1樓：冒流爻象象禽禽
重點是食材新鮮。
材料：草魚1條、黃豆芽（半斤）
1、調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7、魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8、黃凳消豆芽掐根部，洗棗凳知淨備用。
9、黃豆芽入加入少許鹽的清水粗殲中煮至軟、至熟撈出。
10、鋪在裝水煮魚的容器底部。
11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14、入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15、適量熱水，沒過魚即可。
16、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
你怎麼做出好吃的水煮魚？
2樓：黎然然
要是喜歡川菜口味的話，就做乙個「麻上頭，辣過癮」的水煮魚吧，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
材料：草魚（1條） 花椒（1把） 豆芽（1斤） 蔥（1根） 姜（5片） 幹辣椒（1把） 蒜（3瓣） 麻椒（1把） 醃魚料(1袋）
步驟一：把於處理趕緊切下魚頭，洗掉黑膜。
步驟二：用刀沿著背部魚鰭一邊劃開，然後慢慢的一刀刀的切下魚肉片，魚頭切開成兩半。
步驟三：醃製魚肉15分鐘（料酒、澱粉、蛋清、少量鹽）
步驟四：起鍋燒油下蔥薑蒜花椒爆香，把醃製好的魚骨小鍋煸炒片刻，放入豆芽，加入冷水燉10分鐘，撇去浮沫。
步驟五：煮開後的魚骨和豆芽撈出備用。
步驟六：起鍋熱油放花椒，幹辣椒，姜一起爆香。
步驟七：準備一鍋開水加入調料醬和爆香的調料。下魚片，然後煮過的魚骨和豆芽，就可以開吃啦。
3樓：農家小妹婉兒
我的魚片都是醃製半小時放到調好的麵粉裡擼過放到油鍋裡炸到兩面金黃，這樣會讓魚不易碎美觀而口感香脆，比單純的水煮魚口感要好，接著放到水裡和酸菜，蔥薑蒜，辣椒一起煮幾分鐘出鍋。
4樓：天才人物我無敵
一如果自己實在怕切魚片麻煩可以叫殺魚大叔片好，只是拿回家一洗影響口感。
二、魚片醃製時間不要超過半小時，否則魚片容易失去q勁。
三、不怕麻煩的話，最後可以放上蔥蒜花椒白芝麻等用熱油淋一下。
四、由於個人口味不同，調料自行增減。
這些都是做水煮魚的注意事項，所以在做水煮魚時候一定要留心了，這樣的水煮魚才更美味！
5樓：靖宇吳老黑
如果想要做出好吃的水煮魚，我可以給你以下幾個建議第。
一、選擇魚的時候一定要選擇新鮮的純江魚，因為這樣的魚特別的鮮美而且做出來的時候不會有任何的土腥味，然後選擇最好的辣子和調料，用最原始的烹飪手法來做這道水煮魚，只有這樣做才會讓你感受到原汁原味正宗的水煮魚。
6樓：怡心尋財
做水煮魚主要要掌握時間和火候，一定要至少半個小時，把魚做片好，用調料醃製好，好讓其入味，再有就是入鍋是一定要是水翻滾的時候，3分鐘內必須關火，這樣的魚肉會很嫩，味道鮮美！
7樓：保定印記
咱們平時見到的水煮魚的配菜都是黃豆芽，而我做的家庭水煮魚選用的配菜是香芹、香菜、大蔥段；因為它們屬於辛香型的蔬菜，經過水煮魚湯汁的融合，魚片也能吸附上它們特有的香氣，所以吃起來特別的好吃。
8樓：九江
作為一位廚師的我，做水煮魚要做好吃的話一定要放辣椒，放胡椒、花椒做配料，這樣做出來的水煮魚才會又麻又辣，還有就是熱油，油溫一定要控制好，不然油溫過高魚肉太老不好吃，油溫過低魚肉太生。
誰知道怎麼做美味的水煮魚？？？
9樓：甜美的愛喲
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
10樓：美食主播杆子哥
水煮魚家庭做法！簡單易學嘎嘎香！
11樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口。
水煮魚怎麼做，水煮魚怎麼做呀？要很辣的，
1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放...
怎樣使水煮魚的魚片不碎，水煮魚怎麼做魚才能不碎
主料 片好的草魚片 一定要新鮮的口感才好 輔料 黃豆芽 大蒜 香蔥 熟白芝麻 水煮調料 重慶川味火鍋料 幹辣椒 花椒 做法 1 片好的魚片事先用料酒 鹽 胡椒粉 蛋清和少許的生粉拌勻醃製半個小時左右 2 大蒜壓成茸，香蔥切成蔥珠粒 3 鍋內入油小火放入一半的蒜茸和一半的幹辣椒，加入適量的川味火鍋料炒...
青花椒豆腐水煮魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料花蓮1.5kg 老豆腐1kg 大蔥2根 輔料青花椒粒一把 姜5g 蒜5粒 豆瓣兩勺 火鍋魚佐料一包 料酒50毫升 油適量 鹽適量 青花椒水煮豆腐魚的做法步驟 1.魚切片，這個賣魚攤就可解決。豆腐切塊。大蔥切段。姜蒜切粒備用。2.將魚片中放入料酒和三勺鹽馬味，20分鐘後除去多餘水分，放入三勺澱粉拌...