1樓：我是乙隻皮皮鴨
1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘。
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡。
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱公升到180度時放入烤制，20-30分鐘取出放入盤中即可。
配 料： 槐首鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥。
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油。
2，置於竹上燒烤 十幾分鍾既可上桌。
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。
把魚腹內的膜去淨。 將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。
魚背向上，將豆豉醬均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度緩缺，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。
即可出箱。表面可擾明辯撒上香菜，1. 在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再衝洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色。
2. 在撒上佐料。鹽。孜然。辣椒 烤熟後裝盤。
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬 小公尺椒 紅九九（塊）以及烤魚秘料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可紙上烤魚發源地是四川，要學正宗的紙上烤魚技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道。
5鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜 蒜 洋蔥片等小料。
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒 白芝麻（熟） 枸杞 淋香油或明油即可，秘製烤魚就做好了。
2樓：万俟夕塵
這個真不知道，不過有豬油的話會更香。或者你等菜涼了之後看一看油會不會凝固，會的話就可能有豬油。
3樓：小小愛笑的眼睛
紙包魚裡有放豬油。
紙包魚老油煉製方
4樓：我的花圃
提供一種紙上烤魚配方及紙上烤魚工藝，採用該配料加工的魚味道鮮美，肉質鬆軟，營養充足。具體為：該配方包括菜籽油，豆油，老薑，大蒜，大蔥，紅蔥頭，洋蔥，豆瓣，料酒，公尺酒，小公尺椒，香果，草果，白寇，紅寇，香葉，香草，香毛草，紫蘇，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陳皮，大茴，小茴，八角，桂皮，畢卜，紫草，紅油，辣椒，泡椒，小公尺椒，酸菜，薑末，蒜末，香辣醬，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，雞精，白糖，桑葉，桃仁，桉樹葉，牛蒡子，資木瓜。
還提供了一種紙上烤魚的加工工藝，具體包括老油的煉製，烤魚配料的燒製，錫紙包魚進行烘烤的過程。採用該工藝及方法加工的烤魚可以防止高血壓、高血糖、高血脂，增強免疫力及抵抗力，適合餐館等大批量製作。
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
紙包魚鍋底要刷油嗎
6樓：網友
紙包魚鍋底要刷油。做紙包魚鍋裡要放點油，防止粘鍋，把魚處理好，劃兩刀使魚更入味，把劃好的魚加料酒姜抹味醃製放到蒸鍋裡蒸四到五分鐘然後放到烤魚紙裡。
放入蒜蓉辣醬洋蔥芹菜包起來，鍋裡刷點油再把烤魚包上上面，**烤五分鐘到十分鐘即可出鍋。
紙包魚發展歷史
紙包魚，是2006年前後流行在川渝大地的一種健康美食，已經拓展到國內多數縣城，結合了南韓紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。
據不完全統計，重慶和四川兩地，紙包魚餐廳全面開花，隨著愛好紙包魚的人群走向全國各地，多數城市，已經逐步有了大量的紙包魚烤魚店，根據食客口味，推出了不同辣度的烤魚。烤魚起源於巫溪大寧河邊，名揚於萬州古城，稱萬州烤魚，亦謂傳統烤魚。
紙包魚則是源自萬州的新一代健康烤魚，相比傳統烤魚來講，從主輔食材選擇，調料搭配，烤制方式等方面均做了全新的提公升和改變。隨著筷紙道等專業上游商戶的成熟。
紙包魚快速在全國範圍內得到推廣，紙包魚烤魚爐等家用產品出現，讓紙包魚成了居家可做，想吃就能做好的美食，出現在人們的餐桌上。
紙包魚的配方
7樓：芒果給你吃哇
該配方包括菜籽油：
豆油，老薑，大蒜，大蔥，紅蔥頭，洋蔥，豆瓣，料酒，公尺酒，小公尺椒，香果，草果，白寇，紅寇，香葉，香草，香毛草，紫蘇，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陳皮，大茴，小茴，八角，桂皮，畢卜，紫草，紅油，辣椒，泡椒，小公尺椒，酸菜，薑末，蒜末，香辣醬，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，雞精，白糖，桑葉，桃仁，桉樹葉，牛蒡子，資木瓜。
紙包魚——是近一年來瘋狂流行在川渝大地的一種新型健康美食，結合了南韓紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。據不完全統計，重慶和四川兩地，近一年時間如雨後春筍般的開了上千家紙包魚餐廳。
烤魚起源於巫溪大寧河邊，名揚於萬州古城，稱萬州烤魚，亦謂傳統烤魚！
紙包魚則是源自萬州的新一代健康烤魚，相比傳統烤魚來講，從主輔食材選擇、調料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提公升和改變。
紙包魚摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新使得其健康、衛生、環保且味道好的特點被食客廣為讚譽！
8樓：半度微帥
回答需要準備的食材主要有：蔥、姜、蒜、小公尺椒、花椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、耗油、生抽、老抽、鹽、醋、白糖、娃娃菜、魚一尾、檸檬乙個、食用油、小蔥。
**煮魚：用中火大約十五分鐘左右就可以了，做熟的魚開啟外面的燒烤紙，撒上剩餘的蔥花，一鍋香噴噴的紙包魚就做好了！
9樓：網友
詳細的教程，有文字版的。
10樓：平生為口忙
味道是餐飲的靈魂，口味更是決定乙個門店發展的根本。烤魚作為一種特色美食，越來越受到現代人的喜愛，但是經典的配方味道是一家餐飲店的保障。烤魚底料應該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不新增色素新增劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。
並且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒麵等，還有香辛料和調料：
茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運用合理的比例組合精心配製，必將做出最好吃的林溪江畔紙包魚。
紙包魚的配方是什麼？
11樓：網友
紙包魚的做法，獨家配方，味道鮮美。
12樓：爆公尺花
問題 紙包魚的配方是什麼？
主回答將現殺的魚處理乾淨，魚肚內黑膜要掛乾淨，要不會很腥，瀝乾水，背部打幾刀打花刀時刀口成斜角，有點片魚的意思，切到魚骨處就行了。
把蔥薑蒜，用料理機或用刀切成細末。
魚瀝乾水後放烤紙上，開始給它做按摩了！把橋頭燒雞公抹上去，抹的時候儘量往花刀口裡抹兩面都要抹，肚子裡也要抹上！
然後開始放蔥薑蒜，也是用抹的手法兩邊魚身都要抹上，肚子裡不要忘記放！魚身上淋油，一般食用的油都可以！不用太多淋的感覺均勻覆蓋魚身就行！最後用紙包好。
放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘 （中途不用給魚翻身，烤好的魚會出水，吃的時候沾沾湯汁更美味）溫度根據自家烤箱的脾氣來調節。
13樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
紙包魚好不好吃？
14樓：網友
食材準備：草魚（鯉魚黑魚也可以） 1條、香菇 5朵、藕 1小節、歐芹 3根、香菜 1小把、老乾媽 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香葉 1片、桂皮 一塊、草果 1個、八角 2個、幹辣椒 15個、料酒 15克、江公尺酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精鹽 5克。
做法步驟：1、沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開。
2、再在魚身兩側劃幾條刀口。
3、撒上鹽、料酒，醃製10分鐘。
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小公尺椒切碎，蓮藕切小片。
5、炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老乾媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油。
6、聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺公尺酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
7、鍋裡倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嚐嚐鹹淡再決定需不需要加鹽。
8、準備一張烘培油紙，把魚攤平放在**，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平。
9、再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎。
10、把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊。
11、平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子乾燒損壞塗層。
12、開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以開啟油紙了。
總結：1、同一種魚，魚體扁平、緊實，多為腸臟少、出肉多的魚；反之，腹膨體寬，行動遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚，出肉自然不多。
3、新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液並伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。
4、新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚的鱗片鬆動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。
做紙包魚需要注意什麼？ 能在家裡做嗎
15樓：王苦頭
用料魚 1條 胡蘿蔔 1個 西紅柿 1個 蘑菇 幾個 大蔥 1棵 芹菜莖 1棵 百里香 一小把 月桂葉 2片 鹽和胡椒 隨你口味 橄欖油 白葡萄酒 蛋清。
紙包魚的做法。
魚，清理乾淨。切下兩側魚排。
去魚皮。（見小貼士）
西紅柿切丁，蘑菇切片，炒熟並調味。芹菜莖、胡蘿蔔、大蔥切細絲。
不粘紙，剪成心形。
在心形不粘紙，對摺線一側擺放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西紅柿；二，魚排； 三，芹菜莖、胡蘿蔔、大蔥細絲；四，月桂葉和百里香。並撒上些許白葡萄酒。
在心形不粘紙邊緣抹上蛋清。
對摺，然後一寸一寸折上不粘紙的邊緣，做成乙個紙包。重複折兩次，保證密封。
在不粘紙的上一面塗抹些許橄欖油。放入230度的烤箱烤8分鐘。之後在紙的邊緣用剪刀剪乙個小口，再烤一分鐘。
上菜時，由食客親自開啟紙包。
龍利魚怎麼做紙包魚
用料 新鮮龍利魚1 2尾 或魚柳 檸檬 蒜 姜 香菜 小米椒或幹辣椒 花椒粒 小蔥 香芹 豆瓣 澱粉。紙包魚的做法 1 烤箱預熱到華氏475度約攝氏245度。準備4張30 30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒 柳橙皮 大蒜 白葡萄酒 橄欖...
魚有耳朵嗎，魚有沒有耳朵
有的.從外表看魚好像沒有耳朵。的確，有很長時間人們認為魚什麼都聽不見。但是魚確實有耳朵，且多數魚聽力甚好。魚不像人一樣長著外耳，因此看上去它們沒有耳朵。但是，人頭部兩側長著被稱為耳朵的兩塊皮只是有助於收集聲音的外耳。人類耳朵裡有鼓膜，聲音進入耳朵使鼓膜振動，這種振動傳到耳朵內的聽覺部分，就能聽見聲音...
金龍魚調和油還能吃嗎
食用油基本不含轉基因！轉基因成分主要是存在於蛋白質中，而食用油是油脂，它的重要成份是各類脂肪酸，與蛋白質無關，油料經過壓榨或是浸出工藝制油，蛋白最後是分離到油料餅粕中的，因此，食用油脂經過精煉處理是基本不含有蛋白的。食用油與轉基因有人說美國人不吃轉基因，其實不然。事實上，美國是使用轉基因食品最廣泛的...