1樓：網友
我的漿水菜怎麼弄不好，老感覺臭哄哄的味道咋回事？
答：可能是您製作的過程中有些步驟有些問題，才導致最後做出來的漿水菜有臭哄哄的味道。一般可能是引子不好，重新去弄點老漿差早水，另外需要對漿水菜進行焯水處理，以去除多餘草酸。
具體制作方法如下：
漿水菜是西北地區特色小菜。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或虛毀雀直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若餘拿有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。
冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。
2樓：名字叫懶懶
可能是您製作的過程中有些步驟有信冊些問題，才導致最後做出來的漿水菜有臭哄哄的味道。一般可能是引子不好，重新去弄點老漿水，另外需要對漿水菜進行焯水處理，以去除多餘草酸。具體制作方法如下：
漿水菜是西北地區特色小菜。油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水少量加入做母子（引子），漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒蘆茄入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。
冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年滑譁巨集春天。
3樓：暨半凡招芬
漿水菜是西北地區常見的一種菜餚，它的製作需要一定的技巧和注意事項。根據您描述的問題，可能是以下原因導致的：
食材清單： 青菜：選擇新鮮的青菜，不要選擇有病蟲害或者已經變質的青菜，否則會導致漿水菜的氣味不正。
麵粉：選擇中筋麵粉或者普通麵粉，不要使用高筋麵粉，否則會影響漿水的濃度。
鹽：選擇粗鹽或者海鹽，不要使用加碘的鹽，否則會影響漿水的味道。
製作步驟：1. 青菜處理：將青菜洗淨，切成小段，加入適量的鹽拌勻醃製10-15分鐘，直到青菜變軟。
2. 麵粉糊製作：將麵粉和水按照1:2的比例混合攪拌均勻，製成麵糊。麵糊不能太稀，否則會影響漿水的濃度。
3. 煮漿水：將醃製好的青菜放入鍋中，加入適量的水和鹽，煮開後轉小火煮5-10分鐘，直到青菜變軟爛。
4. 加入麵粉糊：將製作好的麵糊倒入煮好的漿水中，邊倒邊攪拌，直到麵糊完全融入漿水中。
5. 冷卻：將漿水倒入容器中，放置在室溫下冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏2-3小時，直到漿水變得清亮、口感爽滑。
6. 調味：取出冷藏好的漿水，加入適量的鹽、味精、香油等調漏棚塵味料，攪拌均勻即可食用。
注意事項：1. 青菜要選擇新鮮、無病蟲害的，否則會影響漿水菜的味道和口感。
2. 麵糊要按照比例製作，不能太稀或太稠，否則會影響漿水的濃度和口感。
3. 煮漿水的時間要控制好，不要煮太久或太短，否則會影響青菜的口感和味道。
4. 加入麵糊時要邊倒邊返禪攪拌，直到麵糊完全融入和攜漿水中。
5. 漿水要放置在室溫下冷卻至室溫再放入冰箱冷藏，否則會影響漿水的口感和味道。
4樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
那是被雜菌感染了，所以有臭枝衡叢味。製作時有可能沒有放在乾淨無油無水的容器裡發酵攔鋒。好的漿水聞起來猛櫻有清香的味道，漿水微酸。
我做的漿水菜不酸
5樓：小風愛教育
酸度不夠，說明醃製時間不夠，可繼續醃製。漿水引需要燒開，漿水引需要400克，不加面也可以。
主料：涼粉500克。
輔料：食鹽2茶匙、食用油2毫公升、韭菜適量、幹辣椒8粒、蒜瓣5粒、花椒20粒、小蔥2根、漿水400克。
做法：1、芹菜漿水400克備用。
2、韭菜提前洗乾淨，控幹水分，切成小段。
3、涼粉乙份備用。
4、鍋中放油燒七成熱，潑入韭菜，製作成韭菜油。
5、鍋中留底油，入花椒炸香，撈出不用。
6、放入蔥花，蒜片，幹辣椒爆出香味。
7、倒入漿水燒開。
8、放適量鹽調味。
9、熗鍋的漿水盛入大碗。
10、將熗鍋的漿水澆入涼粉容器，放兩勺韭菜油提味，成品出鍋。
6樓：塞外da黑馬
選料普通易取，常用蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
製作1、先將蔬菜擇洗乾淨（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷（或沒蘸油的炒勺），一手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的麵湯放涼之後倒入。（切不可沾到油）
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
注意事項。1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則會變味變質。
2、在沸水中加入麵粉或麵湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。
3、冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。
7樓：小宇老師
準備材料：芹菜800g、漿水菜引子500g、清水2000g
製作步驟：1、芹菜摘掉葉子，莖葉分別清洗乾淨。
2、芹菜莖，斜刀切成自己喜歡的大小（只切一次，後面吃的時候不再動刀），同時湯鍋坐水燒開。
3、菜葉清洗數次，去掉枯爛葉子，至乾淨。
4、水開後，先加入切好的菜莖，焯水一分鐘左右。
5、再加入菜葉，繼續焯水一分鐘左右，因為買的芹菜特別嫩，所以焯水不宜過久。
6、焯好的菜，全部撈進乾淨的放了清水的盆裡冰涼。
7、焯過菜的水，放到溫涼，把準備好的漿水菜引子，澄清的上半部分，緩緩倒進裡面。這個過程，之所以用澄清的上半部分，就是為了防止漿水湯渾濁。
8、再把混合了引子的焯水倒進裝了菜的罈子，蓋上蓋（放上就行，不要寧死了，後面罐子裡還要繼續發酵）
9、大功告成了，晚上就可以吃了。
漿水菜不酸怎麼辦
8樓：逸飛生活百科
<>酸度不夠可繼續醃製。
漿水菜製作步驟：
1、小白菜、芹菜、紫甘藍、野菜。
香菜、蘿蔔、韭菜、豆芽等幾乎所有菜都可以煮漿水，小白菜綿軟，芹菜爽脆，甘藍紅湯，風味各有千秋，混合更好，漿水菜日常保養的主要特點是忌生水和油，最好每天攪拌一次，每週新增新菜和清除湯根，建議夏天放涼快地方，冬天放暖和地方；
2、小白菜洗淨，鍋里加。
少量水，水滾下小白菜至微開；
3、用適量麵粉和水攪拌調製成面水，倒入鍋中，煮開；
4、等白菜和很淡的麵糊湯稍涼幾分鐘，等鍋外部很熱但不燙手的時候，加入全部漿水湯，輕攪拌一下，蓋鍋蓋醃12小時即可；
5、食用時用乾淨勺子攪拌一下，先嚐酸度，如果酸度不夠繼續醃製半天，酸度合適換容器盛放，平時放置在陰涼處為宜。
漿水菜不酸怎麼辦
9樓：橋若菱曾喬
先看看酸菜，如果壞掉了就倒掉。菜還沒有壞的話，可以換湯，撇掉白沫，湯必須淹過菜，千萬不要見油膩的東西，堅持每天攪拌一下，換掉1/3的漿水湯，加湯最好是清麵湯，也可以試著。
滴點白酒進去，
漿水菜不酸怎麼辦
10樓：網友
把生包菜切四大塊放湯裡很快就酸。
漿水菜不酸怎麼辦
11樓：雙麗劍
酸度不夠可繼續醃製。
漿水菜製作步驟：
1、小白菜、芹菜、紫甘藍、野菜、香菜、蘿蔔、韭菜、豆芽等幾乎所有菜都可以煮漿水，小白菜綿軟，芹菜爽脆，甘藍紅湯，風味各有千秋，混合更好，漿水菜日常保養的主要特點是忌生水和油，最好每天攪拌一次，每週新增新菜和清除湯根，建議夏天放涼快地方，冬天放暖和地方；
2、小白菜洗賀純淨，鍋里加少量水，水滾下小白菜至微開；
3、用適量麵粉和水攪拌調製成面水，倒入鍋中，煮開；
4、等白菜和很淡的麵糊湯稍涼幾分鐘，等鍋外部很熱禪舉咐但不燙手的時候，加入全部漿水湯，輕攪拌一下，蓋鍋蓋醃12小時即可；
5、食用時用乾淨勺子攪拌一下，先嚐酸度，如答簡果酸度不夠繼續醃製半天，酸度合適換容器盛放，平時放置在陰涼處為宜。
漿水菜不酸怎麼辦
12樓：一見鍾秦
酸度不夠可繼續醃製。
漿水菜製作步驟：
1、小白菜、芹菜、紫甘藍、野菜、香菜、蘿蔔、韭菜、豆芽等幾乎所有菜都悶困可以煮漿水，小白菜綿軟，芹菜爽脆，甘藍紅湯，風味各有千秋，混合更好，漿水菜日常保養的主要特點是忌生水和油，最好每天攪拌一次，每週新增新菜和清除湯根，建議夏天放涼快地方，冬天放暖和地方；
2、小白菜洗淨，鍋里加少量水，水滾下小白菜至微開；
3、用適量麵粉和水攪拌調製成面水，倒入鍋中，煮開；
4、等白菜和很淡的麵糊湯稍螞槐念涼幾分鐘，等鍋外部很熱但不燙手的時候，加入全部漿水湯，輕攪拌一下，蓋鍋蓋醃12小時即可；
5、食用時用乾淨勺子攪拌一下，先嚐酸度，如明滾果酸度不夠繼續醃製半天，酸度合適換容器盛放，平時放置在陰涼處為宜。
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