1樓：你粉底沒我的厚
腸粉不粘又滑的做法：
1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握。
2、大公尺粉應該用水磨粉陸叢此，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、控制好蒸制的時間，對不同配料的腸粉會有不同的蒸制時間，但是要避免腸粉蒸制過熟的情況。
5、在把腸粉公尺漿澆在蒸盤之前可以在蒸盤上刷上一層底油，底油可以選擇花生底油，豬油等。
1、將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出早迅漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
2樓：水清霞明
正宗的腸粉做出來的效果應該是軟而不粘，平整白滑。但是我們在做的時候由於掌握的方法有沒判雹偏差，做出來的腸粉往往不盡人意。那麼，腸粉為什麼不成形？腸粉蒸出來為什麼很粘？
腸粉為什麼不成形。
用公尺粉60-70%，新公尺粉60%即可，木薯澱粉40-30%加水攪拌，能在碟內自由佈滿再放進開水鍋裡猛火蒸熟就可以了。如腸粉就象粉巴枯帆一樣不成形，估計公尺粉太稠或缺少木薯澱粉缺乏粘性所致。
腸粉蒸出來為什麼很粘。
這個和用水比例有關，一斤公尺粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油(按這個比例，油不要超過30克)，鹽不超過10克。也有可能是公尺漿磨的過於粗糙，粗漿比較難蒸熟，不熟就易粘。
腸粉很粘怎麼辦。
首先你是自己磨漿，還是用的買的粘公尺粉，自己磨的話越好的公尺越不好做，最好是早公尺。公尺越好越粘。
二是加澄面，粘的話可以加多澄面的比例。
還有加生粉，增加他的口感和韌性，亮度 或鷹栗粉。
腸粉怎麼做好吃。
原料：水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，衝巖精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約3-4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
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腸粉漿不粘盤怎麼回事
3樓：乾萊資訊諮詢
公尺漿沒有調好的原因，必須加點澱粉，做法如下：
準備材料：腸粉、水、油、鹽、雞蛋、香菇、青菜、生抽、生粉。
一、100克腸粉加入20克澱粉、250克水混合攪拌至無干粉顆粒。
二、檔蘆兆鍋裡放入半鍋水，燒開，腸粉盤子裡刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸行租一分鐘。
三、開啟鍋檢視，這個時候的腸粉微微變色。
四、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲。
五、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到譁漏雞蛋液完全凝固。
六、用刮板將腸粉刮下來，擺盤。
兄弟，腸粉怎樣做不粘盤？希望能告知我，謝謝
4樓：
摘要。據我所知，注意腸粉公尺漿的調配能夠幫助呢。
腸粉公尺漿在調配時，各方面的比例把握的不好的話，得到的腸粉公尺漿通常是太稀或太稠 ，都很容易會使腸粉粘盤呢。
兄弟，腸粉怎樣做不粘盤？希望能告知我，謝謝。
你好，很高興能夠為你解答呢。滾雹啟據我所知，注意腸粉公尺漿的調配能夠幫肆腔助呢。腸粉公尺漿在調配時，各方面的比大如例把握的不好的話，得到的腸粉公尺漿通常是太稀或太稠 ，都很容易會使腸粉粘盤呢。
腸粉怎麼做才又薄又透。
1、做腸粉公尺漿一定要按照嚴冊舉缺格的比例進行調配，一般粘公尺粉和水的比例在1：3左右，這樣會好一些州辯呢。2、腸粉公尺漿攪拌均勻後，最好先靜置20分鐘-2小時左右再開始做腸粉。
這樣才能使粘公尺粉和水充分的融合在一起，效果答梁好一些呢。3、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量，大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度，這樣才能又薄又透呢。
刷什麼油不沾盤。
我家態悄敗做過腸粉，我個人覺得用乙個小湯勺盛一勺子調勻的粉漿倒入盤子裡，不用全部盛滿，這是腸粉帆顫厚薄的關鍵，1勺運悉粉漿足夠，這樣會幫助薄和透呢。
一般就是普通的滑改植物油就可以了，這樣就不容易信陸判沾盤，一定要適量會好一悉仿些呢☺️☺
發酵的公尺漿做出來的腸粉口感會不會不一樣。
這個是不會的呢，味道還是很好的，就是要肢山注意儘量保證公尺漿的質量，這樣做的碰氏腸粉才歷吵中好吃呢
小店裡面的腸粉公尺漿有沒有發酵。
腸粉為什麼要用生熟漿。
嗯嗯，腸粉衝生熟漿可以讓腸粉如螞櫻口感更好，更嫩更滑，一物仔般是沒有發酵的，可以放渣叢心用呢
腸粉用什麼油不粘盤不跑漿
5樓：
親腸粉是廣東地區傳統的美食，為了不讓腸粉卡在鍋底或粘在鋪腸粉的竹製蒸屜上，需要在蒸制腸粉過程中使用適當的油類。以下是一些可以使用的不粘盤不跑漿的油類：1.
玉公尺油：玉公尺油是一種口感清淡的油類，經常被用於烹飪和蒸食物品。使用適量的玉公尺油將蒸屜或鍋底塗油，可以減少腸粉鎮仿裂黏在上面的情況。
2. 花生油：花生油是一種比較流暢的油，具有不易氧化和耐高溫的特性，被廣泛大模應用於蒸食物品中。
使用適量的花生油將鍋底或蒸屜塗抹御閉一層，可以避免腸粉卡在鍋底和蒸屜上。3. 植物油：
植物油包括大豆油、菜籽油、葵花籽油等，這些油質輕巧，富含健康的不飽和脂肪酸。使用適量的植物油塗抹在蒸盤或鍋底上，可以起到不粘的效果。需要注意的是，無論使用哪種油類，都要控制好塗抹的數量，不要過多，否則腸粉會變得過於油膩。
此外，可以在蒸腸粉的時候將火力適當降低，以防止出現油霧濺出和腸粉散亂的情況。
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