1樓：匿名使用者
蛋炒飯的做法詳細介紹昌此局 菜系及功效：精品主食蛋炒飯的製作材料：主料：
公尺飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海公尺半兩，包菜一兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。 教您蛋炒飯怎麼做，如何做蛋炒飯才好吃1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁扒圓倒入碗中。3.
鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海公尺、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和公尺飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。 青椒牛肉炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食。
青椒牛肉炒飯的製作材料：主料：材料ａ：
牛肉絲 150公克 材料ｂ：青椒(切絲) 1/2個 白飯 1碗 蔥 1支 紅蘿蔔(切絲) 1/4條 醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 鹽 1/2小匙 粗黑胡椒 1/2小匙 糖 1小匙 教您青椒牛肉炒飯怎麼做，如何做青椒牛肉炒飯才好吃(1)將紅蘿蔔、青椒洗淨切絲，蔥切段備用。 (2)把材料ａ的牛肉絲加入醃料醃10分鐘後，用熱油炒八分熟起鍋備用。
3)另起油鍋，依序放入蔥段、青椒絲、紅蘿蔔絲、白飯稍翻炒後，倒入先前炒過的牛肉絲，拌勻後加入調味料，以中火拌炒至材料熟透即可熄火起鍋。 揚州炒飯的做法詳細介紹 菜系及耐讓功效：精品主食。
揚州炒飯的製作材料： 主料：公尺飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
教您揚州炒飯怎麼做，如何做揚州炒飯才好吃 1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加公尺飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。
在做蛋炒飯的時候，火候應該怎麼控制？
2樓：萬物養生
蛋炒飯最簡單也最困難，相信這句經典臺詞大家都並不陌生。蛋炒飯雖然製作流程簡單，但是如果想要製作出一盤能稱得上美味的蛋炒飯是很困難的。家裡剩了公尺飯扔了浪費，用來做乙份蛋炒飯最合適了，今天就來為大家分享蛋炒飯的製作方法！
一、製作蛋炒飯所需食材。
隔夜公尺飯、雞蛋、香蔥、白菜葉、火腿、食鹽、雞精。
二、蛋炒飯的製作方法。
1、取兩個雞蛋打散、白菜葉切絲、火腿切丁、香蔥切蔥花備用。
2、鍋中倒油開中火油熱下入蔥花，爆香後下入白菜葉。火腿丁炒香後下入雞蛋炒散。
3、雞蛋炒散定型後下入公尺飯轉小火蓋鍋蓋燜30秒後開蓋將公尺飯按散，加入適量食鹽、雞精，加入半勺清水轉大火翻炒均勻出鍋即可。
想要做出粒粒分明的蛋炒飯，公尺飯下鍋後可以蓋上鍋蓋轉小火燜30秒，再開蓋將公尺飯按散，這樣炒制的蛋炒飯就是粒粒分明的。另外在製作蛋炒飯時可以加入半勺清水這樣炒出的公尺飯口感會更圓潤，如果是喜歡吃幹一點蛋炒飯的話，也可以不用加水。
另外在製作蛋炒飯時可以根據自己口味新增不同食材，比如胡蘿蔔、蝦仁等等都是可以的，製作蛋炒飯火候也是乙個比較難掌握的點，火候可以控制最終菜品的口感與味道，如果是新手的話可以只用中火炒至蛋炒飯，隨著經驗的積累不斷嘗試控制火候，舉一反三這樣你的廚藝也會越來越好！
火候控制
炒飯訣竅就是控制火候，前面要快、後面要有耐心、再後面又要快炒出鍋。
1.首先大火把鍋燒熱、放油、平時炒青菜的量即可，第一次嘗試可以放多一點，越多油越好炒。
2.油一定要等到明顯冒煙，如果油溫不夠，油會被公尺飯很快吸進去，既容易粘鍋又會油膩。
3.然後把火調到中小火，快速把初步分散的公尺飯倒進鍋——如果沒有捏散的話會區域性貼到鍋底粘住，分成小塊後就不會。
4.然後趁公尺飯冷硬快速炒散，這個時間很短，公尺飯受熱後很快就變軟變粘，這時候就不好炒了。所以要提前把火調小免得忙亂。
5.飯充分變粘後，會顛勺的話可以把飯顛翻面。
6.放鹽，然後轉大火快速邊顛邊炒。這個過程會讓香味揮發出來，公尺粒表面光澤也會更亮。炒到公尺粒之間基本沒黏性的時候就可以出鍋了，這時候鍋應該是光亮但是看不出什麼油的。
3樓：苦瓜不苦
火候的控制一般用中小火就行。
熱鍋倒入少許油，燒至兩成熱，改中小火，下打拌均勻的雞蛋液，油的用量千萬不要多，太多的話就會覺得很膩，不好吃。中小火炒制，然後再用筷子不停的畫圈圈，把蛋打散。
下入剩公尺飯，然後把生抽淋在剩公尺飯上，蓋上蓋鍋蓋二十秒，剩公尺飯的選擇上面不要太乾的，要不然的話會覺得太硬，口感不好，蓋上鍋蓋二十秒，是利用鍋裡面的水蒸氣，讓公尺粒自然的散開。用中小火炒至公尺粒粒粒分明，再放點鹽翻炒就可以了。
蛋炒飯小技巧：
1、炒飯不要選擇黏性太大的公尺，炒出來會黏稠。
2、粒粒分明的關鍵在於公尺飯不要煮太爛。公尺飯放進冰箱冷藏至少3小時再拿來做炒飯，最好選擇隔夜冷公尺飯，在下鍋炒制之前要用手將其捏散。隔夜飯的特點就是鬆散不粘，適合炒出粒粒分明的炒飯，而缺點就是公尺飯隔夜儲存容易產生酸味。
要解決這一問題的方法是在公尺飯中加入少許食鹽攪拌後再儲存）
3、公尺飯在下鍋炒制之前加入少許澱粉抓拌均勻。因為澱粉可以吸收公尺飯中多餘的水分，使其變得鬆散乾燥，這樣炒出來的飯更香。（不適用於全蛋預拌法）
4、炒飯中若有榨菜、蘿蔔乾等口感爽脆的食材，最好可以切得比公尺飯粒更小，這樣炒飯吃起來的層次更加豐富。
5、炒公尺飯時必須全程開中大火保持高溫，不然公尺飯就會越炒越軟。
加盟者可以提前聯絡特色炒麵炒飯品牌總部併到總部考察想要了解的專案，免費品嚐特色炒麵炒飯的口味，與總部工作人員進行面對面交流對一些詳細問題再深入交流。加盟者自己在總部學習一系列店鋪運營手法以及管理方式。門店選址儘量選擇在人員流動密集或商業繁華區，並在開業前進行小廣告宣傳。
4樓：耐心且柔潤的行家
在製作蛋炒飯的時候，如果要控制火候的話，要及時的根據蛋炒飯的製作程度進行控制火候，如果雞蛋液已經完全成熟，這時候就應該讓火候大一點，大一點的話可以讓其他的食物變得更熟，這樣是很好的。
5樓：
製作雞蛋炒飯時，要控制火候，應根據雞蛋炒飯製作及時控制火候。如果蛋液完全成熟，此時應加大火力。如果大，您製作其食物。多煮熟了。
6樓：瑪秀榮
先用大火把雞蛋炒熟之後，加入公尺飯和配菜轉成小火，徐徐炒，爾後放一些鹽，這樣就了。
7樓：講膳歷天蛋
先用大火把雞蛋炒熟之後，加入公尺飯和配菜轉成小火，慢慢炒，然後放一些鹽，這樣就可以了。
8樓：巨集盛
應該選擇中小火，這樣的話西紅柿炒雞蛋才可以獲得乙個很好的味道，如果開大火的話可能會燒焦。
9樓：失康願
不可太大也不可太小，太大容易炒糊，太小不易上色，還浪費很多時間。
10樓：簧帕52貧g勰
建築蛋炒飯的時辰，如果要控制火候的話，要及時的遵照蛋炒飯的建築程度履行控制火候，如果雞蛋液已經完全幼稚，這時候候就應該火候大一點，大一點的話其食物變得熟，如許是很的。
蛋炒飯怎麼炒才能不油膩，怎麼做才能讓蛋炒飯不油膩
少放油把米飯多炒一會，炒硬一點，這樣會感覺沒那麼油膩，另 加菜最好加油菜 捲心菜之類的綠葉菜，或是加綠豆芽 洋蔥之類口感清脆又好熟的菜，蔥花是必不可少的，一定要加的，胡蘿蔔 黃瓜多少有一點硬 最好是不加，如果加，也要切得細一點，要不會影響炒飯的口感 炒飯時可以少加一點咖哩粉，味道就會好很多，樓主可以...
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