1樓：和諧夢美美家園
我覺得火候對菜的質量有著直接的影響，火候是決定菜質量優劣成功與否的重要因素，如果森遲火候掌握不好的話，有可能太生了，也有可察悶能太過了，然敗春彎後就非常不好吃了，只有掌握運用好後悔這一關鍵操作技術，才有可能做出地道的好吃的菜。
2樓：寶96130辰四
我們稱讚乙個廚師廚藝高超，常會說他炒菜的手法、時間及火候都拿捏得非常精確。可見，火候在炒菜中的重要性有多麼大。掌握好火候者判，才能快速烹調出色味俱全的美食。
火候對菜餚的質量、營咐碰養都有很大的影響，因此，要炒一盤高質量的菜必須把握好火候，準確把握首簡改菜餚的火力大小與時間長短，使原料的成熟恰至好處，就可免除夾生與過火。
3樓：尹朶月
作為乙個廚師，恰當使用火候，可減少其營養成分的損失，火併祥候不夠此蔽純，菜餚加熱達不到要求的溫度，原料中的細菌就不能殺滅，掌握好火候，有殺菌消毒的作用。森咐。
4樓：粉絲麻
個人覺得火候搜州，是在烹啟姿任過程中世旁蔽，根據食材老嫩硬軟與厚薄大小和菜品特色，所要求 的火力大小與時間長短，是成菜之關鍵。廚師對火候的把握，是功夫深淺、水平 高低、做事尺度的體現。
5樓：寶寶42145滌量
我覺得火候的對於菜的重要性，就相當於營養與人的關係，是非常重乎尺豎要困旁的，如果火候拿歲大捏不好，這個菜無疑就是非常失敗的。
6樓：汐
我覺得火候對菜餚的質量、營養都有很大的影響，是乙個菜好吃與否的決定性因素。
7樓：網友
做菜做人同為一理睜伍，故有「先做人，後做菜如早悶」之說，廚師若能瞭解掌握火候， 那就近於悟道了，而最恰當的火候莫過於剛剛好。渣彎可見火候的重要性。
8樓：回憶
正確的運用火候是決定菜餚質量的關鍵因素配敬，廚師為什麼炒菜比我們好吃，一樣的食材，一樣的逗賣前調料，就是因為火候他們掌山清握的好。
9樓：而為吃醋酸甜
碰宴巨集火候；掌握我國菜餚烹飪的最大特點是精於運用火候，火候對菜餚的質祥陵量有直笑冊接的影響。
10樓：網友
我認為常用的傳熱介質所謂菜餚的火候，就昌基是指原料再加熱至熟的過程中，所用火力大小和時間長短。它搜伍是關係耐漏謹到菜餚色、香、味、形成敗的關鍵。
什麼菜的製作更是掌握火候的完美體現
11樓：
你好親，答案如下。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。火候，是指菜餚在烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。
烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小；另一方面，要根據原料性質來掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚達到要求。尺鍵眾所周知，在烹飪中，傳統柴火與當下天然氣等均有著「火力，火候」的象徵。
有人說火候是中餐之者昌魂，同樣是炒一盤菜，主料一樣、調味一樣，你做出來的味首困扒道就是與其他師傅不同，其實就差了那麼點火候。希望可以幫助到您，感謝你的諮詢。
中國菜為什麼講究的火候？
12樓：網友
不同食材，不同烹飪方法，對火候要求不僅相同。
火候輕則對成菜口感、顏色有影響，重則對生、熟有影響。
火候還要對具體食材具體分析。你問的問題太泛泛。
最簡單的例子，油炸一些食材時候，火太大了，東西下鍋，裡面沒熟呢，外表就已經糊了。
火候小了，成品含油量有過大，最後導致口感過於油膩。
13樓：網友
我想是掌握好火候才能做出色香味別具一格的中國菜。
什麼菜對火候要求很高
14樓：匿名使用者
豆腐，溫度高易老，溫度低易碎。
燒菜火候的把握要靠熟練的技巧把握的啊，還有多用心體會，看看菜譜多加聯絡就可以了，還有看你要燒什麼菜了，火也分旺火，中火，小火等，一般快炒類，蔬菜用旺火，像魚類，肉類先用旺火，再用慢火入味等。
具體：1.妙油菜、白菜、芹菜及韭菜時，要用旺火、熱油，菜下鍋後要快速翻攪，時間要短些，斷生即可出鍋，否則，菜就會出湯變黃。炒菜前如在熱油中撒點鹽， 炒好的菜就會翠綠清脆。
2.炒豆芽時，除了旺火、熱油、時間短以外，還要邊炒邊淋些水，這是保持豆芽脆嫩的關鍵。炒土豆絲時，首先要把切好的土豆絲放入水中洗幾次？
旺火、熱油，炒至土豆絲變色，再淋點醋、水、撒點鹽，翻炒幾下即可。
3.炒肉絲、肉片、腰花、豬肝時，要先醃漬上漿，滑一下油（油溫一般為四五成熱），然後用旺火、熱油，快速煸炒出鍋。
4.蔬菜與肉類同炒時，要先分別用旺火、熱油炒一下，然後一起回鍋同炒，迅速出鍋。
5.做焦溜肉片、溜肥腸等時，要先進行掛糊處理，然後在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，之後把鍋中熱油倒出，留些底油，放在旺火上，加入調好的汁料，一見稠濃，倒入炸好的原料，一拌即成。
6.做燉肉時，要先用熱油加白糖炒糖色（用醬油上色也可），之後放入肉塊燒上色後加五香調料，一次加足水，大火燒開，再改用小火，長時間慢燉。這樣燉好的肉酥爛醇香，肥而不膩。
需要注意一點，鹽要最後放，否則肉不爛。
7.做蛋品菜時，如煎荷包蛋，在油熱下蛋後，要用小火煎，這樣才能形態完整，外香內熟；如炒雞蛋，在蛋漿調勻後，下鍋炒時要旺火、熱油。
15樓：匿名使用者
舌尖上的中國裡面上海有對雙胞胎兄弟做的那道菜啊。
16樓：十四哥古蒂
豆腐，溫度高易老，溫度低易碎。
火候真的能決定乙個菜的好吃程度嗎
17樓：網友
可以的，剛剛好的比夾生的好吃多了吧？
做菜的火候怎麼掌握 這些至關重要的冷知識你都知道嗎
18樓：情感導師賽文
旺火：蔥爆肉等。
旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜餚，質地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。
如果火力不足，鍋內溫度不夠高或者鍋中水沸騰不了，主料不能及時收縮，就會將主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養，還能讓菜顏色漂亮，口感更脆嫩。
中火：紅燒魚等。
中火又叫文火，適合於煎、炸、貼等烹飪方式。比如做紅燒魚等菜時就免不了炸的程式。許多人以為炸要用大火才能外酥裡嫩，其實不然。如果用旺火炸，食材會提前變焦，外焦裡生。
此外，為了保護原料的營養、減少致癌物的生成，炸的時候都要給原料掛糊。如果用大火，這層糊就更容易焦；可如果用小火，糊又會脫落。所以，最好的辦法是用中火下鍋，再逐漸加熱。
微火：燉排骨等。
微火又叫小火，適合質地老硬韌的主料，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹調方式。
如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到裡外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養也會流失。
有些菜根據烹調要求使用兩種或兩種以上火力，比如清燉牛肉。烹製前先用旺火將牛肉沸水焯一下，清除血沫和雜質；再移中火，加入輔料，燒煮片刻；最後用小火燒至熟，這樣做出來的牛肉色香味俱佳。
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