1樓：匿名使用者
芡，指在加熱過程中，調入液體調味品中再加入一些澱慧攔粉，或者直接加入一些澱粉，廚師叫做芡，即一般所說的勾芡（或者埋芡，慧碧數或稱推前首芡）。因為芡中含有水分，也可以做芡汁。 芡汁的作用：
1.保證入味和脆嫩。2.
保證湯菜融合，滑潤柔嫩。 3保證突出了主料。4.
保證美觀的鮮豔色澤。
2樓：匿名使用者
芡』非調料，是為了菜餚的褲物『色』和材料的融合而調的生粉水，正確的說法是『勾芡』，即菜餚起鍋前根據譽差需要勾厚芡（濃稠些）或薄芡（較稀些）以胡虛液完成成品。
我只知道什麼是勾芡，但不記得用什麼做的了，勾芡又是怎麼做的？芡粉又是什麼？又該怎麼做或怎麼弄？
3樓：大黑熊小白熊熊
<>勾芡是指在烹飪過程中，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚隱旁的色澤和味道。具體做法是，先將原料和調味料一起煮至半熟或全熟，然後將澱粉加入鍋內，邊倒邊攪拌，直到澱粉糊化。這樣可以使滷汁更加濃稠，同時也能讓原料更加附著在菜餚上。
在勾芡後，可以加入一些明油或者香油，使菜餚更加亮麗。
勾芡的作用是使菜餚的湯汁變得濃稠，讓調味料更加附著在食材上，使菜餚的口感更加濃螞御鬱。在炒菜時，如果需要使食材粘稠，可以適量加入醬油、豆瓣醬等有鹹味的調料，同時也可以加入少許水或者澱粉。在勾芡時，要注意火候，避免出現湯汁過稠或者過稀的悶攜巖情況，以免影響菜餚的口感和美觀。
總之，勾芡是烹飪過程中常用的一種技巧，可以讓食材更加附著在菜餚上，增加菜餚的口感和美觀度。掌握好勾芡的技巧，可以讓烹飪變得更加輕鬆和高效。
4樓：錫林郭勒盟小馬問問
勾芡是一種用於製作中式菜餚的技巧，它可以使湯汁或者醬料變得濃稠。芡粉則是一種澱粉類食品，通常是從蓮藕或馬鈴薯中提取而來，也可以使用玉公尺澱粉等代替。下面是關敬襲於勾芡和芡粉的一些基本資訊和做法：
勾芡的做法：
首先準備好需要勾芡的菜餚的湯汁或醬料。
取一些芡粉，加入少量水或湯中攪拌均勻，使其成為乙個均勻的糊狀物。一般來說，每皮攜100毫公升湯或醬料需要使用5-10克芡粉。
把芡粉糊慢慢地倒入鍋中，同時用鍋鏟不斷地攪拌，直到湯汁或醬料變得濃稠即可。
芡粉的做法：
將蓮藕或馬鈴薯去皮，切成小塊。燃稿伏。
把蓮藕或馬鈴薯塊放入攪拌機中，加入適量的水，攪拌成細膩的漿狀物。
把漿狀物倒入細網篩中，用水沖洗掉餘下的澱粉質，留下的即為芡粉。
注意事項：在勾芡過程中要不斷攪拌，以免出現結塊現象。
不同的芡粉品種和用途不同，需要根據實際情況選擇合適的芡粉。
在烹飪時，要根據需要適量地使用芡粉，過量使用可能會導致菜餚過於濃稠或口感粘稠。
芡粉在儲存時應放置於陰涼乾燥處，避免受潮變質。
5樓：休枋菲
勾芡消鄭差是一種中式烹飪技巧，用於調製湯、醬料和菜餚。它的作用是使液體變得濃稠，口感更加豐富。一般來說，勾芡的主要原料是澱粉類，如芡粉、玉公尺澱粉、土豆澱粉等。
下面是勾芡的做法：材料：適量的湯、醬料或菜餚適量的澱粉（根據需要選擇不同的澱粉）步驟：
將澱粉加入適量的水中攪拌均勻，直至沒有結塊，成為稀糊狀的芡水備用。在烹製過程中，當湯或醬料快要煮開或烹調完成時，將芡水倒入湯或醬料中，攪拌均勻。繼續加熱，不斷攪拌，直至湯或醬料變得濃稠即可。
芡粉是一種澱粉類的調味品，主要由馬鈴薯澱粉和番薯澱粉製成。它是一種無色、無味的粉末，用於勾芡和烹製一些菜餚。與其他澱粉類不同，芡粉拿皮勾芡後不會變得發黏。
下面是用芡粉勾芡的做叢知法：材料：適量的湯、醬料或菜餚適量的芡粉（根據需要選擇不同的芡粉）步驟：
將芡粉加入適量的水中攪拌均勻，直至沒有結塊，成為稀糊狀的芡水備用。在烹製過程中，當湯或醬料快要煮開或烹調完成時，將芡水倒入湯或醬料中，攪拌均勻。繼續加熱，不斷攪拌，直至湯或醬料變得濃稠即可。
6樓：仟釔嘉
勾芡是一種中式烹祥亮手飪技巧，指的是用澱粉稀釋後的水混合肉絲或蔬菜來增稠菜餚湯汁，從鍵橘而增加菜餚的口感和色澤。一般情況下，使用的澱粉一般為芡粉或生粉。
芡粉是一種常見的澱粉，主要由玉公尺澱粉或豆類澱粉製成。一般情況下，一些烹飪書籍中所說的「澱粉」就是指芡粉。
具體做法是，先將肉絲或蔬菜用鹽、料酒、生粉謹嫌等醃製一段時間，讓其入味後再進行翻炒，期間要注意加入適量的清水或高湯，讓菜餚與水分充分烹煮混合，使湯汁增稠。最後，將澱粉與少量的水混合均勻，勾芡水倒入鍋中，迅速攪拌均勻，待湯汁變濃稠時即可出鍋裝盤。
需要注意的是，勾芡水的用量要先適量，在加多了之後，如果還不夠用，再少量加入，避免浪費或湯汁太稠影響口感。而且，勾芡水一旦加入，烹飪時間儘量不宜過長，否則會導致菜餚口感變差。
7樓：網友
勾芡是中餐做菜的一道程式，一塌扮般用團吵灶玉公尺澱粉、土豆澱粉，加水攪勻，起鍋前加入菜餚中的。
可以使菜中的調味料更均碰肆勻的裹在菜品上，還可以使菜品成品更有光澤亮度，看起來更好看。
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