1樓：匿名使用者
芙蓉雞片是一道傳統名菜，製作方法有多種。其一是將雞片炒好後盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是將雞脯肉切成茸加在蛋泡糊中，經滑油、炒制而成；還有今天咱們介紹的這種做法。一起來看一下吧！
原料：雞脯肉、蛋清、澱粉、青椒 調料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞精 製作方法：
1、雞脯肉切薄片放清水中浸泡10分鐘，搌幹水分，用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬10分鐘，備用。 2、青椒去蒂、籽，洗淨切成判爛春菱形片。 3、蛋清打成雪花狀，加澱粉製成蛋泡糊。
4、醃漬好的雞片放蛋泡糊中掛糊。 5、高湯、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、少許澱粉兌成調料汁。 6、鍋內放色拉油，油熱4成時，歷猛將雞片逐片下入滑油。
7、鍋內放少許油，將青椒片炒至斷生，放入雞片，倒入調料汁，翻炒均勻即可。 小貼士掘耐： 1、雞片要用清水浸泡一下，這樣有利於成品的鮮嫩。
2、雞片掛糊時要搌幹水分，否則容易脫糊。 3、滑油時要掌握好油溫。
2樓：匿名使用者
不辣川菜芙蓉雞片，潔白如嬌舉談嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。
原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。豬油500克、鮮湯250克、水豆粉（舵狀）30克、鹽5克。
奶湯50克、胡椒粉1克、味精克、雞油10克蠢褲。
製法】雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、帶答簡鹽、蛋清調勻成糊狀。火腿、冬筍切成長約釐公尺、寬約2釐公尺的薄片。豌豆苗洗淨。
炒鍋置火上，下豬油燒熱（約80℃一100℃），將鍋稍傾斜。用炒勺舀雞糊（約30克）順鍋邊倒入鍋內，然後迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋後，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片，依此法將全部雞糊做成雞片。將鍋內氽油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油即成。
3樓：匿名使用者
""芙蓉雞片""<
主料輔料】雞蛋清100克。
溼澱粉 克。
鮮藕50克。
白湯75克。
精鹽克紅油25克。
白糖脊公升1克。
芝麻油500克。
薑汁克約耗75克。
味精克烹製方法】
1.鮮藕上皮洗淨，用竹碎石察床成細絲，再剁成泥，加入雞蛋清、溼澱粉克、精鹽。
克、味精1克和白湯15克，順乙個方向攪打成雪花狀的蛋清糊。搜毀。
2.炒勺置旺火，放入芝麻油500克，燒至四成熱，下蛋清糊。用手勺輕輕推攪，當蛋清糊結成片狀時，倒入漏勺瀝油，即為，「芙蓉雞片」。
3.將精鹽1克、薑汁、白糖1克、味精克和溼澱粉5克、白湯60克一起放在碗中，調成芡汁。
4.炒勺回旺火，放人芝麻抽25克，燒至五成熱，倒入芡汁，下入「芙蓉雞片」，用手勺輕櫻漏老輕推攪，使「芙蓉雞片」全部掛上芡汁後。盛入盤中，淋上紅油即成。
4樓：乾萊資訊諮詢
雞胸肉片成片，放入盤中加五香粉，幹澱粉，蛋清，抓勻醃製10分鐘。
2.把雞蛋清放入碗中打散，鍋中下油，放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用。
3.鍋中下油，放入醃製好的雞片，炒至雞肉變色。
4.放入炒好的雞蛋清，蔥花，加鹽大火翻炒20秒出鍋即可。
芙蓉雞片是道傳統的家常菜。做法簡單。營養豐富。
芙蓉雞片的做法？
5樓：網友
材料
主料：雞脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥蘭菜2棵，筍片50克，蛋白4個。
做法
1、將雞脯肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻成雞茸將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻。
2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起。
3、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗淨切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下。
4、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯後，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽，味精一起燒至湯汁快乾時即用溼澱粉勾芡。
5、食前淋少許雞油，使色澤鮮豔。
6樓：莫不可明
食材。雞柳肉100克，澱粉40克，淨魚肉（梭魚為好）100克，馬蹄50克，雞蛋白8個，豌豆苗250克，高湯250克，食鹽克，味精1克，料酒10克，薑汁10克，植物油1千克（約耗25克）。
步驟。1.將雞柳肉放在涼水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成細泥，用刀剁一剁，然後用刀抹一抹，挑出殘留的筋膜備用。
芙蓉雞片。2.把魚肉也剁成泥，再和雞泥合在一起砸成泥。
3.用馬蹄拍碎剁成細粒，同雞魚泥一起放在大碗裡，加入適量涼清湯攪成糊狀，再將雞蛋清分四至五次陸續加入攪拌均勻，加溼澱粉、鹽和味精調勻。
4.選嫩綠的豌豆苗洗淨，煸炒入味後圍在盤子周圍。
5.湯勺上旺火，放入高湯、鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成琉璃芡，備用。
6.炒勺上中火倒入淨油，燒至二三成熱時（油溫始終保持在二三成熱），用手勺舀入雞泥放入油內，並晃動炒勺，等雞泥成大片在油麵飄起來後，即成純白色的芙蓉雞片，用漏勺撈出。以此方法把雞泥連續吊完。
5.最後把吊好的雞片倒入湯勺的琉璃芡中，盛入圍好豆苗的盤中即成。
注意事項。1.砸雞泥時一定要砸細，挑出筋膜，湯與蛋清要分數次加入雞泥，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體。
2.吊制雞片時，油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的琉璃芡。
芙蓉雞片是哪個地方的特色美食？這道菜的製作方法是什麼？
7樓：羅文
芙蓉雞片是魯菜，口味非常好；先把雞胸肉切成薄片，放入清水裡邊浸泡一段時間，放入容器，裡面撒上鹽，胡椒粉醃製一段時間，把青椒切成片狀，準備乙個雞蛋清打出泡沫，然後起鍋燒油，把雞片掛上雞蛋糊放入油中炸熟撈出，隨後再起鍋燒油，放入蔥姜小公尺辣炒香以後，加入雞胸肉片放上水澱粉，加入鹽料酒餵雞，加入水澱粉勾芡就可以出鍋了。
8樓：吳鑫學姐
這道菜屬於四川地區的一道菜。最多的方法就是首先要把雞胸肉切片，然後用雞蛋進行醃製。然後起鍋燒油，在鍋中放入蛋清。
進行攪拌，等到蛋清成形的時候撈出，然後再把雞肉片和青椒紅椒放入鍋中，翻炒均勻的時候，然後再倒入一些生粉，最後勾芡，然後就可以出鍋。
9樓：小白家美食
芙蓉雞片屬於是揚州的特色美食。製作這道菜的時候，需要加入適量的油，加入雞肉翻炒，還要加入特製的醬料，才能夠更加純正。
芙蓉雞片正宗做法
10樓：生活達人
芙蓉雞片正宗做法：
1、蔥姜切末，泡冷水，備用。
2、澱粉2茶勺，兌一小碗水，攪拌均勻備用。
g的雞胸肉大概就是一整塊雞胸肉裡，最小的那一半兒肉。
4、雞胸肉去除筋膜血絲，切成小塊。
5、剁成末兒。
6、用刀背壓成泥，挑出剩餘筋膜。
7、把雞蓉放進料理機，放4顆蛋清，5勺蔥姜水，1小碗澱粉水，開機攪拌均勻。
8、打出來的雞蓉，有點像匯源果汁的濃稠度，放置備用，開始準備配菜。
9、準備配菜，黃瓜切片備用，胡蘿蔔切片，和泡開的木耳焯水後，瀝乾水分備用。
10、所有配菜準備好後。準備一盆涼水放旁邊，起鍋燒油，油溫2成熱手放油上面，感受到熱氣就可以了，用小勺將雞蓉滑進鍋內。
11、翻面大概5秒鐘，就可以撈出。
12、放進一盆涼水中，去除油脂。
13、下雞蓉，再次煮開。
14、放所有配菜，澱粉水，蔥姜水，輕輕翻炒幾下加適量鹽，雞精，翻炒均勻。
15、出鍋。
芙蓉雞片的做法
11樓：績哥
1、準備食材：雞胸肉450克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、木耳15克、雞蛋2個、澱粉適量、胡椒粉1勺、料酒1勺、鹽1勺、雞精1勺、高湯適量、色拉油適量。2、將雞胸肉用刀背剁蓉。
3、胡蘿蔔切成片。4、黃瓜切片。5、雞蓉加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻。
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