1樓：教育學姐**
配方需要用到的材謹敬料：①主料。
豬肉餡2000g
外脊丁1000g
腸衣一袋。澱粉100g
輔料。鹽60g
白酒20g老抽適量。
胡椒粉20g
糖25g雞粉10g
山奈5g姜粉10g
紅曲適量。草果粉10g
做法：1.調餡 豬肉餡跟肉丁混合加 白酒 紅曲粉 姜粉 鹽 糖 草果粉 山奈粉 雞粉 胡椒粉 澱粉 醃製1小時 過夜也可悔虛以。
2.鹽漬腸衣洗淨鹽泡水25分鐘如果覺得腥再用料酒洗下。
3.灌腸器沒有就用乾淨嗯飲料瓶切下前段漏洞狀的部分將腸衣套在瓶口。
4.開始灌腸 用水瓶子灌腸的就拿筷子一點兒一點兒往裡塞 灌腸時不要灌的太滿 調整好腸的粗細。
5.灌好之後放到通風處曬一會兒 有烤箱的可以用發酵烘乾。
6.煮腸水大料2粒花椒5/6粒 紅曲公尺 老抽 水開了 把灌好的香腸放置進去 腸裡有空氣的地方用針扎破 煮腸要小火 **小火煮20分鐘左右。
腸衣 灌腸器可以去某寶買 紅曲粉的作用是調整肉餡的顏色沒有可以不加 山奈 草果沒有也可以不加 最基本的只要有白酒 糖碧晌燃 鹽 胡椒粉 雞粉就可以 加入黑胡椒碎黑胡椒粉 蒜粉可以做不同的風味 畢竟自己做的安心。
2樓：網友
自制灌腸的方法：
準備食材：豬肉餡、羊腸衣、白砂糖、食用鹽、姜、生抽、蠔油、料酒、紅曲粉（用來調色，不介意顏色的可以不放）、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、紅薯澱粉、水、食用油、燒烤料、辣椒粉。
製作流程：1、羊腸衣用清水清洗乾淨，洗淨後放入碗中，加入料酒和清水浸泡，羊腸衣比較薄，也很細，清洗穗和陸的時候，儘量不要把它洗的纏繞在一起，也不要用力搓洗。
2、豬肉清洗乾淨後攪成肉餡，我用了2500g肉餡，姜適量（擦成薑末）加入到肉餡中，再加入白砂糖40g、食用鹽30g、生抽40g、蠔油45g、料酒40g、紅曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、紅薯澱粉75g、水175g，用手抓拌均勻，一邊抓拌、一邊用手摔打肉餡，這樣做出的烤腸口感更佳。
3、肉餡拌好後，就可以開始灌腸了，灌腸器是買腸衣的時候賣家送的，大家買的時候也要注意一下，如果沒有灌腸器，是很難灌出烤腸的哦。
4、將肉餡裝入灌腸器裡，將腸衣的一頭打個結，另一頭輕輕的穿在灌腸器的出肉口上，這個動作要溫柔一點，不要太大力把猜頃腸衣損壞了。
5、腸衣穿好後，就可以開始灌腸了，灌腸的時候，不要灌得太滿，腸衣配合著推肉餡的速度慢慢往下放，肉餡要灌得均勻，不要一下擠出太多肉餡，把腸衣撐爆了。
6、灌腸灌好後，將烤腸的尾部再打乙個結，打好結後，再將肉餡整理均勻後，用棉線繩將烤腸分成均等的小段。7、烤腸都灌好後，用針把每一段有氣泡的地方都扎幾個小孔，把氣排出去。
8、排好氣後將烤腸放入鍋中，再加入適量水，水可以沒過烤腸就可以，開最小火，水不能煮滾，保持水一直是微微沸騰，基本看不出滾動的狀態就可以了，我自己煮了1個小時左右，水一定不要煮滾起來，那樣容易把烤棚彎腸煮爆了。
9、煮好的烤腸撈出後控幹水分，晾涼後就可以放入保鮮盒中，放入冰箱冷凍裡冷凍起來慢慢吃，今天我用做好的烤腸做了3種不同的吃法。
3樓：班作挺
廣式香腸：前腿肉1斤亮慎。，白糖38克。
鹽8克，高度白酒25克。
生抽7克，陳皮粉2克敬唯敬。
廣合腐乳山孝20克，紅曲粉1克（可不加），做法：
前腿肉肥瘦分開，分別切成薄片或者切絲，豬肉要按照3肥7瘦或者2肥8瘦的比例來搭配，這樣做出來的香腸口感好。
灌香腸配方及製作方法
4樓：青鳥姻塵看生活
灌香腸配方及製作方法如下：配料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間儲存不變質變味。
5樓：網友
自制香腸。
香腸最重要的就是配料，因為製作週期比較長，等發覺鹹了、淡了、腥了、不香了也來不及了，香腸已經全做好了，所以做香腸配料要精確一點，可以用個小的電子秤來秤重量。
所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是乙個手搖的小機器，挺方便的。
4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。
糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
味精或者雞精不能少，需要40克。
5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
注意事項——
現在做香腸成本不低，一定要按配方和流程來做。做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，可以看那些地方空心的，用牙籤扎孔。
然後再放太陽下曬個2-4天，曬到香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，不能一直曬，會曬乾脫水，口感變差。
6樓：林哥最帥
香腸的灌製方法及配方：
原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫公升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
製作：1.豬肉切成2釐公尺見方的小塊，放入乙個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
自制灌香腸需要什麼配方？
7樓：愛聊休閒娛樂
香腸配方：豬肉：10斤、食鹽：
125克、蔥汁：3酒杯、薑汁：3酒杯、白酒：
3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：
25克、十三香：50克、白醬油：拆穗謹250克、葡萄糖：
20毫公升。香腸的做法：
1、豬肉洗淨，然後切成1cm大小的肉丁。
2、把切好的豬肉放到容器裡，然後加入所有材料，攪拌均勻，醃製2小時。
3、腸衣洗淨，然後用清水浸泡30分鐘。
4、把腸衣套族賀到灌腸器中，然後在尾部打乙個結。
5、把肉慢慢的灌到腸衣裡。
6、灌好後，在尾部打乙個結。
7、用繩子把香腸綁成一段一段的，長度隨意。
8、把旅基做好的香腸掛到陽臺，晾曬7-10天。
9、完成。<>
灌製香腸怎麼做 在家如何灌製香腸？
8樓：向陽
1、準備材料：新鮮豬後腿15斤、及攔沒搜前簡歷夾純瘦肉5斤。
2、配料：精鹽200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
3、將瘦、肥肉分別切成小丁放在大盆裡。
4、肥肉丁加入適量白糖生抽攪拌均勻，醃製小4小時，然後再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再攪拌均勻，繼續醃製4個小時左右入味備用。
5、取來鹽漬的豬腸衣，用溫水泡軟，約2小時（網上有賣，可以買來用）準備灌腸。
6、取出灌腸器，把洗淨的腸衣套在機子上開始灌腸。慢慢把肉搖進去。
7、用白棉繩把灌出來的腸子，每隔巴掌長度打結，一邊灌一邊打結繫繩，並用牙籤在灌好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣排掉。
8、腸全部灌好後，立即放在盛有35度的溫水裡過下水，察空撈起，晾掛起來。
灌製香腸有什麼竅門嗎？
9樓：行走在崩潰邊緣
1、放高度白酒。
清洗好的新鮮豬肉，一定要完全控幹水分，然後不要直接拿來灌香腸，而是需要提前往其中倒上適量的高度白酒，將其塗抹均勻，醃製一下。這樣塗抹一些高度白酒，豬肉更不容易變質，並且味道會更香。
2、不要絞碎。
我們儘量不要把肉直接放絞肉機裡絞，這樣絞出來的是肉末，吃起來口感是很差的。正確的操作方法應該是，用刀將其剁碎，剁成小丁就可以了，這樣吃起來口感會更好。
3、放鹽比例。
如果想要不鹹不淡的口感，並且還不容易發黴的話，推薦大家10斤豬肉4兩鹽，也就是10斤豬肉200g食鹽的比例。
4、腸衣扎小孔。
做好的香腸，我們需要在腸衣上面，用牙籤戳一些小洞，將其中的空氣給排出去。這樣晾曬的過程中，就不會出現爆裂的現象，並且曬好之後不會有氣泡。
5、不能暴曬。
香腸，我們不要放在太陽下面暴曬，而是需要放到通風、陰涼、乾燥的地方來晾曬。
10樓：孤山獨行
1、香腸不能暴曬。
冬季陽光不會很強烈，但仍然要注意中午的太陽，尤其是剛灌裝完的香腸，不要馬上放到太陽底下曬，容易曬破腸衣，熱脹冷縮的道理，大家應該都懂，要掛在能通風的陰涼處風乾，如果腸衣表面有氣泡，可以用牙籤扎破，排出香腸內部的空氣。
2、香腸要曬八成幹。
曬香腸是乙個技術活，並不是扔在那裡不管了，陽光通風條件好的情況下，晾曬七天左右即可，香腸曬太硬了，口感會發柴，嚼著也費勁，一般情況下，曬到七八成幹就行，曬的太乾肯定不好吃，影響口感。
3、香腸要放高度白酒。
灌香腸的時候，所有的調味品，全部攪拌均勻，最後一步，再淋入適量的高度白酒，65度的二鍋頭就行，很多人納悶了，香腸也喝酒嗎？其實原因很簡單，白酒能去掉豬肉的腥騷味，同時增加香味，另外最重要的乙個原因，就是白酒能防腐，殺菌能力強，防止臘腸黴變，10斤豬肉放50克左右。
4、豬肉不要絞成泥。
假如割了10斤豬肉，肯定不能全部絞碎，可以分成兩部分，一部分絞粗餡，一部分絞細餡，最後混合到一起，攪拌均勻，粗餡能填充，細餡能灌縫，再就是關係到口感，吃肉片肯定比肉泥過癮，因為最後要切片，肉塊顆粒越大，口感肯定越棒。
5、肉餡比例要調整。
不能全瘦，肯定也不能全肥，全瘦肉太柴了，灌香腸最好用前腿肉、夾子肉、後肘肉，三分肥七分瘦，也可以用四分肥六分瘦，做出的香腸有肥肉會香很多。
6、香腸必須要打結。
香腸為什麼要用棉線打結？很多不懂，以為可以省略這一步，香腸在晾曬的過程中，一般懸掛在繩子上，肉餡在作用力的影響下，會慢慢下沉，最後坨到一塊，變成一大根，腸衣質量不好，可能直接就撐破了，所以每間隔十釐公尺，都要捆紮一根死扣棉線，香腸灌八分滿就可以，曬乾以後會自動收縮。
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