1樓：匿名使用者
您好！一、定義 碎椰果：是指規格為的醋酸碎椰果。
二、工藝流程 檢查 清洗 脫酸 脆化 三、工藝要求及操作 1、檢查 椰果在清洗前必須檢查（專案包括果肉及保護液、標籤內容、包裝等）,發現變色變味等不良椰果不得使用，經品管人員確認後予以退倉。 2、洗滌 碎椰果脫酸前是否需清洗，由基地根據每批次椰果的質量自行確定。清洗方法：
用已過濾（3×200目或以上）自來水清洗椰果，剔除雜質。 3、脫酸 1）按碎椰果∶水=1∶比例將碎椰果投入椰果炒鍋中，開蒸汽煮至100℃（不開啟攪拌）,停留15～20min後放水，停留期間適度開蒸汽。說明：
脫酸用水可使用自來水或軟化水或工藝水；脫酸用水是否需過濾，由由基地根據當時的水質情況（雜質多少）自定（過濾引數：3×160目或以上）. 2）重複納核1）操作若干次，直到ph值在左右，口感無明顯醋酸味即可。
注：脫完酸的碎椰果必須在2h內進行脆化。脫酸後碎椰果儘量避免擠壓，糖化前的碎椰果應保證碎椰果顆粒飽水，糖化前瀝水30秒左右即可。
4、脆化 1）醋酸碎椰果的脆化液配製比例為白砂糖∶水=40∶60. 2）按比例將白砂糖完全溶解後用4×120目過濾袋過濾。 3）將已脫酸並瀝水30秒左右的碎椰果及已過濾的脆化液加入炒鍋內（椰果∶脆化液=100∶50,投料時碎椰果重量按脫搜碧酸前不含醋酸液的醋酸碎椰果計）,開蒸汽，開啟攪拌器，碎椰果煮開後關攪拌器，保持5min即可。
4）將已炒好的碎椰果加入潔淨、已消毒的藍箱（或其它有蓋容器）內進行脆化，脆 化時每隔1h翻動碎椰果一次，品嚐口感脆而無渣即可（放置脆化約2～3h左右）. 5）脆化到終點後即可啟用。 注：
1、已處理好的碎椰果存放時間在4h以內的可正常使用。 2、已處理好的洞漏掘碎椰果存放時間在4～8h之間的，使用時先檢查有無變質，若無變質則煮至100℃保持15min後即可使用（應在4h內用完，4h內未用完的作報廢處理）,如發現變質則不得使用。 3、已處理好的碎椰果存放時間超過8h的不得使用，作報廢處理。
2樓：鬱熊熊
高纖椰果脆化的具體工藝包括以下步驟：
1. 檢查。在清洗前，必須檢查椰果的專案包括果肉及保護液、標籤內容、包裝等。如果發現變色變味等不良椰果，則不得使絕核困用，經品管人員確認後予以退倉。
2. 洗滌。碎椰果脫酸前需要清洗，剔除雜質。
3. 脫酸。氏閉將碎椰果按比例投入椰果炒鍋中，開蒸汽煮至100℃（不開啟攪拌），停留15～20min後放水，停留期間適度開蒸汽。重複此操作若干次。
以上就是高纖椰果並念脆化的具體工藝，希望對解決您的問題有所幫助。
3樓：匿名使用者
那個很難說不是一兩句話能說的。
高纖椰果的應用
4樓：前湛藍
高纖椰果在食用前，一般都需經過覆水（只有壓縮椰果才需經過覆水處理）、脫酸、糖化處理後，椰果才會形態飽滿、色澤亮麗，口感清脆、甜潤，深得廣大消費者喜歡。
1、高纖椰果脫酸處理。
工藝流程： 檢查→清洗(可省略) →覆水）→脫酸。
檢查。椰果在脫酸前必須檢查(檢查專案包括椰果顏色、氣味及保護液、標籤內容、包裝等)，發現變色變味等不良椰果不得使用。
洗滌。a. 椰果脫酸前是否需清洗，根據每批次椰果的質量自行確定。清洗方法：用經過160目×3的過濾袋過濾的自來水清洗椰果，剔除異形果肉、果肉碎沫及雜質。
b. 裝袋——將瀝去酸液後的椰果裝入80目過濾袋每袋10～15公斤，椰果體積不超過過濾袋容積的1/2（注：壓縮椰果省去裝袋這一步，直接投入脫酸缸內）。
覆水、脫酸。
a.按變通椰果：熱水=1:
2或壓縮椰果：熱水=1:8比例將椰果投入脫酸缸，開蒸汽煮沸，停留10-15分鐘後放水（壓縮椰果在覆水的過程中最好能攪拌，其實壓縮椰果在覆水的同時也進行脫酸）;
b.重複a操作若干次(一般需3—5次),直到ph值≥為止(此時的椰果口感無明顯醋酸味；壓縮椰果經過覆水後，其體積會恢復至原狀)。
2、高纖椰果的糖化處理。
經過脫酸後的椰果須用白糖進行糖化後才會有更好的口感。脫酸後椰果儘量避免擠壓，糖化前的椰果應保持椰果原有方正的形態，保證椰果顆粒飽滿。
糖化：a. 糖化投料比例——椰果∶白砂糖∶水：檸檬酸鈉=100∶40∶。
b. 按比例將水、白砂糖、檸檬酸鈉依次投入潔淨炒鍋內，開啟攪拌器，待白糖完全溶解後停蒸汽，加入脫酸好的椰果，開蒸汽，間歇開啟攪拌器（每5分鐘開啟一次，每次持續一分鐘）,椰果煮開後保持15min即可。
c. 將椰果、糖漿倒至帶蓋的容器內進行繼續糖化，在這過程中每隔1小時翻動椰果一次，整個過程椰果翻動應不少於3次，放置糖化約4個小時。
d. 經過糖化後的椰果清甜、脆口，此時的椰果即可直接食用、也可新增到果凍中、或做椰果罐頭，還有一些賓館用來做水果羹。
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