1樓：打凱旋
要想包出圓滾滾的石頭餃子，餃子皮是關鍵。餃子皮的質量從根本上決定了餃子的質量。這是繼承了母親的衣缽，從小就做母親的助手，在我的印象中每次吃餃子都是母親給我包的餃子，所以多少還是有些辦法。
<>餃子皮要想擀得令人滿意，必須先把基石拿穩。所謂基石就是用量，要把用量拿在手掌心上搓圓、搓實，儘量搓成圓球，然後均勻用力，朝球心表面慢慢壓下去，新手壓的速度不宜過快，畢竟太快了，容易跑偏。像周俊這樣有幾年經驗的快按成績只能說一般，生活中有時很容易遭遇滑鐵盧。
這一關過後，就是擀皮這個環節。擀餃子皮要抓住乙個關鍵，只擀邊不碰中心。中間部分要放在最後，餃子皮的完美狀態是中間厚、外面薄，只有這樣中間保護好餡料才沒問題，如果太薄，以後煮餃子時容易破皮。
而薄邊則容易把包裝紙擠破，如果太厚則容易粘連。
抓住中間一動不動的擀皮這一點，即使是新手也基本沒有問題，然後360度旋轉包子，左手拿著包子旋轉，右手拿著擀麵杖擀皮，直鬧仿祥到看著包子長大。擀皮是中式麵點的一項重要基本功，麵點中很多品種都需要做皮，通過做皮進行包裹和進一步成型，很多品種，特別是包子品種不能包餡，不做皮就不能成型。餃子皮就是其中最重要的乙個。
如何將餃子皮搓圓，這不是說搓圓就能搓圓的，必須經過多次練習才能達到一定效果。你問怎麼滾圓這件事不能用說話來解釋。還是需要演示一下，瞭解一下要點。
搓圓之前，有條理，有配料，每一液搏步都會影響搓圓的質量。搓出來的東西不均勻，下的大扮劑子也不標準，就按劑子搓。
2樓：黎昕科普知識小屋
我覺得可以上下擀一下，然後再左右擀一下，然後再均勻地擀一下，這樣是比較好的，也是比較圓的。
3樓：網友
把已經壓扁的基弊劑子摞在一起，祭司要放整齊，然後乙隻手拿咐虛著擀麵杖，乙隻手拿著劑子。先擀麵杖擀上面的劑子。然後等上面的劑子搞好後就可以搏簡族翻過來繼續趕剩下的劑子。
這樣擀出的皮非常且在薄厚程度上也基本一致。
4樓：無能為力大蒜
我覺得需要用力均勻，要把握好力度，而且面也要發開，可以用一些模具來製作完美的餃子皮。
餃子皮怎麼擀？學會這個方法，一分鐘60張
5樓：來雲悔
餃子 ，作為北方人餐桌上必不可少的一道佳餚，它在麵食屆的地位可想而知！乙個餃子一張皮，在春節這種闔家團圓的日子，過年那麼多張嘴巴就等著吃你包的餃子，如果你還在一張一張的擀餃子皮，那得幹到什麼時候？
吃餃子容易孝稿包餃子難，你還在為擀餃子皮發愁的話，學會這個方法，一分鐘可以擀出60張。
食材：中筋麵粉500g，鹽5g，溫水240-250ml，普通麵粉（防止黏手）適量。
和麵 1、用乙個乾淨，無水的碗量出500g麵粉，加入5g鹽，攪勻。鹽可以增加麵粉的韌性，使麵糰更勁道。
鹽與麵粉的比例1:100，鹽不宜多加。
2、加入240ml溫水，用筷子攪拌成絮狀。溫水和出來的面會稍微的柔軟一些，俗語說：「軟麵餃子硬麵湯，不軟不硬做乾糧」，可見做餃子皮的麵糰兒一定要稍微軟和一些。
3、洗淨雙手，擦乾水分，將麵粉揉成團。只要保證手上的水擦乾了，揉麵的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉麵，只需伏慎盯要揉成團即可。
麵糰是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂一樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，可以新增麵粉，揉成不粘手的麵糰。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
麵糰一定要在揉出光面了之後醒1個小時以上，不然你會發現你擀皮的時候麵糰不聽使喚。
準備劑子 1、準備一塊乾淨的墊子或木板上，在墊子上撒上一些麵粉，避免粘連。
3、雙手將麵糰拿起來轉圈，將麵糰撐開得到像**這樣子的圓圈。
4、隨便找到乙個地方，用手扯開，得到**裡的大長條麵糰。
5、用手分成四段。不要揉麵團！
6、取出其中一段，用雙手搓成女生大拇指粗細的細條。
此時要迅速的將剩餘的麵糰放回盆裡，用保鮮膜包好保溼，防止表面風乾。
7、將麵糰切成乙個乙個的7-9g小劑子，慢慢切，儘量做到大小一致，這樣擀出來的皮才會大小和厚薄都差不多。
8、抓一大把麵粉撒在小劑子上，雙手來回搓動劑子，讓每乙個劑子都均勻的沾上面粉。
擀皮 1、將每乙個劑子按壓一下，準備一根擀麵杖。
2、左手拿劑子，右手拿擀麵杖。左手穩住劑子的時候，右手就將擀麵杖用力的推向劑子壓一下，壓了之後右手將擀麵杖往**，此時左手將劑子逆時針轉動30度角左右，然後左手穩住劑子，右手將擀麵杖推向劑子擀壓。重複操作，直至擀完一張餃子皮。
ps：想要擀得更快可以將劑子多裹一些麵粉，疊放在一起，重複上述擀皮的操作。
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