1樓：科仔又要補
區別主要在使用情況：
新鮮酵母：它因有大量水分，故必須在低溫的環境下儲存，使用時可隨時取用，如果是放在冰庫內的，則要在使用前於常溫下化開再使用。新鮮酵母因為溼度大，餳發速度快(餳發耐力稍遜於乾酵母)，操作方便迅速，所以經常被採用。
乾酵母：它是由新鮮酵母紹經溫乾燥而成的，因其在乾燥環境中處於休眠狀態，因此在使用前必須經過活化處理，即以30-40℃, 5倍酵母重量的溫水溶解，並放置15-30分鐘才能用。
2樓：百態生活小帥
鮮酵母和乾酵母在含水量、發酵速度、使用量和保質期這幾個方面有所不同，鮮酵母是沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母，含水量和活細胞較多，發酵速度快，一般能低溫儲存3個月；乾酵母經過脫水乾燥處理，含水量較低，一般真空常溫可儲存兩年。
3樓：抄白楣
含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低溫下儲存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2－3倍。乾酵母是經脫水乾燥處理程式，真空包裝後能儲存2年左右。
儲存溫度不同：鮮酵母需要在0度左右儲存，乾酵母則直接常溫儲存即可。就酵母菌的發酵速度以及口味來說，鮮酵母比乾酵母更好。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
4樓：網友
發麵時，使用鮮酵母比乾酵母發麵的時間要短，用量也要多。
鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。
與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。
鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因為0－4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。
乾酵母是處於休眠狀態的酵母菌，常溫也能儲存，當加入水後即可被啟用。但是發麵需要的時間比鮮酵母要長。
鮮酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。工業上多來自啤酒生產中的付產品；
鮮酵母脫水就成為乾酵母，多作為食品新增劑使用，富含維生素b 可製藥；
半乾酵母是脫水時保留一定水分的酵母，同時具有鮮酵母和乾酵母的特點。
完全的乾酵母不能發麵，市場上賣的用來發面的乾酵母其實是保留水分比較少的半乾酵母，或者說是脫水不徹底的乾酵母。
5樓：情感權墨傾宬
含水量不同。
鮮酵母沒有經過脫水乾燥、造粒工藝的處理，含水量在65%-70%左右，水分較多；乾酵母經過脫水乾燥處理後，水分含量只有4%-6%，水分含量極少。
2、使用量和發酵速度不同。
新鮮酵母的用量是乾酵母的兩倍，因其沒有經過脫水乾燥處理，活細胞較多，所以發酵速度要比乾酵母快，發酵時間就更短；乾酵母在乾燥時減少了酵母數目，卻形成了較為獨特的發酵風格，發酵時間相對於鮮酵母來說要長一些。
6樓：帶檔滑行
鮮酵母與乾酵母區別：含水量不同。
1、乾酵母全名叫「即發活性乾酵母」，水分含量只有4~6％，顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
2、「鮮酵母」的特點就是水分多，水分含量為65~69％。「鮮酵母」是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
市售酵母主要有三種：鮮酵母、活性乾酵母和即發乾酵母。這三種酵母的製作工藝和特點各不相同。
鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除後得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性乾酵母是將酵母液中的水分經低溫乾燥去除後得到的顆粒狀酵母，此時酵母由於失去水份而處於休眠狀態，要想恢復其活性，必須先用溫水浸泡活化。
8樓：只要臭豆腐
1.性質不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。乾酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。
2.特點不同：乾酵母富含的b族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。
鮮酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生co2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。
9樓：帳號已登出
這個主要就是他們的發酵環境和他們的發酵溫度不同，使用乾酵母的時候，發酵的時間會更長，同時發酵的溫度應該稍高一些，使用時酵母的話，發酵時間更短一點，而且效果也會更好。
10樓：百談科技數碼
酵母菌是一種肉眼看不見的「單細胞真菌微生物」,是一種天然的發酵劑！
乾酵母如何使用？容器中加入40度左右的溫水，撒上一層酵母粉，不用攪拌，讓其自然靜置5-10分鐘，慢慢攪拌一次，再讓其靜置5-10分鐘，即可倒入麵粉中使用。很多人做的饅頭不發酵，大部分是因為用錯了水，導致做好的饅頭不香！
鮮酵母如何使用？鮮酵母一般都是成大塊狀，顏色為土黃色。使用方法，將酵母放在容器中，加入20度左右的溫水，不斷攪拌，讓其慢慢融化，直至全部溶解，就可以倒入麵粉中使用了。
11樓：最愛妮超弟
乾酵母和鮮酵母的區別您get到了嗎？其實在眾多西餐中，包括一些國外餐廳的大廚，都比較喜歡使用鮮酵母，因為其味道接近純天然，而且沒有經過脫水這1步，相對來說做好的麵食更加接近食物的本身味道。鮮酵母的發酵時間也比乾酵母要短，成本也比較低。
我們以饅頭為例，一般來說500克麵粉加入5克酵母粉就可以，但是如果您使用鮮酵母，500克麵粉需要加入12-15克的鮮酵母，具體怎樣使用前面已經講過，就不再一一敘述。掌握了酵母的習性，做饅頭，包子以及其他麵食很簡單。
12樓：嘉航
差別不是很大，乾酵母益於儲存，而鮮酵母儲存起來不方便，至於功效作用是一樣的。
13樓：瀟湘一夢遙
乾酵母更方便儲存，然後呢，容易掌握用量，就是醒發時間長，而鮮酵母醒發時間短，不易儲存。
14樓：帳號已登出
乾酵母和鮮酵母的區別是含水量不同，鮮酵母含水量較大。同時呢，儲存的溫度也不一樣，鮮酵母需要在0度左右儲存，乾酵母則可以直接常溫儲存。
15樓：我愛嬋丫頭
不同之處就是他們在發麵的時候，時間會不一樣，新鮮的這個酵母，他的這個活性更加好一些，所以說方面效果更快。
16樓：陽光燦爛
使用乾酵母發酵是一樣的，用麵粉要選擇酵母粉，適量的酵母粉加入才會發教的很好，效果也是一樣的，只要能夠把麵粉發至兩倍大蒸出來的包子，饅頭都是一樣的。
17樓：勝簡桃
使用幹線酵母是不同的，先加5的效果更好，而的是多，但是失去了活性，所以不到你時間的預期的。
18樓：果子狸
這個的話並沒有什麼很大的區別的，都是可以使用的。
19樓：混沌
用乾酵母發饅頭的話，一定要控制在一定的量，只有在這個數量以內發出來的話，效果才最好。
20樓：騎啊牛郎追織女
酵母是一種單細胞真菌微生物，酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生co2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。
乾酵母和鮮酵母的比例是多少？
21樓：王老師暢聊教育
乾酵母和鮮酵母的比例為1:3。
鮮酵母和乾酵母的換算：100%的鮮酵母=50%的活性乾酵母=33%的高活性乾酵母（快速乾酵母）。乾酵母是已經乾燥的酵母顆粒，鮮酵母是沒經過乾燥的新鮮酵母，它們有不同的形態和儲存方式。
活性乾酵母是具有強壯生命活力的壓榨酵母，經過低溫脫水後製得的幹菌體，含水分7%。其使用量穩定，發酵力高、儲存日期長，可在常溫密封真空環境儲存1-2年左右，開封后需低溫儲存。活性乾酵母使用前需用30℃左右溫水活化。
鮮酵母使用技巧
1、面品製作時，將麵粉及各種輔料放入和麵機後，將鮮酵母直接搓碎抄均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。
2、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麵操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。
3、用量：正確選用高低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3%，做饅頭用麵粉量的。
以上內容參考 百科-乾酵母。
什麼是半乾酵母與乾酵母和鮮酵母有什麼區別？
22樓：廣州優美西點烘焙學校
市售酵母主要有三和：鮮酵母、活性乾酵母和即發乾酵母。這三種酵母的製作工藝和特點各不相同。
鮮酵母是將酵母液中的大部分水過渡壓榨去除後得到的酵母塊，它保持了原酵母全部的活性，活性乾酵母是將酵母液中的水分經低溫乾燥去除後得到的顆粒狀酵母，此時酵母由於失去水份而處於休眠狀態，要想恢復其活性，必須先用溫水浸泡活化；如果直接加入攪拌，由於其顆粒較粗，溶化慢，會延長其活性恢復時間，延緩酵母作業速度，即發乾酵母儘管也是處在乾燥狀態下的酵母菌，但它是經過特殊工藝加工，在瞬間脫去其全部水份，故能夠保持相當高的活性狀態，而且該酵母呈現為細小的粉粒狀，使用時間可直接加入攪拌，只要一接觸水，其活性馬上即可恢復。瞭解了三種酵母的特點後，三種酵母如何使用就非常清楚了。
乾酵母與鮮酵母區別
23樓：遊晴畫
答：安琪鮮酵母含水份較大，需低溫冷藏儲存，用量為一般乾酵母的2-3倍：安琪乾酵母是經脫水乾燥處理後的酵母，真空包裝後能儲存年左右。
乾酵母和鮮酵母的比例是什麼？
24樓：kk解夢
乾酵母和鮮酵母的比例為1:3。鮮酵母和乾酵母有不同的用途，在生活中鮮酵母的適用範圍會更加大一些，主要指的就是還沒有經過任何干燥工藝的酵母，這種鮮酵母在使用以後就可以讓面發的更加好一些，發酵的速度變得更快，而且成本也是非常低，使得發出來的麵糰味道上面就可以更為鬆軟和膨脹，味道更加好吃。
鮮酵母使用方法面品製作時，將麵粉及各種輔料放入和麵機後，將鮮酵母直接搓碎抄均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。
也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麵操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。我們用量要隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。
以上內容參考 百科-鮮酵母。
鮮酵母與乾酵母的使用比例？
25樓：教育達人小嫣
乾燥酵母由水分來換算時，約是新鮮麵包酵母的三分之一用量就足夠了，但考量到製成中的活性降低或是死亡的酵母菌數目，因此一般的用量為鮮酵母的1/2。
使用方法是用乾燥酵母用量5倍以上的溫水，與之混合，靜置10~20 分鐘，最後攪拌。或浸泡在濃度為糖水中，可以提早溶解酵母並增強發酵力。
26樓：jq左
安琪鮮酵母的用量比例，與雜牌乾酵母或者是低檔位的酵母（10塊錢左右的酵母）相比，使用比例大概在倍左右；與好一點的乾酵母相比，例如安琪低糖、紅安琪，使用比例大概在2倍左右。其實，這也是個估算，因為每個人製作麵食的手法和技術都有區別，酵母發酵還是環境影響，所以具體情況也還需要你自己摸索，找到真正合適的點。
27樓：教育達人娜娜老師
一般這兩種酵母只要使用其中一種就可以了，一般一千克麵粉對應使用十克的酵母粉就可以了。對應你的麵粉的量，然後來配置對應的酵母粉，放在溫暖的地方就可以發酵成想要的效果了。
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