安嶺地區一種鳥類，屬於鳥綱松雞科，體形很象鴿子，雄鳥體長近40釐米。肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿，頸骨長而彎曲，腿短有羽毛，爪面有鱗。
飛龍鳥多棲息於灌木叢或鬆樺樹混交林中，雌雄成雙成對，形影不離，有「林中鴛鴦」的美稱。飛龍常作為上等湯菜，肉雪白細嫩，味道鮮美異常。
東北俗話中的「天上龍肉，地下驢肉」，其中龍肉就是指飛龍的肉。
清代時，榛雞是專門給皇帝進貢的珍品，後被賜名「飛龍」和「歲貢鳥」。
猴頭蘑又叫「猴頭菇」，是生長在關東深山林區齒菌科的一種菌類，因外形似金絲猴的頭，因而得名。
猴頭菇是我國傳統的名貴菜餚，其肉嫩、味香、鮮美可口，有「素中葷」之稱，也有「山珍猴頭、海味燕窩」的美譽。猴頭菇菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1釐米至3釐米，子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5釐米至10釐米。
猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，古籍《臨海水土異物志》記載:「民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之」
相傳在2023年前的商代，已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇「物以稀為貴」，這種山珍只有宮廷、王府才能享用。
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