1樓：禾生七七
一般油潑面的辣子是需要出色、出香的辣椒麵的。
辣椒麵加工辣椒麵的辣椒必須是乾製和脫水的辣椒才可以。好的辣椒麵色澤鮮紅、乾燥，粉末為油性，不黴變，不含雜質，細度一般為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。
聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。
我國貴州、湖南、四川等菜餚之所以膾炙人口，譽滿中外，就是因它具有辣香的特點。
油潑面最早在案板街，炭市街一帶經營，是在晉南，陝西南部等地較普遍的麵食。
關於油潑面的起源，由於山西南部對於食用麵食的悠久歷史，以及對於麵食製作的考究，油潑面極有可能產生於此。當然，陝西南部與山西南部在民俗習慣、方言、交流等十分的貼近，再加上西安自古名氣較大，所以也有油潑面產生於西安之說。
油潑面的製作方法，油潑面的製作方法是什麼？
油潑面做法如下 1 水燒開，下面，煮熟 油菜洗淨燙熟備用 2 小蔥切成蔥花，大蒜剝好，切成蒜末 3 將適量生抽 陳醋 白砂糖 麻油 香油鋪在麵碗中 4 麵條撈出放入碗內，將備好的油菜 蔥花 蒜末 辣椒粉放到麵條上。5 另起鍋，倒入適量綠帝初榨花生油，油燒熱冒煙，倒在蒜末和辣椒粉上，麵條拌勻，油潑面完...
油淋辣椒怎麼做，油淋辣椒的做法步驟圖，油淋辣椒怎麼做好吃
主料 辣椒 7兩 輔料 蒜瓣 三顆 豆豉 少許 做法 1.辣椒掰開，一是為炒制時方便入味，而是為檢查是否有蟲。蒜瓣切末。2.坐鍋，熱油，比平時炒菜稍多一點油。3.油燒滾，倒入辣椒。4.辣椒一面炸制虎皮色，翻面再炸制。5.邊炸制辣椒邊用鍋鏟按壓辣椒，至辣椒變軟。6.辣椒軟身，加入少許鹽翻炒均勻。7.加...
做辣椒油時怎麼才能炸出香味炸辣椒油放久瞭如何還能變香
1 1 辣椒紅油 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與 自制花椒辣椒油 如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。2 2 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子...