1樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習。
開酥機做丹麥麵包的做法
2樓：安徽新東方烹飪學校
1.選擇一款好的油，丹麥起酥的油在麵包裡起著至關重要的作用，他決定著起酥性和入口的香味，在這裡推薦無水的corman酥油（家裡自己做可以用安佳黃油混合一定比例的低筋粉，大約十比一）。
2.麵糰的筋度，丹麥麵糰筋度一般把握在七成接近八成最好，攪拌要加入適量的冰降低麵糰的溫度（約水的三分之一）以免麵糰過熱。
3.操作的溫度，丹麥麵包不能再太熱的環境下製作，不然油脂容易融化操作的時候麵糰的軟硬度和油脂的軟硬度要一樣，否則麵糰包油的時候容易斷油。
第一步：揉麵，先把所有乾粉類稱進攪拌機的桶裡，注意酵母和鹽不能放在一起，然後加入水和雞蛋攪拌，先用慢速攪拌至水和粉混合，再用快速攪拌（如果是用手揉，先全放在乙個不鏽鋼盆子裡，等所有材料都混合後，柔到麵糰基本不粘手再在放回桌子上來回的揉搓），等那個面攪拌到大致六成筋度，就可以放入黃油慢速攪拌（麵糰攪拌到不粘面桶就有六成了），等油全部融合到裡面之後，快速攪拌到可以拉出一點稍厚的薄膜即可，然後麵糰放入冷凍鬆弛備用。
第二步：包油，丹麥面和油的比例是4:1，冷凍麵糰時，將裹入用片狀黃油取出，放在案板上擀成長方形。 將冷凍後的麵糰取出，擀成約黃油2倍大，將黃油放在麵糰中間。
第三步：摺疊，丹麥關鍵的步驟是在於摺疊，根據不同的產品，折數也不同，我們最常用的是三折三次，在你每次三折的時候都要放進冷凍鬆弛半小時，以防油脂融化和麵團回縮。三折三次千萬不要一次折完，那樣折出來的根本沒什麼層次。
如果操作不好的話，建議去專業學一下，畢竟用機器做各方面技術都要恰到好處。
3樓：匿名使用者
做法1.將稍軟化的黃油切片，放在保鮮袋裡壓成大片（均勻些）。放入冰箱冷藏備用。
除黃油外的所有材料攪拌成團，揉至有較大延展性。麵糰在室溫靜置30分鐘後放入冰箱冷凍2小時，防止麵糰結冰。
2.將麵糰擀開比黃油片稍寬。
3.將黃油放入麵皮中，兩邊摺疊，邊緣封壓好。
4.將麵皮擀成長條狀。
5.兩邊向中間折入，完成第一次三折，重複一次三折，將面片放入冰箱冷藏30分鐘。
6.再進行一次三折，將面片擀成厚約的薄片。
7.根據自己需要做的造型分割麵皮。
8.做了約10cm變長的正方形，邊角切下的扇形也留作備用。
9.切成這個樣子。
10.黃桃罐頭根據需要切片或塊。香腸也按需切好。馬蘇切成絲，香蔥末切好備用。
11.做好自己想要的造型，進行最後發酵40分鐘左右。
12.發好後表面刷蛋液，根據需要在表面放上其他配料。
13.香腸的有乳酪的都放上了香蔥末。
14.烤箱預熱190度，中層上下火，大約20分鐘。
15.烤好的樣子。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
選擇甜片油方便開酥，成型快捷。層次感好。
5樓：安徽美味小吃西點學院
在合肥這邊是有很多的西點培訓類學校的，建議你係統的瞭解一下，選擇一家規模和質量都比較高的學校，因為規模大的學校不管是前期的學習資源還是後期的就業安排，都是可靠的。
開酥機做丹麥麵包的做法
6樓：廣州優美西點烘焙學校
丹麥起酥麵包，是麵糰包油，5比1或者10比一的比例，麵糰要提前一夜製備出來壓平備用，包油時油的溫度要和麵團的溫度一致這樣折出來的麵糰層次會比較好，一般在摺疊麵糰時分為3折還有4折，壓到合適的厚度切成合適的大小就可以了。
為什麼做丹麥手撕包開酥開不好
7樓：卟奕葑噯
麵包縮水主要還是有這麼幾個原因：
1.首先來看發酵問題。做麵包有兩次發酵都很重要。但麵包縮腰在發酵問題上主要是發過頭了，導致裡面組織不那麼緊實了，所以發酵一定要做到位。
2.烤的溫度也很重要，如果選擇的溫度太低，也有可能導致最後的縮水。
4.最最重要的原因是麵包在烤的時候時間沒有到位，受熱也不均勻，沒烤熟出爐就會縮腰塌陷。沒有熟的麵包中間還是很粘的麵粉，自然支撐不了外面的壓力啊。
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起酥蝴蝶麵包的做法，發好的面可以做蝴蝶酥麼
將材料a全部混合 糖 鹽 酵母分開放 先用慢速攪勻，再用中速打至麵糰成筋，加入b 黃油 用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。將麵糰敲打 下整圓，蓋上保鮮膜，鬆弛 分鐘。.將酥皮油擀勻，備用。.檯面撒粉。用擀麵杖輕壓，排氣。擀成 寬和酥皮油一致，長是酥皮油的倍。將酥皮油放在麵糰中間，面...
用手工開酥，怎樣才能達到起層的最好效果
這個一是看你bai的配方，二是手du法。一般zhi中式面 點中是用水油麵dao包裹酥油麵來開酥回，而西答式麵點中多數是直接包裹片狀起酥油來開酥，這樣雖然成本比較高，但是分層效果比較好。在操作上要注意不管是包酥油麵還是包起酥油，兩個部分硬度都應該接近，麵糰可以先放進冰箱冷藏一段時間。這樣酥皮才不容易擀...