1樓：匿名使用者
原料：裡脊、雞蛋、麵粉（白麵）、油、白糖。做法：
1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘醃製的裡脊2、用麵粉和雞漏梁隱蛋加點水打成均勻的麵糊；雞蛋麵粉糊3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；第一次炸至定型的裡脊4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色渣野撈出控油；5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融返廳化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，不停地用鏟子轉動，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。友情提示：1、熬製糖醋汁時一定用小火，並且用鏟子不停按順時針攪動，注意控制好火候，鍋內起起大泡時迅速離火，否則糖熬糊了，對身體有危害；2、糖醋按2：
1的比例調配可收到酸甜適度的效果，但可根據個人喜好自由調整比例。
2樓：匿名使用者
糖醋里脊的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
糖醋里脊的製作材料：主料：豬裡脊肉250克。
白糖25克，麵粉10克，紹酒空謹搏15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克）,精鹽1克。 糖醋里脊的特色：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。
教您糖醋里脊怎麼做，如何做糖醋里脊才好吃將肉批成釐公尺厚的大片，用刀輕輕排鬥祥剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸晌咐1分鐘撈出，待油溫公升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
3樓：匿名使用者
糖醋里脊 食材。
豬裡脊滲咐 蛋清 味精 醬油 番茄醬 澱粉 醋 白糖 料酒 料酒 薑末 蔥末 炸制用油 炒制用油。
步驟1 裡脊肉瞎臘去筋膜，切成長4釐公尺，寬釐公尺的條；
2 將糖、醋、鹽、料酒、蔥末、薑末、叢神純番茄醬、水澱粉放入小碗中調成糖醋汁；
3 澱粉加少許清水調勻，再加入蛋清調成稍幹一點的麵糊；
4 將切好的裡脊肉放入麵糊中拌勻，使裡脊肉均勻地裹上面糊；
5 鍋中放油，燒至七八成熱時，逐個放入裡脊條炸至金黃，撈出瀝油；
6 鍋中倒少許油，油熱後倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的裡脊條，翻炒出鍋即可。
注意事項 1、麵糊要調得稍幹一些，因為肉本身有水分，要使肉在麵糊中拌勻後，能均勻地裹上一層面糊；
2、芡汁里加一些番茄醬，可以使菜色更紅亮。
想請參考 好豆美食網。
糖醋里脊的芡汁怎麼做啊
4樓：molly茉莉
做芡汁一般有兩種型別。
做法：1、使用澱粉汁加調味品：做法為在菜搏頃餚成熟後，淋入各種不同的調味油，使之溶合於澱粉汁內或附著於澱粉汁上，混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉質更猛銀判加滑嫩。
2、使用澱粉汁：做法為單純使用粉汁來勾芡。使糖枝改醋裡脊味道更加正宗。
做湯時如何把澱粉勾芡的特別糊
5樓：檸檬微涼
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散透明粘稠狀加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀。
馬鈴薯澱粉的糊化溫度為58－65攝氏度、粘稠度可達2000bu，而支鏈澱粉含量約有80%。相比於其他品種的澱粉，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特效能主要體現在以下幾個方面：首先，馬鈴薯澱粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度；而且馬鈴薯澱粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水勾芡用的太白粉汁效能優異，適用於膨化食品、肉製品及方便麵等產品。
馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯澱粉的口味特別溫和，沒有玉公尺或小麥澱粉的典型穀物風味，即使風味敏感型產品也可使用。再者，由於馬鈴薯澱粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利於節省能耗。
值得一提的是，由於其支鏈澱粉含量較高，很少會出現凝膠和老化現象。
6樓：小蜜蜂的兔
不管你做什麼，一定要先熬湯料，熬好後，調味，在勾芡（提前把澱粉加水1；1稀釋）勾芡時把水澱粉在攪勻，湯火改小，一手慢慢的把澱粉倒入，另乙隻手拿勺輕輕順時攪動，可以調到你自己喜歡的濃度即可。最後可以放些香菜，香油。
另外，我建議你勾芡不要太濃，可以稍微稀些，勾好芡後，在甩個雞蛋（方法與勾芡時一樣），即好吃有營養，也好看。
製作糖醋里脊時是否需要勾芡，為什麼?
7樓：趣說體壇啊
糖醋里脊，由於沒有骨頭，食用方便，更是受寵。後來因工作的原因，走南闖北，從東到西，發現不管東西南北中，對它的熱愛是沒有地域之分的。在美國上學時，發現不同國度的同學，也大都喜愛它，可以定義為在任何飯桌上都不會失策的菜。
現在我知道糖醋里脊還真不是南方獨有的菜，它也是浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜系裡的傳統名菜之一。它做法簡單，以豬裡脊肉為主材，配以澱粉、醋、番茄醬等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。酸酸甜甜，你中有我，我中有你，吃的是裡脊，享受的是舌尖上奇妙的味道。
再告訴你乙個小秘密，所有的糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益，有誰食慾不振，可以用此妙方一試。
食材 ingredients -
裡脊 500g
料酒 1湯匙。
白糖 3茶匙。
番茄醬 2湯匙 白醋 1湯匙。
澱粉 2茶匙。
雞蛋 1個。
芝麻 適量。
鹽 適量。注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的用量可根據個人口味調節）
1. 處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2. 裡脊肉不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，會影響口味。
3. 翻炒、勾芡時動作要快，不要糊鍋。
做法 steps -
1. 裡脊肉橫豎切十字花刀，再切塊。
2. 將裡脊肉用料酒、鹽、蛋清、攪拌均勻。
3. 將裡脊塊均勻裹澱粉備用。
4. 鍋中熱油將裡脊炸至金黃，盛出備用。
5. 番茄醬中加入白糖、白醋，攪拌均勻。
6. 鍋中熱油倒入番茄醬，水澱粉攪拌均勻。
7. 再倒入裡脊肉翻炒均勻。
<>9. 撒上芝麻美味可口的糖醋里脊就做好啦！
8樓：花花魚記
需要勾芡。1.能幫助糖醋汁更好的粘附在裡脊肉上，還有一定的保溫作用。2.有助於糖醋里脊的成型，讓它表面更鮮豔光潤，更為美觀，更有食慾。
9樓：帳號已登出
在弄糖醋里脊的勾芡是關鍵，是要決定你在這道糖醋里脊是否成功的決定性因素，不勾芡的話，這樣很快你的裡脊肉會糊鍋，然後肉也乾的要死，這樣沒有一點水分，但是你勾芡了那就不一樣了，這樣會完全滑滑嫩嫩，就像給肉擦上了護膚霜，各種保養了一番，然後在炒出來的。
10樓：哈幹菲
要。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
糖醋里脊的糊怎麼調
11樓：好喝口酒
水澱粉 醬油 醋 糖 這個比例 看菜的多少 我炒菜 不直接調 都是 炒菜的時候 乙個乙個的放 這要看經驗 我一般是先放醋 因為醋能保證食物的營養 不被 丟失 然後 醬油 醬油只是為了增加 色感 再有糖 為了 真假口味 達到鮮如果自己嚐嚐 口感 如果覺得內個方少了 在添點 然後放水澱粉 大火 水開 收汁 鹽是必須的我這裡就不提了 糖醋 就是酸甜口味 這倆你的把握好 不會把握就多放點 慢慢嘗試 你說的糊就是碗汁 這個 主要看 炒菜的都少 網上被的比例你很難把握的。
12樓：美麗的小謝
您好，如果家庭需要做的時候，一般是採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，蓬鬆一般可以通過在糊上裹上麵包渣。或者可以在超市買專門炸食物的那種裹粉，也能達到相同的目的，希望對您有用，望採納~
13樓：舒晨愛味記
年三十做一道糖醋里脊，外脆裡軟，酸甜開胃，大人小孩都愛吃，希望您能夠喜歡。
糖醋里脊的糊怎麼做
14樓：漂移的祖宗
拍生粉拖蛋液（全雞蛋打散）滾麵包糠。
15樓：無語翹楚
看了糖醋里脊的做法自然就會更明白包裹的麵糊是怎麼做的：
食材主料：裡 脊肉250克，食用油500克（實耗50克）輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法。1.雞蛋打入 碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
技巧裡脊要多 炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。
糖醋里脊酸酸的，酥脆的，是用什麼原料製作的？
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的全部細節和過程，我會用最簡單 易懂的話語表達，讓大家都能看得懂 看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料。主料 裡脊肉乙份 也就是豬身上的三號肉 輔料 鹽三克 雞精味精各一克 麵粉一斤 生粉半斤 泡打粉適量 吉士粉五十克 雞蛋乙個 白糖十克 番茄沙司十克 白醋...
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