1樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面悔碧激筋，剩下的就是澄面。
原料分類：薯類、澱粉及製品。
將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，慧激可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麵糰用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。
2樓：匿名使用者
糕點食譜上面的澄粉（小麥澱粉）粟粉（玉公尺澱粉）這兩種超市都有的賣。
什麼是澄粉, 它和麵粉有區別嗎?
3樓：點點聊生活
二者有區別，主要區別是，性質不同、加工方法不同、用途不同，具體如下：
一、性質不同。
1、澄粉。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，是加工過的麵粉。
2、麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
二、加工方法不同。
1、澄粉。麵粉用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
2、麵粉。用小麥磨成麵粉。
三、用途不同。
1、澄粉。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
2、麵粉。是中國北方大部分地區的主食，主要用來製作麵包、麵條、點心等。
以上內容參考 百科-澄粉。
百科-麵粉。
什麼是澄粉( 它和麵粉有區別嗎?(什麼是澄麵粉?)
4樓：劍經業
2、什麼是澄粉？。
3、什麼是澄粉哪咐虧裡有賣。
4、什麼是澄粉可以用吵仔什麼代替。
1.澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
2.可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
3.是加工衡碰神過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄麵粉是生粉嗎
5樓：馮蜜柚子茶
1、澄麵粉不是生粉，生粉與澄面的區別如下。
1）原材料成分不同：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉碼喊行，是用土豆或木薯製成的。
2）用途不同：生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，遲譁也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。澄粉其實就是生澱粉， 除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。
澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、滲譽冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。
什麼是澄粉？有什麼作用
澄粉又稱澄面 汀粉 小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用版來製作各種點心權如蝦餃 粉果 腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。1 除了直接使用外，還可以加工成各種變性澱粉 水解產物等。2 由澄粉製成的食品，如粉絲和細粉絲，可以直接...
餃子皮一般是用什麼做的麵粉澄粉還是粘粉
麵粉是一種由麥類磨成的粉末，如果沒有字首預設指小麥粉 澄粉又稱澄面 小麥澱粉。是一種抽取植物性蛋白質 麵筋 之後的麵粉。通常的餃子皮是由麵粉製作的。澄粉在未經與水一起加熱的情況下可塑性較差，一般不用它製作需要大量加工的餃皮。但可通過精細操作製成蝦餃之類食品的外皮。粘粉是一種膩子，主要成分為石灰 還有...
澄粉和糯米粉有什麼區別，澄粉，粘米粉，的區別
一 原料不同 1 澄粉 一種無筋的麵粉，成份為小麥。2 糯米粉 主要成分為糯米。二 製作工藝不同 1 澄粉 加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉。2 糯米粉 用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後...