1樓：oh撒拉嘿丶
色素是賦予一定銀信顏色的原料。人們選擇商品往旦搏敬往憑視、觸、嗅等感覺，而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。(1)合成色素食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。
2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性，不溶於水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、薑黃素和葉紅素等。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人模慎工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
在很長的一段時間裡，由於人們沒有認識到合成色素的危害，並且合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、著色力強、性質穩定和**便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用合成色素。
某些合成致癌。
隨著社會的發展和人們生活水平的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。 前蘇聯在1968—1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發現致癌率高達22%。
美、英等國的科研人員在做過相關的研究後也發現，不僅是莧菜紅，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。科研人員說，合成色素是以煤焦油為原料製成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變）與致癌作用。
色素的組成成份分哪兩類？
2樓：匿名使用者
植物葉綠體色素主要有三類：1）葉綠素 2）類胡蘿蔔素 3）藻膽素。高等植物葉綠體中含有前兩類，藻膽素僅存在於藻類植物中。
高等植物體內葉綠素（chlorophyll兩種）主要有兩種：葉綠素a、b（簡寫為chla、chlb，其結構式見圖7-3），chla通常呈藍綠色，而chlb呈黃綠色，chlb是chla區域性氧化的衍生物。chla是chlb的三倍，二十世紀30年代，知道了葉綠素的分子結構，50年代末期，人工合成了葉綠素a，其它色素也幾乎在同時發現。
葉綠體中的類胡蘿蔔素主要包括胡蘿蔔素（carotene）和葉黃素（lutein）兩種，前者呈橙黃色，後者呈黃色。葉黃素是胡蘿蔔素的二倍。一般植物葉綠素是類胡蘿蔔素的三到四倍；
胡蘿蔔素：c40h56 （有α、β三種同分異構體）
葉黃素： c40h54（oh）2 (同分異構體很多)
這二大類四種色素都不溶於水，而溶於有機溶劑，如乙醇、丙酮等。通常用80%的丙酮或丙酮：乙醇：水為：：1的混合液來提取葉綠素。
按化學性質來說，葉綠素是葉綠酸的酯，在鹼的作用下，可使其酯鍵發皮喊生皂化作用，生成葉綠酸的鹽，能溶於水，但由於它保留燃虛野有mg核的結構，仍保持原來的綠色。而類胡蘿蔔素中，胡蘿蔔素是不飽和的碳氫化合物，β—胡蘿蔔素水解可生成2分子維生素a，葉黃素是由胡蘿蔔素衍生的二元醇，不能與鹼發生皂化反應，根據這一點，譽氏可以將葉綠素和類胡蘿蔔素分開。此外，葉綠素還可以在酸的作用下，其中的mg被h所代替形成褐色的去mg葉綠素：
去mg葉綠素能與其他金屬鹽中的銅、鋅、鐵鹽等代h，又重新呈現綠色，比原來的綠色更穩定。根據這一原理可用醋酸銅處理來儲存綠色標本。
試述天然色素和合成色素的區別。
3樓：考試資料網
答案】：天然色素長期以來作為人們食物的成分，增加了人們對其使用的安全感。但天然色素存在難溶、著色不均、難以任意調色、對光、熱、ph穩定性差及成本高等缺點。
天然色素雖然多數比較安全，但個別的也具有毒性，如藤黃有劇毒不能用於食品。天然色素在加工製造過程中，也可能被雜質汙染或化學結構發生變化而產生毒性，因此閉型使用時也必須進行毒性試驗，從而保證其安全性。合成色素性質穩定、著色力強、可任意調色、成本低廉、使用方便，因此被廣泛使用，但不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，合成食用色素為達到安全使用的目的，需進行嚴格的毒理學評價。
另外，許多合成色素除本身或代謝產物有毒性外，在其生產合成的過程中可能由於其胡亮原料不純或受到有害金屬(鉛、砷等)汙染及生成有毒的轎做猜中間產物。因此，對其生產必須嚴格管理。考核天然色素和合成色素的性質。
下列色素為合成色素的是（）。
4樓：昝唐
下列瞎衡色素為合成色姿脊素的是（）。磨冊做。
a.胭脂紅。
b.類胡蘿蔔素。
c.葉綠素。
d.葉黃素。
正確答案：a
色素色的介紹
5樓：手機使用者
色素色（ pigmentary colour）又稱化學色(chemical colour)，是昆蟲著色的基本形式，這類體色是由於蟲體一定部位有某些化合物的存在造成的，這些物質吸收某種長光波，攜巨集而反射其他光波形成各種顏色。這類物質一般是新陳代謝的產物，如黑色素和嘌呤色素，但黃色的類胡蘿蔔素來自食掘隱森物，它常與藍色四吡咯色素結合，形成很多昆蟲的綠色。根據色素所在位置不同，色素色又可分為表皮色、真皮色、真皮下色和表皮上色4類。
翅上的斑紋屬表皮色，其特點是昆蟲死後仍保持穩定。蜻蜓體色中的黃色斑來自真皮細胞層，因而蟲體死亡後，隨著皮細胞破壞而消失。有些昆蟲體壁透明，其體色由內部器官的顏色來決定稱真皮下色。
有些昆蟲如蜻蜓當性成判畝熟時表皮上出現柔軟的絨毛似的白色蠟質，稱表皮上色。昆蟲色素種類很多，許多昆蟲典型的褐色或黑色都是由於黑色素造成的。黑色素的化學性質穩定，它的形成是昆蟲排除體內有毒代謝產物的一種途徑，對昆蟲具有保護作用。
色素與結構色的區別是什麼？
6樓：桓懷寒
合成色素不僅廣泛使用在食品行業，在化妝品行業，也同樣有它的陰影。
化妝品在人們日常生活中已成為一種增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質常常給愛美者的健康帶來一定的損害，這其中就包括色素。化妝品是一種日用化學工業品，本身就含有多種化學物質。據統計，目前世界上大約有7000多種化學物質作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品，而大部分的化妝品都含有色素。
據一項統計顯示，引起**功能障礙的化妝品原料中最危險的是香料，其次就是色素和防腐殺菌劑，它們被稱為化妝品的「三害」。造成傷害的比例分別為香料佔，色素佔，防腐殺菌劑佔。<>
7樓：傾芸是我
生色機理不一樣，色素色是化學生色，是含髮色基團的色素分子對光的選擇性吸收產生的。
結構色是物理生色，，由物體自身的特殊物理結構與光發生干涉、衍射和散射等作用所產生的視覺效果。
使用色素是什麼？
8樓：網友
使用一種 添 加 劑。
一般情況下，食用色素又叫食品著色劑，是製作或烹調食物時所新增的對健康無害的顏料。它可以增加食品的美觀，還能夠促進人們的食慾。
食用色素分為天然食用色素和人工合成食用色素兩大類。天然色素主要來自植物和某些微生物，主要有紅曲、葉綠素、薑黃、胡蘿蔔素、焦糖色、辣紅素等。人工合成色素主要是化學物質經化學反應合成的。
色素也可以稱為色階，它是表示顯示螢幕亮度強弱的指數標準，也就是我們說的色彩指數。
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