1樓：小採姐姐
不一定，因為刀魚的肉質本身就十分細膩，用來包餛飩的話是非常好吃的，一般會在餛飩餡裡面加入適量的韭菜，目的是為了蓋住刀魚本身的腥味，而且可以提公升刀魚餛飩的口感。
製作技巧：1、刀魚要挑早春出水的鮮貨，儘可能選肥碩的雌魚；秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水帆襲的嫩頭，雞蛋務必扮納是三五天內生下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。
2、刀魚的細刺這麼多，做成餡可能不會大口吞下，可預備好狹長的新鮮豬肉皮一塊，先將刀魚的主骨、頭部剔除，然後將刀魚平攤在肉皮的肉質層廳轎沒。
以上內容參考：百科——刀魚餛飩。
2樓：鯊魚星小遊戲
刀魚餛飩的製作「工藝」主要是做餡「刀魚餛飩」製作煩在出刺。有的用棒頭「敲」刺，有的嫌豎用刀斬碎再「濾」刺，多數是煮成半熟，再「捏」刺；無論何種法子，反正魚刺要出淨。然後用刀魚糜和成韭菜餡子，吃出來是地道的鮮美嫩。
據江陰人講，徐霞客對他故鄉的這道刀魚餛飩也是讚不絕口，稱其為「念胡天下第一鮮味」。
相關典故
清末，慈禧太后喜食長江刀魚、鰣魚，每年漁汛時，江陰縣衙就會派出八百里加急快馬將刀魚、鰣魚運進仔者攔京城，供「老佛爺」嚐鮮。
一年春天，慈禧患重病臥床不起，神志昏迷、不能進食的她，口中卻突然唸叨：刀魚！刀魚！
於是，紫禁城內一道詔書飛傳至江陰。江陰知縣高徵奉詔挑選一批上等刀魚，八面里加急地親赴北京。然「老佛爺」味覺已失，不管刀魚是清蒸還是紅燒，都說不是刀魚。
這時，隨同高徵進京的隨從江陰北門章家場人氏鄭興進言：「老佛爺」病重後已失去味覺，需用味重一點的食物助其開胃、提味，不妨將刀魚肉宰成茸，拌上春韭花為餡，包成餛飩讓「老佛爺」換個口味。很快刀魚餛飩端到了「老佛爺」的面前。
老佛爺」聞到韭菜花香、刀魚香，胃口大開，竟吃了一大盆，連聲說：好吃！好吃！三天後，她身體竟然好了起來。從此，江陰「刀魚餛飩」的美名在北京傳開了；繼而，傳到了全國各地。
刀魚餡放什麼菜好吃 刀魚餛飩餡一定要加韭菜嗎
3樓：糖醋小排愛好者
1一般加韭菜的比較多。
刀魚餛飩是一種十分傳統美味做孫的食物，其刀魚餡中放的最常見的菜就是韭菜，因為韭菜的味道辛香，而且帶有一些香味，加在刀魚餡裡面的話不僅能夠抑制住刀魚的腥味，而且還能提公升刀魚的鮮味，使刀魚餡吃起來鮮香多汁。
在調製刀魚餡的時顫旅候還可以在裡面加入適量的雞蛋、豬肉泥、胡椒粉、生薑末、生抽、料酒、白糖等，這樣純洞鏈調配出來刀魚餡會更加好吃一些。
2不一定。如果不喜歡吃韭菜的話那麼也可以直接用純魚肉來作餡料，這樣煮出來的刀魚餛飩味道會更加濃郁香純一些，或者也可以根據個人口味再新增一些別的蔬菜，比如洋蔥、蘆筍等，也是非常好吃的。
3冰箱儲存。
刀魚餡中所含的營養物質比較豐富，在常溫下儲存的話很容易滋生細菌而變質，所以剁好的刀魚餡應該要儘快包完食用。
如果暫時包不完的話，那麼建議將刀魚餡用保鮮膜或者保鮮袋包好，然後置於冰箱的冷藏室儲存，這樣可以延長刀魚餡的儲存時間；如果想要儲存更長的時間的話，那麼也可以放在冷凍室中儲存。
45-6分鐘左右即可。
刀魚中所含的主要成分為魚肉，而且餛飩皮一般都比較薄，很容易將熱量傳遞到內部，所以刀魚餛飩還是比較容易被煮熟的。
再加上如果煮的時間過長的話，不僅會使刀魚餛飩的口感下降，而且還會造成營養成分的流失，所以建議水開之後煮5-6分鐘左右就可以了，出鍋之後的刀魚餛飩應該要儘快吃完，以免涼了之後口感下降。
韭菜鮮肉餛飩怎麼製作？
4樓：隆浚圭仙
做出好吃餛飩的三個小竅門：
1、調餡：肉餡要沿乙個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
1、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。
以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
2、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿乙個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行。
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的。
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
這個量正好夠我們兩個人吃兩頓的，剩下的放到冰箱裡凍起來，早上吃又美味又省事兒。
魚肉做餛飩餡，沒有大蔥放圓蔥行嗎？
5樓：網友
可以啊，可以做魚肉圓蔥餛飩：
洋蔥魚肉餛飩。
用料主料姜1g生抽5ml雞蛋1個洋蔥10g餛飩皮30張。
調料食鹽2g雞精1g蝦皮1g芝麻油2g礦泉水30ml
洋蔥魚肉餛飩的做法。
1.魚肉剁成泥，放入薑蓉，蔥花，五香面，生抽順時針方向攪拌。
2.放入洋蔥碎拌勻。
3.加入雞蛋白順時針方向攪拌。
4.現買的機器餛飩皮，取其中一張，放入肉餡，將肉餡包嚴即可。
5.熱鍋熱水煮開鍋，放入餛飩煮開鍋，加入少許冷水再煮開，反覆三次即可。
6.碗內放入鹽，蝦皮生抽，雞精，香油蔥花，紫菜（兒子不喜歡沒放）調好味，放入半碗礦泉水，舀入餛飩即可。
洋蔥魚肉大餛飩。
洋蔥可是個好東東，能降低血脂、增強人的抵抗力。洋蔥可炒、可燉、可做餡料。
食材主料魚肉餡100g洋蔥半個輔料油適量鹽適量生抽適量味精適量香菜適量香油適量。
步驟1.魚肉餡中放入各種調料。
2.往乙個方向攪動 較上勁。
3.洋蔥 洗淨。
4.洋蔥切成細末 放入豬肉餡中。
5.也是往乙個方向攪動。
6.餛飩皮準備好。
7.取乙個餛飩皮 放入一些餡料 包起來 包好的餛飩可放入冰箱裡冷凍儲存 （我是前一天晚上做好的餛飩）
8.冰箱裡取出十乙個餛飩 （這是乙個人的早餐量）
9.取乙個碗 放入味極鮮、蝦皮、味精、香油、紫菜、香菜。
10.開水 放入餛飩 煮大約5分鐘左右。
11.撈出的餛飩放入碗中 就好了 （準備早餐的時間不超過十分鐘，很快捷）
小貼士買來的餛飩皮 包時 沾上一點清水 好包。
6樓：網友
看你喜歡吃甜味的不了 放了圓蔥會有一點點發甜。
韭菜鮮肉餛飩怎麼製作？
7樓：匿名使用者
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵。
輔料：1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙。
2)高湯1碗、鹽少許。
做法：1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
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