1樓：網友
醬： 定義：將加工處理的生料放入預先調製好醬湯鍋內用旺火燒開後改用中小火長時間加熱，主料成熟入味，撈出冷卻成共的冷歲帆菜技法。
工藝流程：選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤， 醬是古老的傳統冷菜技法，成品色澤醬紅，香氣濃郁，質感酥爛，鹹鮮味厚，肥而不膩，瘦而不柴。 醬和滷的區別：
1所用主料上看醬料限於畜禽類肉及內臟範圍較窄。滷即可用主料，也可用熟料原料**廣泛； 2醬前要作嚴格的加工算是和清洗。在醬前將原料用鹽或硝醃製一段時間後洗淨再醬； 3掌握醬制環彎頃節。
主要有環節有： ①醬湯燒開後才能下入原料，再開時立即轉小火， ②小火醬制時防止火力轉旺，保持微沸狀態，溫度為90℃恆溫。 ③適時翻動，一般上下翻動兩三次，保證原料均為受熱，內外熟透， ④醬制時間在2—4小時，經常用筷埋雀陸子戳動檢查成熟度。
防止「欠火」即熟度不夠和「過火」過於軟爛，切時易碎 ，⑤醬好出鍋晾晾，改刀裝盤上桌。
2樓：網友
粘在衣服上了？用衣領淨之類的試試啊。
我的粘在ugg上了都不知道怎麼辦。
自己做熱乾麵用哪個醬
3樓：詹同書閩庚
一：佐料：
芝麻醬：將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內，用油。
將其攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再。
加入少許開水，再攪拌，反覆幾次至芝麻醬不沾勺。
蔥花。辣羅卜丁，也可用榨菜丁或大頭菜丁代替。
生抽。胡椒。鹽。
老抽。醋。味精。辣椒：可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒麵。
也可用素辣椒醬。
做法：首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家裡肯定沒有那麼長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最後的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。
這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。
面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。還可以加上蝦公尺、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另乙個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。
ps:上面是轉的。
我喜歡的熱乾麵最後再撒山花生碎。又想又辣。
宜賓燃面也不錯，lz下次試試宜賓燃面與熱乾麵有的一拼。
4樓：小茉莉美食記
熱乾麵關鍵在芝麻醬，用雪碧調的芝麻醬你試過嗎？醬香味濃，真香。
熱乾麵的醬料是怎樣調配的
5樓：甜七姑娘啊
武漢熱乾麵好吃有訣竅，關鍵是要調好醬料，簡單美味，一分鐘學會。
6樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下，1、用料：芝麻醬3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、鹽約4克、糖約6克、水8-10勺、花椒麵適量、胡椒粉適量、十三香適量、酸豆角、蘿蔔條、蔥、香菜。2、混合所有調料，並用勺子慢慢的攪拌均勻。
3、料汁都調理完畢後，把酸豆角、蘿蔔條、蔥、香菜準備好。4、開水煮麵，煮熟後撈出（煮3-5分鐘即可）。5、然後放上酸豆角、蘿蔔條、蔥、香菜和調料汁在上面。
6、攪拌均勻後，即可食用。
7樓：關於美食家
熱乾麵的關鍵，就是醬料了。
熱乾麵的做法，熱乾麵的做法，求詳解？
香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗。這樣做的熱乾麵，既好吃又美味。在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！熱乾麵的做法，求詳解？做法1 準備好熱乾麵 2 鹹辣蘿蔔丁。3 香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用 4 鹹辣蘿蔔 蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟 調芝麻醬。5 香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻...
一碗熱乾麵含多少熱量，一碗熱乾麵的熱量是多少 會發胖嗎
219大卡 100g。一碗熱乾麵麵條大概是2兩，就是100g。芝麻醬大概20g。加上滷水的油 有的可能還加肉醬，林林總總400卡的熱量是有的。網上有人說一碗熱乾麵500g，都是鬼話，1斤面還能端在手上吃嗎。武漢人以前一直就是2兩面的標準，多吃點的可以下3兩。一兩是50g 219大卡 100g 1碗武...
熱乾麵的配料怎麼做的，還有芝麻醬是怎麼調節的，謝謝
材料 六必居幹醬 草菇老抽 蒜 姜 黃瓜 紅尖椒 五花肉 熱乾麵。做法 .把五花肉切成很小的丁。.把六必居幹醬加適量水衝開。.在鍋裡倒上很好油，察前燒熱，放上切好的蒜 薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒敗改清進去，殲譁炒到肉丁的變了顏色。.就倒進剛才調好的醬汁 適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。.加適量開...